Używając ostrego noża, obierz ananasa i usuń oczy. Przeciąć ananasa wzdłuż na pół i wyciąć środkowy rdzeń. Pokroić każdą połówkę w poprzek na pięć półkoli o grubości 2/3 cala. Pokroić jeden z półkoli na 3 części.
Przygotować piekarnik do 375°. W małej misce, wymieszać razem mąkę i proszek do pieczenia. W średniej misce, ubij 1 kostkę masła, aż będzie blada i kremowa. Stopniowo wbijać cukier granulowany do masła, aż masa będzie puszysta. Wbijać jajka po jednym na raz, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Wmieszać mąkę w trzech partiach, aż do uzyskania gładkiej masy. Wymieszaj z koniakiem i odstaw na bok.
Roztop pozostałe 3 łyżki masła w 9-calowej żeliwnej patelni; jeśli uchwyt nie jest żaroodporny, zawiń go w folię. Wymieszaj z brązowym cukrem i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż się rozpuści i zacznie bulgotać, około 3 minut. Zdejmij patelnię z ognia. Ułóż 9 półkoli ananasa w ciasny koncentryczny pierścień na patelni i umieść 3 małe kawałki w środku. Gotować na umiarkowanie wysokim ogniu przez 10 minut. Obrócić plastry ananasa i zmniejszyć ogień tak, aby mieszanka energicznie się gotowała. Gotuj, aż owoce będą miękkie po przekłuciu, około 10 minut dłużej. Włóż wisienkę w zagłębienie każdego półkola.
Zdejmij patelnię z ognia i rozprowadź ciasto równomiernie na gorącym ananasie; może nie przykryć całkowicie owoców, ale rozprowadzi się w miarę gotowania. Piec w środkowej części piekarnika przez około 20 minut lub do momentu, gdy ciasto odskoczy po naciśnięciu. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut, a następnie odwrócić ciasto na duży półmisek. Podawaj ciasto na ciepło z lodami waniliowymi.
.