Kiedy ktoś wspomina o popołudniowej herbacie, myśli kierują się w stronę scones z clotted cream. Przynajmniej w tym kierunku wędruje mój umysł. Następnie, gdy masz, że zastanawiasz się scone z miłą filiżanką herbaty, następna myśl idzie do clotted cream i dżem. Czy najpierw dżem czy bita śmietana? Jest to debata, którą ludzie prowadzą z wielką pasją i przyznaję, że kiedy po raz pierwszy zaczęłam jeść podpłomyki, zawsze najpierw nakładałam na mój podpłomyk bitą śmietanę. Był gęstszy i wiedziałam, że nie mogłam go łatwo rozsmarować, jeśli był na wierzchu dżemu. Nie miałam pojęcia, że jest to temat na taką debatę aż do czasu, gdy kilka lat temu usłyszałam, jak kilka osób rozmawiało o tym, bardzo poważnie, na targach. Więc, jakie są Twoje preferencje i dlaczego? Daj mi znać w komentarzach poniżej!
Wierzę, że scones są koniecznością dla popołudniowej herbaty. Uwielbiam je parujące, gorące, wyjęte z piekarnika. Wiem, że niektóre miejsca zostawiają podpłomyki na środkowym poziomie, ale ja lubię je na spodzie, aby gość mógł je zjeść jako pierwszy, kiedy są jeszcze ciepłe. Te scones tylko piec przez kilka minut, więc można czas go, gdy goście przyjeżdżają. Jeśli nie, po prostu podgrzej go w piekarniku, kiedy Twoi goście będą gotowi. Lubię służyć z clotted cream i dżemem truskawkowym, ale marmolada pomarańczowa byłaby z nim spektakularna!
To może być trudne lub bardzo drogie, aby znaleźć clotted cream szczególnie, gdy mieszkasz w stanach. Byłem w kilku miejscach, gdzie podawano bitą śmietanę zamiast niej. Było to co najmniej okropne. To właśnie w jednej z pierwszych restauracji, w których pracowałam, dowiedziałam się jak zrobić bitą śmietanę. Od tego czasu zawsze robiłam własną.
Ten przepis na scones pochodzi z Mary Berry’s Baking Bible. I’ve used her recipes many times before and I love this cookbook. To najlepszy przepis na podpłomyki, jaki wypróbowałam, ale to, do czego naprawdę się sprowadza, to technika. Ważne jest, aby nie obchodzić się zbytnio z ciastem, bo stanie się twarde. Zrobiłam te scones małe, ale można je łatwo zrobić większe lub mniejsze w zależności od tego, jak je wolisz.
Downton Abbey: Scones with Clotted Cream
| Czas przygotowania | 15 minut |
.
| Cook Time | 15 minutes |
| Passive Time | 2 hours |
| Porcje |
podpłomyki
|
- 450 gramów mąki (1 funt)
- 2 okrągłe łyżeczki proszku do pieczenia
- 75 gramów zmiękczonego masła (3 uncje)
- 50 gramów cukru pudru
- 2 duże, całe jajka
- 8 uncji mleka pełnego
- 1 pinta ciężkiej śmietany dobrej jakość
|
.
Składniki
.
Podpłomyki
. Śmietana kremówka
|
|
-
Rozgrzej piekarnik do 190F. Wlej ciężką opiekę do formy do pieczenia o wymiarach 9×9. Wstaw do piekarnika na 14 godzin, aż na wierzchu utworzy się złota warstwa.
-
Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól jej dojść do temperatury pokojowej bez zakłóceń. Po osiągnięciu temperatury pokojowej, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.
-
Następnego dnia wylej cały płyn z patelni. Na wierzchu powinna utworzyć się gruba warstwa. Gdy cały płyn zostanie usunięty, przełóż bitą śmietanę do czystych słoików i przechowuj w lodówce do czasu, gdy będzie potrzebna.
-
Rozgrzej piekarnik do 400F. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub silpatem.
-
W misce połącz mąkę i proszek do pieczenia i wymieszaj do połączenia. Dodaj zmiękczone masło i wmieszaj je do czterech składników opuszkami palców, aż uzyskasz konsystencję okruchów chleba. Dodaj cukier.
-
W kubku do odmierzania płynów roztrzep dwa jajka i ubij je razem. Wlej tyle mleka, aby uzyskać dużą filiżankę płynu. Odłóż 2 łyżki płynu, aby posłużył jako płyn do mycia jajek na później. Stopniowo dodawaj płyn do suchego ciasta. Dodawaj tylko tyle, aż uzyskasz miękkie, lepkie ciasto.
-
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Delikatnie poklepuj ciasto, aż uzyskasz równą grubość 1/2″. Wytnij kółka za pomocą okrągłego, dwucalowego noża. Umieść je na przygotowanej blasze do pieczenia. Z nadmiaru ciasta, delikatnie zepchnij je do siebie i wytnij z niego kolejne podpłomyki.
-
Posmaruj wierzchy podpłomyków pozostałym płynem do mycia jaj. Piecz podpłomyki przez 12 minut lub do momentu, gdy urosną i nabiorą złotobrązowego koloru. Ostudź na stojaku do studzenia, przykrywając je ciepłym ręcznikiem, aby nie wyschły. Podawać na ciepło.
.