Gotowane jajka

Robię gotowane jajka na dwa sposoby – łatwa metoda „upuść i zwiń”, aby zrobić wiele gotowanych jajek w jednej partii. I klasyczna metoda „wirowa”, kiedy robię to tylko dla siebie.

DWA WIELKIE WSKAZÓWKI: odcedź jajka, aby odrzucić wodniste białka, które tworzą bałagan w twoim garnku, i użyj zimnych jajek z lodówki, które mają lepszą strukturę niż jajka w temperaturze pokojowej. Niedzielne Eggs Benedict, nadchodzimy!

Największa zmiana w grze: Always strain your eggs

The single biggest tip that will change your poached eggs life is to strain the eggs to get rid rid of the watery whites that creates a mess in the water.

The reason this is necessary is because the egg whites start to break down the moment the chicken lays an egg. Świeże jajka mają ciasne „galaretowate” białka, więc możesz dosłownie wrzucić je do gorącej wody i wyciągniesz idealne ugotowane jajko, bez żadnych sztuczek.

W starych jajkach (~3 dni+), białka zaczynają się rozpadać i stają się coraz bardziej wodniste, co tworzy frustrujące białe smugi, które zmętniają wodę i rujnują wygląd gotowego jajka.

Większość z nas jednak nie ma luksusu dostępu do świeżo zniesionych jaj (chciałabym!!) i będzie miała jaja kupione w sklepie, które zazwyczaj mają pewien stopień wodnistości białek. Aby wyeliminować ten problem, po prostu odcedź jajka!

Jak stwierdzić jak świeże jest twoje jajko

Więc wiemy z jajkami gotowanymi, że im świeższe jajko, tym lepiej. Ale jak możesz stwierdzić, jak świeże jest Twoje jajko, zanim jeszcze je rozbijesz?

Szybka rada: Po prostu włóż jajko do szklanki z wodą i obserwuj, jak się unosi:

Skorupki jajek są porowate i z czasem jajko wchłania powietrze. Dlatego starsze jajka mają więcej powietrza w środku niż superświeże jajka i będą bardziej wyporne, gdy zostaną umieszczone w szklance. 👍🏼

W przypadku Metody Prostej, starsze jajka będą miały bardziej kształt jajka sadzonego lub UFO. Przy metodzie wirowej, białka starszych jaj nie będą się tak dobrze owijać wokół żółtka, powodując nieładnie wyglądające jajka sadzone.

Zasada kciuka: Jeśli Twoje jajka są starsze niż 1 tydzień, trzymaj się metody łatwej, aby być bezpiecznym.

Wybierz Metodę Karmelkowania

W dzisiejszym przepisie, dzielę się dwiema metodami na zrobienie jajek w koszulce:

Łatwa Metoda

Moja metoda „upuść i zwiń”. Użyj tej metody, jeśli jesteś początkującym kłusownikiem lub jeśli chcesz zrobić do 6 jajek na raz, lub jeśli Twoje jajka są starsze niż tydzień.

Metoda wirowa

Tradycyjna metoda, w której mieszasz wodę, aby stworzyć wir, do którego jajko jest wrzucane. Użyj tej metody, jeśli masz świeże jajka (<1 tydzień ok), robisz tylko jedno jajko dla siebie lub po prostu chcesz mieć satysfakcję z robienia jajek poached w sposób, w jaki robią to profesjonalni szefowie kuchni!

Różnica między tymi metodami

Różnica między tymi dwoma metodami to tylko kształt. Metoda Łatwa ma tendencję do siedzenia trochę bardziej płasko i czasami wychodzi trochę w kształcie „UFO” (im starsze jajko), podczas gdy jeśli opanujesz Metodę Wirową, możesz zrobić bardziej techniczne „doskonałe” jajka w sosie, które siedzą wysoko w owalnym kształcie.

Tutaj jest wizualne porównanie:

Kosztem jest to, że trudno jest zrobić więcej niż jedno jajko na raz z Metodą Wirową.

