Wprowadzenie
W dniu 2 czerwca 2010 r. Agencja Norm Żywności w Zjednoczonym Królestwie (UK) wydała komunikat prasowy w celu przypomnienia rodzicom, aby nie podawać miodu niemowlętom, które nie ukończyły roku. This follows a case of rare but serious illness, called infant botulism.
Botulism
Botulism is caused by a neurotoxin (destroyed if heated at 80 °C for 10 minutes or longer) produced by the bacterium Clostridium botulinum , which is anaerobic, gram-positive, spory-forming rod that commonly found in the soil. Chociaż toksyna jest niszczona przez gotowanie przez 10 minut lub dłużej; inaktywacja przetrwalników wymaga znacznie wyższej temperatury. Wyróżnia się trzy formy botulizmu: pokarmowy, ranny i jelitowy (niemowlęcy i dorosły), które różnią się miejscem wytwarzania neurotoksyny. Botulizm jelitowy był wcześniej znany jako botulizm niemowlęcy.
Botulizm pokarmowy
-
Przypadki zachorowań u ludzi są często związane ze spożywaniem żywności konserwowanej w warunkach domowych. Clostridium botulinum nie potrzebuje tlenu do namnażania się. Żywność w puszkach, butelkach lub pakowana próżniowo, która jest niewłaściwie przetwarzana lub tylko lekko przetworzona, a następnie przechowywana w szczelnych pojemnikach w temperaturze pokojowej, zapewni odpowiednie środowisko dla bakterii do wzrostu i produkcji toksyn w tych produktach. Ponadto, niektóre szczepy Clostridium botulinum mogą rosnąć w temperaturze chłodzenia; odnotowano również przypadki zatrucia jadem kiełbasianym przenoszone drogą pokarmową związane z przechowywaną w lodówce żywnością w opakowaniach próżniowych lub opakowaniach z atmosferą modyfikowaną.
-
Większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonych drogą pokarmową jest spowodowana spożyciem wstępnie uformowanej toksyny, która jest już obecna w żywności, która została spożyta bez dalszego gotowania lub odgrzewania. Objawy botulizmu pokarmowego obejmują wyraźne zmęczenie, osłabienie i zawroty głowy, którym często towarzyszy nieostre widzenie, suchość w ustach oraz trudności w połykaniu i mówieniu. Mogą również wystąpić wymioty, biegunka lub zaparcia. Toksyna może również sparaliżować mięśnie oddechowe i spowodować śmierć, jeśli nie zostanie zapewniona pomoc w oddychaniu.
Totulizm niemowląt
-
Totulizm niemowląt, rozpoznany po raz pierwszy w 1976 r., jest spowodowany spożyciem zarodników bakterii Clostridium botulinum, które kiełkują i rosną w jelitach niemowląt, uwalniając toksynę.
-
W niektórych przypadkach w grę wchodzi miód, który może być zanieczyszczony zarodnikami. Nie wiadomo, w jaki sposób miód zostaje skażony Clostridium Botulinum. Zarodniki Clostridium Botulinum, powszechnie występujące w środowisku, mogą być pobierane przez pszczoły i przynoszone do ula.
-
Jatulizm niemowlęcy rzadko zdarza się u osób powyżej 1 roku życia, gdyż lepiej rozwinięta naturalna flora mikrobiologiczna w ich jelitach nie sprzyja kiełkowaniu zarodników. Wczesnym objawem botulizmu niemowlęcego są zaparcia, a następnie senność, trudności w karmieniu, uogólnione osłabienie mięśni i słaby płacz. Chociaż większość przypadków wymaga hospitalizacji, przypadki śmiertelne są rzadkie.
Przypadek lokalny
Botulizm został dodany do listy chorób podlegających ustawowemu zgłaszaniu w Hongkongu od 14 lipca 2008 roku. Nie zgłoszono żadnego potwierdzonego przypadku zatrucia jadem kiełbasianym do Departamentu Zdrowia od czasu, gdy stała się ona chorobą podlegającą ustawowemu obowiązkowi zgłaszania.
Porada dla handlowców
-
Upewnienie się, że produkty spożywcze są odpowiednio przetwarzane w celu zapewnienia bezpieczeństwa, np. poprzez przestrzeganie rygorystycznych procesów termicznych, osiąganie odpowiednich wartości pH w produktach końcowych oraz rozważne stosowanie środków konserwujących.
-
odpowiednie obchodzenie się z produktami spożywczymi podczas transportu i przechowywania, aby zapobiec rozwojowi bakterii i powstawaniu toksyn.
Porady dla konsumentów
-
Unikać podawania miodu niemowlętom poniżej 1 roku życia.
-
Miodu nie należy dodawać do żywności dla niemowląt ani stosować go do smoczka w celu uspokojenia niespokojnego lub kolkowego dziecka.
-
Dla osób, które zajmują się konserwowaniem żywności w warunkach domowych, należy przestrzegać odpowiednich wymogów dotyczących konserwowania i procedur higienicznych
-
Przed spożyciem należy gotować żywność w puszkach przez co najmniej dziesięć minut, ponieważ toksyny jadu kiełbasianego mogą zostać zniszczone przez wysoką temperaturę.
-
Przestrzegać instrukcji obsługi i przechowywania podanych przez producentów żywności w puszkach, butelkach i pakowanej próżniowo.
-
Unikać spożywania żywności z pojemników (np. konserw), które wyglądają na uszkodzone, wybrzuszone lub zepsute.
Sekcja oceny ryzyka
Centrum Bezpieczeństwa Żywności
Lipiec 2010
.