Traditional Steamer Clam Recipe from Cape Cod
Now is the time to take the party outdoors and enjoy a traditional steamer clam recipe from Cape Cod.
Lobster Maine clambake ze świeżo zebranymi małżami parowymi jest jednym z tych wspaniałych letnich obiadów, którymi mieszkańcy cieszą się na całym wybrzeżu Nowej Anglii. Ale dla wielu ludzi, kosz świeżo ugotowanych małży parowych może być bajecznym lunchem lub kolacją przy brzegu morza.
Parowiec jest małżem o miękkiej skorupie, znanym pod wieloma nazwami. Parówki mogą być nazywane małżami Ipswich, małżami o długiej szyi, małżami brzuchatymi, małżami smażonymi i innymi niezbyt pochlebnymi określeniami. Muszla jest na tyle miękka, że można ją rozbijać palcami. Parowce są łatwo rozpoznawalne, ponieważ długa szyja lub ryj wystają z muszli. Są one zbierane z słonowodnych piaszczystych łach i słonowodnych błotnistych równin. Małże żyją w piasku tuż pod powierzchnią i są znane z „tryskającej” wody, gdy ludzie przechodzą obok, co czyni je łatwymi do znalezienia.
Świeże małże parowe
Najlepsze małże parowe są nadal zbierane ręcznie i są zazwyczaj dostępne przez cały rok, z wyjątkiem okresów, gdy płaskowyże zamarzają. Są one sprzedawane codziennie na rynki i przechowywane w workach siatkowych w dużych, przewiewnych chłodniach. Chociaż są łatwe w przygotowaniu, ważne jest, aby przestrzegać kilku podstawowych kroków.
Tradycyjny przepis na małże parowe w miękkiej skorupie serwujący dwie do czterech osób
Czyszczenie małży:
Przynajmniej godzinę przed gotowaniem umieść małże w czystym zlewie (bez mydła lub innych pozostałości) i po prostu przykryj małże zimną wodą. Dodaj dwie krople białego octu do wody, aby pomóc małżom wydalić jakikolwiek piasek, który mają w swoich muszlach. Wymieszaj delikatnie małże i pozwól im się moczyć przez 10 minut. Odcedź zlew spłukując wszelkie pozostałości piasku. Tym razem bez octu, przykryć małże z zimną wodą ponownie, delikatnie wymieszać i niech moczyć przez pięć minut. Odsącz. Wyrzucić wszystkie małże z pękniętymi muszlami.
Tradycyjny kociołek do gotowania na parze małży
Składniki:
Biały ocet
Cztery funty świeżo wykopanych małży parowych
2 duże łodygi świeżego selera
2 średnie żółte cebule
1 kij solonego masła
1 świeża cytryna
Przygotowanie małży parowych:
Wyczyść małże parowe białym octem jak opisano
Potnij łodygi selera na dwa calowe kawałki
Potnij cebulę na dwa calowe ćwiartki
Potnij cytrynę na ¼ wielkości klina
Roztop masło i umieść w ramekinach
Dodaj wodę do dużego kociołka do gotowania na parze lub garnka do gotowania homarów w 1/4 wysokości
Gotowanie małży parowych:
Doprowadzić do wrzenia
Włożyć parowce, cebulę i seler do garnka w tym samym czasie i przykryć
Delikatnie zamieszać małże dwa razy
Gotować przez 12 minut, aż muszle małży się otworzą (nie przegotować)
Serwowanie:
Odcedzić bulion z kotła do ramekinów.
Wciśnij plasterki cytryny do roztopionego masła
Wyjmij małże z kotła i wyrzuć wszystkie nieotwarte muszle
Podawaj natychmiast
Uwaga: Zanurz małże w bulionie, a następnie użyj palców, aby usunąć błonę pokrywającą szyjkę. Większość ludzi zje całego małża, podczas gdy niektórzy zostawiają szyjkę. Zanurz małża w roztopionym maśle i cieszyć się. Na marginesie, nie zapomnij, że przegrzebki z łodzi dziennej są teraz w sezonie i można je zamówić z dostawą do domu.
Przepis dzięki uprzejmości Aimee C. Nichols, prywatnego szefa kuchni.
.