Jajka w kąpieli wodnej – METODA ŁATWA

W tej metodzie, jajka są ostrożnie toczone do gorącej wody przy użyciu filiżanek, a następnie obracane, aby uformować kształt jajka w kąpieli wodnej. Wrzucanie jajek do wody i obracanie zanim się w pełni ugotują jest tym, co nadaje im kształt jajek sadzonych, a nie wygląda jak jajka sadzone. One również gotują się równomiernie w ten sposób.

Użyj tej metody, jeśli:

• Chcesz zrobić do 6 jajek gotowanych na raz;
• Twoje jajka mają 1 tydzień+ (użyj diagramu powyżej, aby określić wiek); lub
• Jesteś nowy w gotowaniu jajek i po prostu chcesz prostej metody, która działa.

Odcedź jajka

1. Odcedź – rozbij zimne jajko z lodówki na sitku. Zimne jajka z lodówki są bardziej zwarte, więc lepiej utrzymują swój kształt do kłusowania;
2. Odsącz – pozostaw na 30 sekund, aby odsączyć wodniste białka. Wodniste białka powodują, że białka są mętne i w przypadku bardzo starych jaj, zrobią totalny bałagan w twojej wodzie;
3. Filiżanka – Przelej jajko do filiżanki. Łatwiejsza w obsłudze niż miska i pozwala zanurzyć filiżankę w gorącej wodzie;
4. Powtórz czynność dla tylu jajek, ile planujesz zrobić w jednej partii, jedno jajko na filiżankę. Dopóki nie nabierzesz wprawy, polecam trzymać się jednego lub dwóch, a następnie przejść do 6 (potrzebny będzie duży garnek, aby jajka nie przywierały do siebie).

Właściwa temperatura wody

1. Napełnij garnek 10 cm / 4″ wodą, następnie doprowadź ją do wrzenia na dużym ogniu. Wystarczająco głęboko, aby móc toczyć jajka, ale nie za głęboko, aby jajko miało zbyt daleko zanim osiądzie na dnie, podczas którego to czasu może stracić formę i stać się rozpadającym się bałaganem; i
2. Następnie obniż temperaturę, aż zobaczysz małe bąbelki schodzące z powierzchni, ale nie bąbelki przebijające powierzchnię wody. Powierzchnia może lekko drżeć, ale nie chcesz, aby falowała. Gwałtowny bąbel = jiggling jajka = straszny bałagan!

Łuskanie jajek (łatwa metoda)

1. Zanurz &toczenie jajka – Zanurz filiżankę w wodzie, a następnie, gdy dotkniesz dna naczynia, przechyl filiżankę tak, aby jajko delikatnie stoczyło się na dno naczynia. KLUCZOWA WSKAZÓWKA: zminimalizuj wysokość „kropli” od filiżanki do dna naczynia, aby uzyskać lepszy kształt i mniej kłaczkowate białko. Bądź delikatny, ale poruszaj się szybko, ponieważ jeśli będziesz trzymać filiżankę zawieszoną w wodzie zbyt długo, jajko zacznie gotować filiżankę i utknie w niej!
2. Powtórz czynność z pozostałymi jajkami, ale nie dłużej niż 15 sekund (np. jeśli możesz zrobić tylko 4 w tym czasie, niech tak będzie – patrz poniżej na wielopartyjne gotowanie);
3. Obróć & kształt: 20 sekund po włożeniu pierwszego jajka, jajko nie będzie jeszcze w pełni stężałe, ale będzie wystarczająco stężone, abyś mógł je delikatnie obrócić do góry nogami i nadać mu kształt gotowanego jajka. Użyj zarówno łyżki cedzakowej, jak i deserowej, aby ostrożnie odwrócić jajko, zaczynając od pierwszego, a kończąc na ostatnim;
4. Gotuj 2 minuty – pozostaw jajka do gotowania przez 1 1/2 minuty, aby uzyskać tylko ugotowane białka i puszyste żółtka. Opcjonalnie – obróć jeszcze raz około 1 minuty, aby poprawić kształt ugotowanego jajka;
5. Wyjmij – sprawdź gotowość, wyjmując jedno jajko łyżką cedzakową i delikatnie sprawdzając żółtka i białka. Szukaj sztywnych białek, ale płynnych żółtek – lub gotuj według własnych upodobań!
6. Odsącz nadmiar wody – Po ugotowaniu, wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej, a następnie połóż na papierowych ręcznikach, aby usunąć nadmiar wody. Ciepło wysuszy powierzchnię w ciągu około 10 sekund, w przeciwnym razie delikatnie ją osusz. WSKAZÓWKA: Nie zostawiaj na ręczniku papierowym dłużej niż 1 minutę, może wyschnąć zbyt mocno i przywierać. Przenieść na talerz po tym czasie i pat powierzchni suchej dalej w razie potrzeby.

