Co dietetyk chce, abyś wiedział o pestycydach i produkcji

W tym tygodniu, Environmental Working Group (EWG) wydała aktualizację do ich rocznych list Dirty Dozen i Clean 15. Listy te ujawniają produkty o najwyższym i najniższym poziomie pozostałości pestycydów, zgodnie z ich metodologią. Raport wygląda mniej więcej tak samo jak zeszłoroczny przewodnik, z truskawkami zajmującymi niefortunne miejsce numer jeden, wyprzedzając szpinak i nektarynki.

Tutaj Brudna dziesiątka 2018:

1. Truskawki
2. Szpinak
3. Nektarynki
4. Jabłka
5. Grabie
6. Brzoskwinie
7. Cherries
8. Pears

.

9. Pomidory
10. Celer
11. Ziemniaki
12. Słodka papryka

Wiele z tych owoców i warzyw jest prawdopodobnie jednymi z twoich ulubionych, często pojawiają się na liście zakupów i na stole każdego tygodnia. Jako rodzic, uważam tę informację za niepokojącą. Z pewnością nie chcę karmić mojego syna smoothie lub sałatką nafaszerowaną pestycydami. Ale jako pracownik służby zdrowia wiem, jak spojrzeć na te informacje z odpowiedniej perspektywy i mam nadzieję, że pomogę wam zrobić to samo.

Co mówi wam 'Brudna dziesiątka’

Zrzeszenie EWG analizuje dane dotyczące owoców i warzyw w celu określenia ilości pozostałości chemicznych pestycydów, odnotowując takie rzeczy, jak średnia liczba pestycydów znalezionych w pojedynczej próbce i maksymalna wykryta liczba. Ich analiza nie jest przeznaczona do oferowania szczegółowych informacji na temat obecnych substancji chemicznych lub dawek. Oznacza to, że wyniki nie są przeznaczone do dostarczania informacji o znalezionych poziomach, ani o znaczeniu ekspozycji.

Przewodnik dla kupujących ma na celu dostarczenie porad, aby konsumenci, którzy chcą ograniczyć ekspozycję na pestycydy, mogli albo wybrać odmiany z niskimi wynikami (ich lista Clean 15), albo zastąpić produkty organiczne żywnością, która jest wymieniona na liście Dirty Dozen.

Mimo kluczowych ustaleń i obaw EWG dotyczących pestycydów, twierdzą oni również, że jedzenie konwencjonalnie uprawianych produktów jest o wiele lepsze niż pomijanie owoców i warzyw. Więcej na ten temat wkrótce, ale najpierw porozmawiajmy o ekologicznych praktykach rolniczych.

Organika w pigułce

Organiczna żywność jest regulowana przez USDA i jest oznaczeniem, które odnosi się do systemu produkcji i przetwarzania żywności zaprojektowanego w celu ochrony i poprawy środowiska. Istnieją również przepisy dotyczące dobrostanu zwierząt. Praktyki te przynoszą wiele korzyści i mają na celu zachowanie naszych zasobów, takich jak woda i ziemia.

Ale niech jedna rzecz będzie jasna: Produkty ekologiczne nie są wolne od pestycydów. W rolnictwie ekologicznym stosuje się pestycydy, ale są one uzyskiwane z substancji naturalnych, a nie syntetycznych. I jak mówi dr Carl Winter, toksykolog ds. żywności i wiceprzewodniczący Wydziału Nauk o Żywności i Technologii na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, w obu przypadkach „dawka czyni truciznę.”

Jak bardzo powinniśmy się przejmować pestycydami?

Istnieją teoretyczne obawy dotyczące pestycydów, które mnie, jako rodzica, martwią. Winter uważa, że nie powinniśmy i mówi, że „te obawy opierają się na wartościach, a nie nauce.”

Jego badania, opublikowane w Journal of Toxicology, wykazały, że spożywanie żywności z listy „Brudnej dziesiątki” EWG nie stanowiło realnego zagrożenia, a zastąpienie tak zwanych najgorszych z nich wersjami organicznymi nie spowodowało żadnego znaczącego zmniejszenia ryzyka. „Rzeczywiste ryzyko jest niewielkie,” mówi.

