Krok 1
Mięso z udek kurczaka pokroić w 1/2 calową kostkę. Podzielić kokos na równe porcje. Zerwać liście i wierzchołki kwiatów z bazylii. Czerwone chili pokroić ukośnie. Odmierzyć i przygotować resztę składników.
Krok 2
Dodać połowę mleka kokosowego do ciepłego woka lub patelni. Utrzymuj ogień na niskim poziomie, aby ledwo się gotowało. Dodaj czerwoną pastę chili i dobrze wymieszaj.
Krok 3
Redukuj mieszankę kokosa i chili, aż będzie gęsta i oleista. Dodaj cukier kokosowy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Krok 4
Dodaj kurczaka na patelnię i wymieszaj go z mieszanką czerwonego curry z chili. Smażyć na małym lub średnim ogniu, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a patelnia będzie sucha i klejąca.
Krok 5
Dodać drugą połowę mleka kokosowego na patelnię i wymieszać, aby uzyskać bazę do zupy. Dodać pędy bambusa i ponownie doprowadzić do wrzenia. Spróbować curry. Powinno mieć lekko słodki smak, trochę pikantny i trochę słony. Nie przejmuj się, jeśli smakuje trochę za słono, ponieważ to curry jada się z ryżem, który wchłonie dużo soli. Jeśli jednak potrzebuje więcej soli, dodaj sos rybny lub sól, aż smak będzie Ci odpowiadał.
Krok 6
Dodaj czerwone chili. Oderwij środkowe łodygi z 3 – 4 liści limonki kaffir i dodaj połówki do patelni. Wymieszaj wszystko bardzo dobrze i doprowadź do powolnego wrzenia przez 2 – 3 minuty.
Krok 7
Wyłączyć ogień i pozwolić curry ostygnąć przez około 2 – 3 minuty, a następnie wmieszać liście bazylii.
Krok 8
Podawać w małej misce wystarczająco dużej, aby pomieścić całość. Pokrój jeden liść limonki kaffir w bardzo cienkie plasterki i posyp nimi wierzch.
Krok 9
Przyozdobić świeżymi wierzchołkami bazylii.
.