Ostatnie orzeczenie sędziego Los Angeles County Superior stwierdza, że wszystkie kalifornijskie kawiarnie i sprzedawcy muszą ostrzegać konsumentów o „potencjalnym ryzyku raka” z picia kawy-wyrok po pozwie koncentruje się na konkretnej substancji chemicznej akrylamidu, który został powiązany z rakiem u szczurów.
Jednakże naukowcy są nieugięci, że kawa nie potrzebuje etykiety ostrzegawczej. W rzeczywistości, badania na ludzi pokazuje, że kawa może być nawet chronione dla niektórych nowotworów i innych chorób.
„Jest to niefortunne orzeczenie, które demonizuje kawę jako czynnik rakotwórczy, gdy przytłaczające dowody w ludzi jest dla korzyści lub przynajmniej nie ma szkodliwego wpływu”, powiedział dr Nigel Brockton, dyrektor ds. badań w American Institute of Cancer Research (AICR), w oświadczeniu w sprawie decyzji California. „Nierozsądne jest, w tym przypadku, ekstrapolowanie badań ze zwierząt na ludzi, ponieważ metabolizm akrylamidu znacznie się różni, a dawki stosowane w badaniach laboratoryjnych nie są porównywalne. Korzystny wpływ kawy, nawet w przypadku stosunkowo wysokiego spożycia, zostały wykazane i są związane z poprawą kontroli insuliny, odpowiedzi antyoksydacyjne i zmniejszenie stanu zapalnego – z których wszystkie zapewniają ochronę przed rakiem.”
Dr Ed Giovannucci, który bada powiązania między czynnikami stylu życia i ryzyko raka w Harvard T.H. Chan School of Public Health’s Department of Nutrition, dodał: „Mamy badane kawy od dziesięcioleci i mamy wystarczająco dużo dowodów z dużych, dobrze zaprojektowanych badań, aby powiedzieć, że kawa jest ochronna dla niektórych nowotworów. Możemy śmiało powiedzieć, że kawa nie jest szkodliwe i na pewno nie musi być oznakowane w sposób, w jaki etykietujemy tytoń, który jest rzeczywiście udowodnione, aby być szkodliwe i powoduje wiele nowotworów.”
Etykieta ostrzegawcza jest oparta na Kalifornii bezpiecznej wody pitnej i Toksyczne Enforcement Act z 1986 roku, który wymaga, aby firmy ostrzegają klientów, jeśli mogą być narażone na działanie któregokolwiek z ponad 900 potwierdzonych lub podejrzewanych czynników rakotwórczych. Akrylamid – związek występujący nie tylko w palonych ziarnach kawy, ale także w wielu gotowanych produktach spożywczych, w tym chipsach, frytkach i chlebie tostowym – jest jednym z podejrzanych czynników rakotwórczych znajdujących się na tej liście. Chociaż akrylamid zwiększa ryzyko zachorowania na raka u zwierząt laboratoryjnych w większych dawkach, nie ustalono żadnych powiązań pomiędzy akrylamidem w żywności a ryzykiem zachorowania na raka u ludzi.
” jest naprawdę niefortunne, ponieważ większość badań na ludziach opublikowanych do tej pory nie znalazła powiązań pomiędzy akrylamidem a różnymi rodzajami raka”, zauważył dr Walter Willett, również z Wydziału Żywienia w Harvard Chan School of Public Health. „Przyjrzeliśmy się kawie, spożyciu akrylamidu i poziomowi akrylamidu we krwi, i nie ma żadnych wskazówek na temat zwiększonego ryzyka raka, a w rzeczywistości znaleźliśmy tylko korzyści zdrowotne kawy per se.”
Co gubi się w decyzji takiej jak ta jest to, że kawa jest złożonym napojem zawierającym setki różnych związków, z których wiele ma potencjalnie korzystne działanie, w tym przeciwzapalne, przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Jako całość, badania nad napojem wskazują na znacznie więcej korzyści niż szkód. W 2016 r. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem Światowej Organizacji Zdrowia stwierdziła „brak rozstrzygających dowodów na rakotwórcze działanie picia kawy” (gdzie jedyne ograniczone dowody na obawy dotyczyły picia napojów w bardzo gorących temperaturach). Co więcej, dowody z AICR sugerują, że picie kawy może zmniejszyć ryzyko wystąpienia raka endometrium i wątroby. Poza rakiem, badania powiązały również spożycie kawy z obniżonym ryzykiem cukrzycy i chorób serca. The 2015 Dietary Guidelines for Americans powiedzieć, że do pięciu filiżanek kawy dziennie „mogą być włączone do zdrowych wzorców żywieniowych.”
Indeed, najlepsze wytyczne żywieniowe zdrowia publicznego opiera się na więcej niż zmniejszenie żywności do badań na poszczególnych związków – nawet bardziej, gdy dowody głównie obejmuje badania na zwierzętach. W odpowiedzi na decyzję, eksperci w dziedzinie zdrowia wyrazili również obawy, że orzeczenie może niepotrzebnie zdezorientować opinię publiczną.
„Jeśli poziom stężenia jest tak niski, to jaki jest sens etykietowania tych pokarmów?” skomentował dr Frank Hu, przewodniczący Wydziału Żywienia w Harvard Chan School of Public Health, który również zauważył, że orzeczenie wydawało się bez znaczenia, biorąc pod uwagę „znikome ilości” akrylamidu w kawie.
„Decyzja ma potencjał, aby zrobić dużo więcej szkody niż pożytku dla zdrowia publicznego, poprzez mylenie ludzi do myślenia ryzyko z czegoś takiego jak kawa są podobne do tych z palenia,” powiedział dr Giovannucci, w wywiadzie i op-ed na ten temat. „W skali 'obaw o raka’ od 0 do 10, kawa powinna być solidnie na 0, a palenie na 10; nie powinny one mieć podobnych etykiet ostrzegawczych.”
Podsumowując: istnieje wiele dowodów na to, że kawa – zwłaszcza spożywana bez nadmiernego dodatku cukru lub śmietanki – przynosi znacznie więcej korzyści niż szkód. Ci, którzy już piją kawę w kontekście zdrowego odżywiania planu nie powinny być zaniepokojeni przez recent ruling.
Related
- Kawa i zdrowie
- Pomimo LA Judge’s Ruling, Scientists Insist, że kawa jest Cancer Protective
- Op-ed: Kawa nie potrzebuje etykiety ostrzegającej przed rakiem
- Nasze zbiorowe szaleństwo na punkcie kawy wydaje się być dla nas dobre
- Zdrowe napoje
.