Toksykologów jak Winter są patrząc na trzy filary ryzyka: Ile z tych rzeczy są naprawdę coraz na naszej żywności, ile żywności jemy i po prostu jak źle jest kwota jesteśmy spożywania? Przypomnijmy, że ranking Dirty Dozen nie został stworzony, aby odpowiedzieć na żadne z tych pytań i dlatego, jak twierdzi Winter, nie może dostarczyć wartościowych informacji kupującym. Jeśli nie znasz poziomu pestycydów w truskawkach i szpinaku, skąd możesz wiedzieć, że stanowią one jakikolwiek problem? Winter, wraz z innymi naukowcami, twierdzą, że nie.

And while natural pesticides certainly sound healthier, it again boils down to how much of a specific substance you’re ingesting. Pochodna miedzi, na przykład, jest używana jako środek grzybobójczy w rolnictwie ekologicznym. Jeśli zostanie spożyta w nieodpowiednich ilościach, może być toksyczna. Jednak w ilościach wykrytych na żywności, Winter uważa, że w ilościach, w jakich je spożywamy, ani naturalne ani syntetyczne pestycydy nie stanowią żadnego powodu do obaw.

Nauka o pestycydach jest skomplikowana. Badania nad szkodliwością pestycydów często nie wykazują związku przyczynowego, lecz korelację, co oznacza, że nie udowadniają, że narażenie na pestycydy powoduje wykryty efekt zdrowotny. Niektóre z nich zostały przeprowadzone na pracownikach rolnych i/lub ich dzieciach – ludziach, którzy byliby narażeni na znacznie większe dawki niż ci z nas, którzy spożywają pozostałości pestycydów z pożywienia (pozostają one na przykład na ich butach, więc te chemikalia mogą zanieczyścić ich środowisko domowe).)

Ciągle jednak niepokojące jest czytanie nagłówków podnoszących obawy związane z ryzykiem związanym z pestycydami, takie jak ostatnie badanie łączące ekspozycję na pestycydy z gorszymi wynikami ciąży wśród kobiet leczonych z powodu niepłodności. Choć może to budzić pewne obawy, Winter ponownie przyjmuje bardziej naukowy punkt widzenia. Badacze zastosowali podobny system identyfikacji pozostałości pestycydów jak EWG – system, który wielu naukowców kwestionuje, ponieważ nie uwzględnia on rzeczywistych ilości wykrytych chemikaliów. I choć nie trafiło to na pierwsze strony gazet, podkreśla on, że kobiety, które spożywały więcej produktów o wysokiej zawartości pestycydów, częściej jadły również produkty organiczne. Innymi słowy, jadły dużo owoców i warzyw z obu stron ulicy.

Jeśli naukowe wyjaśnienie nie jest wystarczająco uspokajające i jeśli należysz do populacji, które mogą być najbardziej narażone na kontakt z pestycydami (takie jak kobiety w ciąży, pary starające się zajść w ciążę i bardzo małe dzieci), pewne dodatkowe środki ostrożności mogą zapewnić ci spokój ducha. Poniższe porady dotyczące oszczędzania pieniędzy mogą pomóc w zakupie produktów ekologicznych.

Produkcja żywności zmienia się na lepsze w niektórych przypadkach

Jestem za ekologicznymi praktykami rolniczymi i jestem zachęcona, że dzięki postępowi w zrozumieniu i technologii, niektóre metody produkcji żywności są stosowane poza tradycyjnymi gospodarstwami ekologicznymi. Mary Ellen Camire, Ph.D., CFS, Fellow, Institute of Food Technologists, Professor of Food Science & Human Nutrition, School of Food & Agriculture at the University of Maine wyjaśnia, że wiele małych lokalnych gospodarstw redukuje użycie syntetycznych pestycydów poprzez stosowanie podobnych praktyk, takich jak używanie owadów ochronnych, aby pomóc w kontroli krytyków, które są szkodliwe lub destrukcyjne. Zwraca również uwagę, że miejskie gospodarstwa wykorzystują technologię hydroponiczną do produkcji żywności w szklarniach z niewielkim, jeśli w ogóle, użyciem pestycydów.

Według Rogera Clemensa, adiunkta nauk farmaceutycznych i dyrektora programu Regulatory Science na Uniwersytecie Południowej Kalifornii, w Stanach Zjednoczonych nastąpił odpowiedni ruch w celu zminimalizowania użycia pestycydów w konwencjonalnych gospodarstwach. To wszystko są mile widziane wiadomości.

Winter martwi się o to, co nazywa „zawstydzaniem koszyka” – lub sprawianie, że rodziny czują się winne lub zestresowane, ponieważ kupują zwykłe produkty.

