Czy jedzenie kiszonych produktów jest dla Ciebie dobre?

Jak letnie zbiory przynoszą obfite ilości cukinii, kabaczków, ogórków i pomidorów, kuszące jest zajęcie się hobby, jakim jest kiszenie. Jednakże, aby prawidłowo kisić żywność, potrzebujesz płynu do kiszenia wykonanego z octu lub solanki i, w obu przypadkach, dużo soli dla zachowania i smaku.

Ponieważ wielu z nas zaleca się spożywanie mniejszej ilości sodu dla zdrowej dla serca diety, możesz się zastanawiać: Czy pikle są dla ciebie dobre, czy też sól szokuje? Dietetycy dzielą się tym, co musisz wiedzieć o zaletach i wadach pikli oraz o tym, jak się nimi cieszyć.

„Pikle są niskokaloryczne, beztłuszczowe, a także zawierają pewne składniki odżywcze pochodzące z całej żywności, z której są zrobione”, mówi Tamar Samuels, RD. Na przykład ogórki kiszone są dobrym źródłem witaminy K, kluczowego mikroelementu dla krzepnięcia krwi i zdrowia kości, a kimchi (czyli kiszona kapusta w stylu koreańskim) jest również doskonałym źródłem witamin C i K, folianów i ryboflawiny.

Kiszone pokarmy fermentowane w słonym roztworze przez kilka tygodni, takie jak tradycyjne ogórki koperkowe lub kiszona kapusta, są również doskonałym źródłem probiotyków. Te „dobre” bakterie pomagają wspierać zdrowe jelita i układ odpornościowy, a nawet są powiązane z utratą wagi i zdrowiem poznawczym.

Co więcej, dla sportowców wytrzymałościowych, sód może być pomocny, ponieważ niektóre małe badania pokazują, że może pomóc zmniejszyć skurcze mięśni.

Jednym wielkim minusem jedzenia pikli jest to, że mają tendencję do bycia wysokimi w sodzie, mówi Samantha Cochrane, zarejestrowany dietetyk w Ohio State University Wexner Medical Center. Jeden średni kiszony ogórek zawiera 786 miligramów sodu – prawie 1/3 dziennego zalecanego spożycia sodu dla większości dorosłych (nie więcej niż 2,300 miligramów), według American Heart Association. Jako takie, jeśli masz przewlekłe schorzenia, takie jak wysokie ciśnienie krwi, choroby serca lub nerek, lub jesteś na ryzyko rozwoju raka żołądka, lekarz może zasugerować zmniejszenie lub unikanie żywności o wysokiej zawartości sodu, w tym pikli.

Innym przekrętem jest to, że piklowane pokarmy mogą powodować wzdęcia z powodu wysokiej zawartości sodu, co zachęca do zatrzymywania wody. Jeśli jesteś wrażliwy na piklowane pokarmy lub musisz uważać na zawartość sodu, zawsze możesz zmniejszyć rozmiar porcji i obserwować całkowite spożycie sodu na dzień, śledząc go w aplikacji takiej jak MyFitnessPal.

Pickling świeżo zebranych owoców i warzyw to świetny sposób na dodanie smaku, chrupania i różnorodności do swojego talerza. „Najważniejszą rzeczą do rozważenia podczas kiszenia żywności w domu jest bezpieczeństwo żywności,” mówi Cochrane. Aby uniknąć chorób przenoszonych drogą pokarmową, postępuj dokładnie według przepisów i stosuj odpowiednie praktyki konserwowania, aby zapobiec potencjalnemu rozwojowi szkodliwych bakterii.

Dla szybkich pikli, które są gotowe do spożycia zaraz po schłodzeniu, doprowadź mieszaninę równych części octu i wody z solą i przyprawami (takimi jak ząbki czosnku i całe ziarna pieprzu, aby uzyskać przyjemnego kopa) do wrzenia, zalej mieszaniną swoje warzywa i odstaw do lodówki w szczelnie przykrytym pojemniku, takim jak słoik Mason, mówi Samuels. Następnie upewnij się, że zjesz je w ciągu dwóch tygodni, zgodnie z Center for Food Safety. Jeśli jesteś zainteresowany produkcją sfermentowanych pikli, postępuj zgodnie z tym przewodnikiem.

„Tak długo, jak Twoja dieta nie zawiera wysokosodowych produktów, można cieszyć się piklami z umiarem, jako częścią zrównoważonej diety”, mówi Cochrane. Aby utrzymać wielkość porcji w ryzach, spróbuj ich jako przekąskę, dodatek lub przyprawę do zdrowych posiłków. Spróbuj tacos z kurczaka z marynowaną cebulą, kanapki banh mi z marynowaną marchewką, stir-fry z kimchi lub klasyka: burger z pełnoziarnistą bułką i piklami.

Odkryj setki zdrowych przepisów – od wysokobiałkowych po nisko węglowodanowe – za pośrednictwem „Recipe Discovery” w aplikacji MyFitnessPal.

.