Nie tylko dlatego, że w tym roku WTD przypada we wtorek – nie jest to najlepsza noc w tygodniu na tego typu działania, ale co ważniejsze, w obliczu rosnącego uznania dla alkoholi z agawy, data ta stanowi doskonałą okazję do przedstawienia konsumentom złożoności i wszechstronności tequili.
Po pierwsze, najlepsze tequile są zawsze w 100% z agawy, fermentowane w całości z cukrów pochodzących z rośliny niebieskiej agawy. Następnie należy przejść do kwestii starzenia i wpływu dębu; istnieją trzy kluczowe kategorie wiekowe tequili – blanco, reposado i añejo – z których każda wnosi do napoju coś innego.
Najczęściej niestarzone, ale ewentualnie starzone do ośmiu tygodni w dębie, tequile Blanco oddają świeży, kwiatowy i żywy charakter agawy. Reposado, dojrzewające przez minimum 60 dni, o złotym odcieniu, to gładkie i pikantne trunki z nutami wanilii; podczas gdy najlepsze tequile añejo, dojrzewające przez co najmniej rok w dębie, zachowują swoje oryginalne smaki agawy, ale również silnie przekazują charakter beczki z tonami skóry, tytoniu, toffi i pieprzu.
Podczas poznawania wyjątkowych tequili, nieuchronnie pojawiają się rozmowy o terroir. Podobnie jak winogrona, które tworzą wino, środowisko, w którym rośnie niebieska agawa, ma niezaprzeczalny wpływ na jej charakter – co jest naturalne, biorąc pod uwagę, że roślina niebieskiej agawy spędza od siedmiu do dwunastu lat w glebie, zanim zostanie wykorzeniona.
Podczas gdy Ocho Tequila destyluje różnice do poszczególnych pól, bardziej ogólna rozmowa o terroir koncentruje się bardziej na różnicach między tequilami z wyżyn i nizin.
Wysoko położony region Los Altos, znany jako wyżyny, jest bogaty w czerwoną gliniastą glebę i tworzy tequile, które są słodsze, bardziej miękkie i lżejsze w charakterze. Ciemna wulkaniczna ziemia Nizin, znana jako „El Valle”, jest synonimem bardziej ziołowej, drzewnej i ziemistej tequili.
Dalszy wpływ na ostateczny smak ma sposób gotowania i rozdrabniania agaw, techniki fermentacji i szczepy drożdży, destylacja i rodzaje destylatów oraz, oczywiście, rodzaj dębu do dojrzewania.
Zważywszy na złożoność tych czynników i czas, jaki agawy potrzebują na dojrzewanie, chcesz zaprojektować napoje, które nie zagłuszą smaków, a jednocześnie sprawią, że będą one dostępne dla niewtajemniczonych miłośników tequili.
W przypadku tequili Blanco warto pomyśleć o prostych, cytrusowych napojach mieszanych, takich jak prosta, ale doskonała Paloma – 60 ml Blanco 100% tequili z agawy, 30 ml świeżego soku z różowych grejpfrutów, 15 ml soku z limonki i dopełnienie różowym grejpfrutem Fentimans.
Alternatywnie, zastosuj bardziej autentyczne podejście, podając mały kieliszek do degustacji tequili wraz z „Sangritą”, bezalkoholowym napojem uzupełniającym z pomarańczy, pomidorów, granatu i czerwonego chili.
Tequile Reposado pasują do koktajli mieszanych i mocnych w smaku, takich jak klasyczna Tommy’s Margarita, podczas gdy tequile Anejo mogą słusznie wkroczyć na terytorium czystego picia, gdzie indziej zajmowane przez koniaki i whisky.
Cokolwiek zrobisz z okazji Światowego Dnia Tequili 24 lipca, zadbaj o to, aby edukacja i eksperymentowanie były na pierwszym planie, ponieważ po latach bycia przykutym kajdankami do wysokich czasów, hedonizmu i okropnych kaców, tequila dojrzała do ponownego odkrycia.