Dak Kalguksu to popularny koreański comfort food – ciepła miska bulionu z kurczaka z ciągnącym się makaronem, idealna na zimny dzień, aby Cię rozgrzać lub gorący dzień, aby pozwolić Ci się wypocić.
Co to jest dak kalguksu?
Dak = kurczak
Kal guksu = kluski nożowe
To dosłowne tłumaczenie. Kluski są określane jako „kluski nożowe”, ponieważ podczas produkcji ręcznej, ciasto jest rozwałkowywane i cięte nożem, aby uzyskać długie płaskie pasma. W tej odmianie dzisiaj, bulion jest z kurczaka, ale istnieje wiele popularnych odmian tam jak owoce morza lub małże.
Zrobiłem to danie pod koniec lata, kiedy DrJuh dostał dość chory z letnim przeziębieniem. Moja mama robiła tę pyszną miskę gorącego rosołu z kurczaka, który był bogaty, ale jednocześnie lekki i orzeźwiający, z ciągnącym się makaronem. Najlepsza część była plopping trochę sosu w misce i siorbanie trochę makaronu, bulionu i sosu wszystko razem. Po przeszukiwaniu internetu w poszukiwaniu słynnego przepisu celebrytów, zadzwoniłem do niej, aby poznać jej sekrety. Zwykle trudno jest uzyskać od niej dokładne przepisy, ponieważ robi wiele z jej „wyczuciem” lub z „garścią” czegoś jako jej przepisu. Ale to jest tak proste, że nawet jej przybliżenie uczynił go łatwym do naśladowania.
Użyłem podstawy sławnego szefa kuchni Baek Jong Won’s kalguksu przepis i dodałem mojej mamy twist do niego jak dodanie kapusty przynieść lżejszy orzeźwiający smak do bogatego bulionu z kurczaka. Dodała również cebulę do bulionu w połowie procesu robienia bulionu, aby wydobyć smak rzodkiewki jako pierwszej. Małe sztuczki mamy, które Baek Jong Won’s quick-recipes nie pociągają za sobą, ale uważam, że są warte włączenia.
Opcjonalne!
Podawanie cukinii jest jednym z tych, których moja mama nie miesza w stir-fry, ale znalazłam to, aby być miłym akcentem. Jest to opcjonalne, jeśli czujesz się leniwy. Czasami, po prostu dodaję julienned cukinię na końcu przed podaniem tylko po to, aby cukinia zmiękła wystarczająco bez konieczności wyprowadzania patelni! To nie zrobi lub złamie twojej miski z makaronem.
Ah, makaron. Robienie makaronu jest fajne, ale kupowanie pakowanego makaronu jest równie pyszne. Może kiedy moje umiejętności w robieniu makaronu staną się lepsze, będzie on smaczniejszy od kupnego, ale w tej chwili pakowane towary są prawdopodobnie lepsze, ale nowość robienia własnego makaronu sprawia, że jestem trochę bardziej dumna!
Rozkoszuj się moim ulubionym – mojej mamy – kurczakiem dak kalguksu, który mamy tu dzisiaj!
Dak Kalguksu (koreańska zupa z kurczaka z makaronem)
Jennifer | Chopsticks and Flour
Ingredients
Main
- 10 uncji koreańskiej rzodkwi pokrojonej w ½-.1 calowe plasterki
- 4-5 liści kapusty
- 8 ząbków czosnku
- 2 łodygi zielonej cebuli
- 2 lbs kurczaka z kośćmi (udo kurczaka, cały kurczak oczyszczony)
- 8 filiżanek wody
Dodatki Główne
- ½ cebuli
- 1 łyżka soli opcjonalnie
- ½ łyżki maesilu opcjonalnie
Dodatki -. Opcjonalnie
- 1 cukinia julienned
- ½ łyżki mielonego czosnku
Sos
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka octu opcjonalnie*
- 1 łyżka gochugaru koreańskich płatków czerwonej papryki
- 1 zielona cebula drobno posiekana
- 1 łyżka cebuli drobno posiekana
- 1 łyżka czosnku mielonego
Noodle -. Opcja 1
- Opakowanie kalguksu – koreańskiego makaronu z mąki płaskiego i grubego
Noodles – Opcja 2
- 3 – 3 ½ szklanki mąki uniwersalnejmąki
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju roślinnego lub rzepakowego
- 1 filiżanka (240 ml) wody
Instrukcje
Brock
-
Umieść liście rzodkiewki i kapusty na dnie dużego garnka. Dodaj kurczaka, ząbki czosnku i łodygi zielonej cebuli. Wlej do garnka około 8 szklanek wody.
-
Doprowadź garnek do wrzenia na średnio wysokim ogniu i gotuj na wolnym ogniu (pod przykryciem) przez 20 minut.
-
Dodaj ½ cebuli i doprowadź do wrzenia na średnio niskim ogniu i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez około 20-25 minut. Dodaj więcej wody, jeśli woda zbytnio się zredukuje.
-
Usuń i wyrzuć kapustę, ząbki czosnku, łodygi zielonej cebuli i cebulę.
-
Usuń rzodkiewkę i pokrój na duże kawałki. Usuń kurczaka i rozdrobnij go na małe kawałki. Odstawić na bok.
-
Odtłuścić nadmiar tłuszczu unoszący się na wierzchu bulionu.
-
Opcjonalnie – Dodaj 1 łyżkę soli i ½ łyżeczki maesilu do bulionu i zamieszaj.
Przyprawa do cukinii
-
Julienne z cukinii. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z olejem. Dodać ½ łyżeczki mielonego czosnku i lekko mieszając smażyć przez 1 minutę. Dodać cukinię i mieszając smażyć do miękkości. Odstawić na bok.
Sos
-
Zmieszać razem wszystkie składniki sosu i odstawić na bok.
Nakar: Opcja 1 Pakowane
-
W osobnym garnku, doprowadzić wodę do wrzenia i dodać makaron. Zamieszaj krótko i gotuj przez około 3-4 minuty, lub zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu, aż makaron będzie ugotowany w całości. Usuń kluski za pomocą sitka.
-
Porada: Nie gotować od początku prosto do rosołu, ponieważ na kluskach często znajduje się dodatkowa mąka, która sprawi, że rosół stanie się skrobiowy.
Kluski: Opcja 2 Homemade
-
Wymieszaj mąkę, sól, olej i wodę, aż ciasto się połączy. Kontynuuj wyrabianie ciasta dłonią przez około 10 minut, aż ciasto stanie się sztywne.
*Zacznij od 3 szklanek mąki. Jeśli ciasto nadal będzie się kleić, dodawaj powoli ok. 1 łyżki mąki.
-
Przykryj ciasto ręcznikiem kuchennym lub folią i pozostaw na minimum 30 minut, aby odpoczęło.
*Możesz przygotować ciasto do jednego dnia wcześniej. W tym celu należy schłodzić ciasto do lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem.
-
Podziel ciasto na dwie części. Używając wałka, rozwałkuj ciasto na około 12 x 14 cali. Złóż ciasto 3-4 razy w warstwy. Na każdą warstwę połóż cienką warstwę mąki, aby warstwy nie przyklejały się do siebie.
-
Pokrój ciasto na około ¼ cala plastry. Rozłożyć kluski i oprószyć je lekko mąką, aby kluski nie przyklejały się do siebie.
.