Passion Fruit
Passiflora edulis
Granadilla,
Pasja jest powszechnie lubianym i powszechnie spożywanym owocem, który pochodzi z centralnej części Ameryki Południowej. Angielska nazwa nie pochodzi od żadnych właściwości afrodyzjakalnych, ale od przypuszczalnej symboliki religijnej, którą roślina ta posiada. Istnieją dwa wspólne rodzaje owoców męczennicy powszechnie spożywane: bardziej rozpowszechnione fioletowy kolor owoców (Passiflora edulis f. edulis) i żółty kolor owoców (Passiflora edulus f. flavicarpa), który ma tendencję do być większe.
Origin
Fioletowy roślina passion fruit pochodzi z subtropikalnej Ameryki Południowej, i jest rodzimym do obszaru, który rozciąga się od południowej Brazylii do północnej Argentyny (Morton). Chociaż pochodzenie żółtej pasji jest niejasne, uważa się, że również pochodzi z amazońskiej Brazylii. Chociaż żadna z tych odmian nie była dobrze znana przed przybyciem Europejczyków, uważa się, że owoce te były częścią diety tubylców.
Według Davidsona, kwiat Passiflory edulis był znany przez hiszpańskich misjonarzy jako Flor de las cinco lagas (kwiat pięciu ran), ponieważ ilustrował ukrzyżowanie Chrystusa (Davidson). Stąd wzięła się nazwa passion fruit.
Od XIX wieku purpurowy owoc męczennicy został rozpowszechniony na całym świecie, stając się ważną rośliną uprawną w krajach tak różnych jak Australia, Hawaje, RPA i Izrael. Dodatkowo, męczennica stała się również rośliną rodzimą i rośnie w stanie dzikim w takich miejscach jak Hawaje i Indie. Fioletowy owoc męczennicy stał się popularnym owocem w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych i jest uprawiany w cieplejszych klimatach, takich jak Floryda.
Jeśli chodzi o żółty owoc męczennicy, jest on mniej tolerancyjny na zimno i wymaga tropikalnych warunków uprawy. Zyskała względne zainteresowanie w Australii jako uprawa komercyjna i została przyjęta z dużo większym entuzjazmem w Wenezueli i na Hawajach (Morton).
Botaniczne
Pasjans może rosnąć w różnych środowiskach glebowych. Samo pnącze jest silne, zdrewniałe i może wspinać się do 15 stóp długości. Ma trójklapowe, błyszczące zielone liście i nietypowo wyglądające pojedyncze kwiaty, które są zabarwione na fioletowo i biało (Morton). W zależności od gatunku, kwiaty kwitną o różnych porach dnia. Ogólnie rzecz biorąc, żółta passiflora produkuje bardziej błyszczące kwiaty niż odmiana purpurowa.
Fioletowa passiflora ma okrągły kształt i około 2-3 cale długości. Gdy jest dojrzały, gruba, woskowa skórka nabiera koloru głębokiej purpury z białymi plamkami. Pomarańczowy, soczysty miąższ w środku zawiera wiele małych, ciemnych nasion. Żółty owoc męczennicy jest większy i ma brązowe nasiona, ale miąższ jest mniej atrakcyjny i soczysty niż fioletowy.
Użycie kulinarne
Męczennica jest powszechnie uważana za jeden z najsmaczniejszych owoców na świecie i ma cierpki, aromatyczny smak. Są one powszechnie spożywane na świeżo poprzez przepołowienie owocu i wyłuskanie miąższu. Jest to również popularny dodatek do drinków, a każdy naród ma swoje własne, niepowtarzalne warianty. W RPA miesza się go z mlekiem, podczas gdy gdzie indziej jest popularnym dodatkiem smakowym do napojów bezalkoholowych i alkoholowych (Morton). Z owoców można również zrobić syrop, który jest często używany jako polewa do lodów.
Miąższ z owoców męczennicy jest również używany do różnych deserów, od ciast i tart do bezowej Pavlovej.
Inne zastosowania
Miąższ, liście i kwiaty passiflory są od dawna stosowane jako środek uspokajający przez Indian południowoamerykańskich i znane są z ich uspokajającego działania. Owoc może być również stosowany jako środek wspomagający trawienie. W Brazylii passiflora jest również używana do produkcji napoju zwanego marakuja grande, który jest stosowany w leczeniu dolegliwości gardła, takich jak zapalenie oskrzeli i astma (Taylor).
Z nasion można wytłoczyć olej, który będzie wykorzystywany zarówno do celów kulinarnych, jak i malarskich.
Fotografie
http://www.pittwater.nsw.gov.au/__data/assets/image/0006/8961/lg_Passion-Fruit.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Passion_fruit_red.jpg
http://www.daleysfruit.com.au/blog/uploaded_images/PassionFruitVine-736977.jpg
Źródła
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999.
Lovera, Jose Rafael. Kultura żywności w Ameryce Południowej. Westport, Conn.: Greenwood, 2005. Drukuj.
Morton, Julia. „Passion Fruit.” Fruits of Warm Climates. Miami: Florida Flair Books, 1987. Web. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html.
Popenoe, Wilson. Manual Of Tropical And Subtropical Fruits. New York: MacMillan, 1920. Drukuj.
Roberts, Margaret. Edible & Medicinal Flowers. Cape Town: Claremont, 2000. Print.
Ulmer, Torsten, i John Mochrie MacDougal. Passiflora: Passionflowers of the World. Timber, 2004. Print.
Vaughan, J.G. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford: Oxford UP, 1997.