Co to jest ciemna czekolada?

Fast Facts

Ciemna czekolada vs. czekolada mleczna

Ciemna czekolada ma bardziej wyrazisty smak prawdziwej czekolady niż czekolada mleczna. Nie zawiera substancji stałych mleka lub nadmiar cukru, który tworzy słodszy smak czekolady znaleźć w większości barów cukierniczych. Jednak brak dodatków mlecznych oznacza również, że ciemna czekolada jest bardziej podatna na suchą, kredową teksturę i gorzki posmak.

Odmiany

Różne rodzaje ciemnej czekolady są rozróżniane na podstawie procentowej zawartości miazgi kakaowej w tabliczce. Są one klasyfikowane jako gorzka, półsłodka i słodka ciemna czekolada. Zawartość kakao w komercyjnych tabliczkach ciemnej czekolady może wynosić od 30 procent w przypadku słodkiej ciemnej czekolady do 80 procent (lub więcej) w przypadku wyjątkowo ciemnych, gorzkich tabliczek. Nazwy półsłodka i słodko-gorzka są czasami stosowane zamiennie w przepisach. Wynoszą one od 50 do 60 procent kakao; wyższa ilość oznacza więcej goryczy.

Ciemna czekolada Używa

Można jeść ciemną czekoladę prosto z opakowania bez przygotowania lub używać jej w przepisach. Może być posiekana, zmielona, pocięta lub roztopiona i jest preferowana do ganache, glazury, musu i budyniu. Można go również znaleźć w prawie każdym deserze czekoladowym, jaki można sobie wyobrazić. Półsłodkie wiórki czekoladowe są preferowaną formą w ciasteczkach czekoladowych. Ponieważ ciemna czekolada nie zawiera mleka, jest przydatna również w przepisach wegańskich.

How to Cook With Dark Chocolate

Gdy musisz roztopić ciemną czekoladę, zrób to powoli. To może być wykonane w podwójnym kotle na kuchence lub w przyrostach przy użyciu mikrofalówki. Czekoladowe chipsy są zaprojektowane tak, aby opierać się topieniu, więc nie są najlepszym wyborem do topienia, choć jest to możliwe.

Wiele przepisów używa wagi jako miary dla czekolady i używanie wagi kuchennej zapewni dokładność. Zważ ją przed pokrojeniem czekolady. Kwadraty do pieczenia ułatwiają przygotowanie czekolady zgodnie z twoim przepisem. Zazwyczaj jeden kwadrat czekolady równa się 1 uncji, a sześć kwadratów równa się 1 filiżance.

Jak smakuje?

Ogólnie, ciemna czekolada jest gorzka i mniej słodka niż mleczna z kredową teksturą. Im więcej kakao, tym bardziej wyraźne są te cechy, choć nawet słodka ciemna czekolada nie jest tak słodka lub gładka jak mleczna.

Zamienniki ciemnej czekolady

Przy zastępowaniu różnych rodzajów czekolady, prawdopodobnie będziesz musiał wprowadzić poprawki, aby zrównoważyć słodycz przepisu. Pamiętaj, że przepisy mogą używać czekolady słodko-gorzkiej i półsłodkiej zamiennie.

• Użyj tej samej miary, gdy przełączasz się między czekoladą półsłodką i słodko-gorzką lub gdy chcesz, aby przepis był słodszy dzięki czekoladzie mlecznej.
• Jedna uncja półsłodkiej czekolady do pieczenia równa się 3 łyżkom stołowym wiórków czekoladowych.
• Dodaj 1 łyżkę stołową cukru granulowanego do 1 uncji niesłodzonej czekolady, aby zastąpić 1 uncję półsłodkiej czekolady. I odwrotnie, zastępując ciemną czekoladę niesłodzoną, należy usunąć 1 łyżkę stołową cukru z przepisu.
• Mieszać 1 łyżkę stołową niesłodzonego kakao w proszku, 2 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki roztopionego masła lub skrzepu na 1 uncję półsłodkiej czekolady do pieczenia.

Przepisy na ciemną czekoladę

Termin „ciemna czekolada” jest używany w kilku przepisach, choć znajdziesz słodko-gorzka lub półsłodka używane częściej. Deserowe i słodkie opcje możliwe z ciemną czekoladą są nieskończone.

• Ciemnoczekoladowe ciastka Molten Lava Cakes
• Tureckie kasztany w czekoladzie
• Vegan Ganache

Gdzie kupić ciemną czekoladę

Wszystkie odmiany ciemnej czekolady można znaleźć w sklepach spożywczych i supermarketach. Dla naprawdę dobrych, wysokiej jakości ciemnej czekolady, może trzeba szukać na rynkach specjalnych, które zaspokajają do naturalnej żywności. Jest ona sprzedawana w postaci batonów, wafli i wiórków i można ją znaleźć w dziale z produktami do pieczenia. Ciemna czekolada jest na ogół droższa od niesłodzonej i mlecznej (z wyjątkiem półsłodkich wiórków czekoladowych), a jej cena wzrasta wraz z jakością i ilością kakao.

Przy wyborze ciemnej czekolady należy zwrócić uwagę na procentową zawartość kakao jako wskaźnik jej gorzkości – zwłaszcza przy rozróżnianiu gorzkiej i półsłodkiej. Nie istnieją ścisłe definicje gorzkiej, półsłodkiej i słodkiej czekolady i mogą się one różnić w zależności od producenta czekolady.

Przechowywanie

Przechowuj ciemną czekoladę w chłodnym, ciemnym miejscu – idealnie nadaje się do tego szafka, która nie znajduje się w pobliżu kuchenki, lodówki lub innych źródeł ciepła. Zawiń nadmiar czekolady w otwarte opakowanie, a następnie dodaj warstwę folii plastikowej lub umieść ją w szczelnym pojemniku, aby zabezpieczyć ją przed wilgocią. Prawidłowo przechowywana ciemna czekolada może być przechowywana przez rok lub dwa lata. Przechowywanie w lodówce nie jest konieczne, chyba że w kuchni jest naprawdę gorąco, w takim przypadku będzie można ją przechowywać przez trzy do sześciu miesięcy. Upewnij się, że jest bardzo dobrze zamknięta, ponieważ czekolada może zbierać zapachy z innych produktów spożywczych.

Wilgoć może również powodować „zakwitanie” czekolady, tworząc białą, pudrową lub smugowatą powierzchnię, ponieważ cukier wzrósł na powierzchnię. Jakość, smak i tekstura może być inna, ale nadal jest jadalna i często najlepiej zarezerwowana do topienia.

Odżywianie i korzyści

Im więcej kakao w ciemnej czekoladzie, tym więcej wartości odżywczych. Wysokiej jakości ciemna czekolada z 70-85% kakao jest bogata w błonnik, miedź, żelazo, magnez i mangan. 100-gramowa tabliczka ma jednak około 600 kalorii, 43 gramy tłuszczu i 24 gramy cukru, więc nadal powinna być spożywana z umiarem. Ciemna czekolada zawiera również silne przeciwutleniacze, które mogą zwiększyć przepływ krwi, obniżyć ciśnienie krwi i ryzyko chorób serca, a także ma właściwości przeciwzapalne.