Prawdziwym ryzykiem jest niejedzenie owoców i warzyw

Wszyscy trzej eksperci twierdzą, że prawdziwym ryzykiem nie jest narażenie na pestycydy, ale nie jedzenie wystarczającej ilości produktów. Solidne dowody wskazują na to, że większość Amerykanów nie zaspokaja swojego zapotrzebowania na owoce i warzywa. Winter martwi się o to, co nazywa „zawstydzaniem wózków sklepowych” – czyli wzbudzanie w rodzinach poczucia winy lub stresu z powodu kupowania zwykłych produktów. Albo, co gorsza, odciąganie rodzin od tej korzystnej żywności. Ma prawo się martwić: badanie z 2016 r. wykazało, że wśród osób o niskich dochodach, wiadomości na temat pozostałości pestycydów w owocach i warzywach zmniejszyły prawdopodobieństwo kupowania tych odżywczych siłowni, niezależnie od tego, czy były one konwencjonalne czy organiczne.

I EWG zgadza się, mówiąc: „Korzyści zdrowotne wynikające z diety bogatej w owoce i warzywa przewyższają ryzyko narażenia na pestycydy. Jedzenie konwencjonalnych produktów jest o wiele lepsze niż pomijanie owoców i warzyw.”

Badanie z 2016 r. wykazało, że wśród osób o niskich dochodach, wiadomości o pozostałościach pestycydów w owocach i warzywach zmniejszyły prawdopodobieństwo zakupu tych odżywczych siłowni, niezależnie od tego, czy były one konwencjonalne czy organiczne.

Co powinien zrobić zaniepokojony konsument?

Jest to nierealne dla wielu (jeśli nie większości) Amerykanów, aby spożywać ściśle organiczną żywność. Więc przede wszystkim jedzcie więcej warzyw i owoców! Niezależnie od tego, czy jest to żywność organiczna czy nie, chroni ona przed przewlekłymi i kosztownymi schorzeniami, takimi jak cukrzyca, choroby serca i niektóre formy raka.

Czuj się pewnie, że bez względu na to, jaki rodzaj produktów wybierasz, twoje jedzenie jest bezpieczne. Chociaż Camire sama uprawia niektóre produkty w swoim organicznym ogrodzie w Maine, matka i babcia przyznała, że „nie było to siłą napędową w żywieniu mojej rodziny przez lata.”

Korzyści zdrowotne diety bogatej w owoce i warzywa przewyższają ryzyko związane z narażeniem na pestycydy.

Jak kupować organiczne w budżecie

Jeśli jesteś w pozycji wyboru i chcesz włączyć organiczne pokarmy, oto kilka sposobów, w jaki możesz uzyskać najwięcej za swoje pieniądze:

• Zacznij od produktów i innych pokarmów, które Twoja rodzina spożywa najczęściej. Na przykład, jeśli codziennie pijecie mleko i jecie szpinak, wybierzcie produkty organiczne. W przypadku pokarmów, które jesz znacznie rzadziej, możesz być bardziej zrelaksowany.
• Kupuj mrożone, organiczne produkty, które często mają niższą cenę, ale są tak samo pożywne. (To samo dotyczy produktów konwencjonalnych; mrożone owoce i warzywa są dobrą okazją!). Ta taktyka ma jeszcze jedną dodatkową zaletę. Badanie z 2017 roku wykazało, że ludzie, którzy jedzą mrożone produkty, jedzą więcej produktów w ogóle.
• Kupuj żywność ekologiczną luzem. Costco i inne sklepy wielkopowierzchniowe oferują wspaniałe organiczne znaleziska dla świadomych kosztów kupujących, którzy chcą zaopatrzyć się w zapasy.
• Optuj za towarami marki własnej. Większość sieci supermarketów – od Trader Joe’s i Whole Foods po Kroger i Safeway – ma w swojej ofercie produkty organiczne pod marką własną, które są tańsze niż ich markowe wersje na półce.
• Znajdź więcej sposobów na oszczędzanie. Tygodniowy okólnik Twojego supermarketu i platformy mediów społecznościowych mogą powiadomić Cię o wyprzedażach, abyś mógł być na bieżąco z organicznymi spadkami cen

Więcej od Samantha Cassetty, RD

• Najlepszy sposób na utratę wagi sprowadza się do tych trzech rzeczy

• Co musisz wiedzieć o przejściu na weganizm

• Co jest zdrowsze: cukier naturalny, cukier stołowy czy sztuczne słodziki?