Serwuj natychmiast, gdy gorące! Patrz poniżej dla dużych partii ugotowanych jaj.

Dlaczego Metoda Łatwych Ugotowanych Jaj działa

Dla tych z was, którzy są zainteresowani, tutaj jest wyjaśnienie dla konkretnych wskazówek w Metodzie Łatwej. Jeśli nie jesteś – po prostu Przejdź do Przepisu lub przeskocz w dół do sekcji poświęconej klasycznej metodzie wirowej. (Lub, do Dozera!)

Świeże jajka i odcedzanie wodnistych białek

Objęłam już te dwa kluczowe punkty na górze posta, więc tylko krótko je podsumuję:

• Świeże jajka są lepsze dla ładnie ukształtowanych ugotowanych jajek z dużą ilością białka;
• Zobacz diagram na górze, aby powiedzieć jak świeże są Twoje jajka;
• Kupując w sklepie spożywczym, wybierz karton z najdłuższą datą przydatności do spożycia i upewnij się, że je odcedzisz. Zrób to niezależnie od tego, czy używasz Metody Wirowania, czy Metody Łatwego Gotowania Jajek; i
• Jeśli Twoje jajka są 3 tygodnie lub starsze, możesz nadal gotować je z powodzeniem, ale przekonasz się, że stracisz dużo białek, kiedy je odcedzisz!

Użyj filiżanek do delikatnego wrzucania jajek do wody = lepszy kształt

Wysokość, na jaką spadnie jajko, również wpłynie na sukces Twoich ugotowanych jajek. Jeśli ma długą drogę do upadku zanim osiądzie i/lub zacznie zastygać, wtedy białko rozleje się wszędzie i stworzy bałagan.

Więc używam filiżanek, więc możesz zanurzyć je w wodzie, a następnie delikatnie staczać jajka na podstawę naczynia. Ponadto, możliwość wytoczenia jajka z filiżanki pomaga w nadaniu mu kształtu, zajmując miejsce ruchu wody w Metodzie Wirowej (opisanej poniżej).

Jest to również dużo łatwiejsze do trzymania niż mała miseczka (mówi dziewczyna, która przypadkowo upuściła wiele miseczek z jajkami do gorącej wody!).

Porada dotycząca filiżanki ma zastosowanie niezależnie od tego, czy używasz Metody Wirowej, czy mojej metody Łatwego Gotowania Jajek w Beczce – chociaż w przypadku Metody Wirowej, filiżanka nie może być zanurzona w wodzie, ponieważ przerywa to ruch wirowy.

Zimne jajka z lodówki

Zimne jajka z lodówki mają ciaśniejsze białka niż jajka w temperaturze pokojowej, dlatego łatwiej je oddzielić, gdy są zimne, ale lepiej się ubijają w sztywną pianę dla takich rzeczy jak Pavlova, gdy są w temperaturze pokojowej.

Więc, używanie zimnych jajek z lodówki pomaga ugotowanemu jajku zachować swój kształt, zamiast rozpadać się w bałagan, gdy wpadnie do wody. Częściowo rekompensuje to również brak świeżych jaj, ponieważ częściowo symuluje „ciaśniejsze” białka.

Ponadto, posiadanie zimnego żółtka pomaga mu pozostać płynnym do czasu, aż białka będą w pełni gotowe. 🙂

Używanie zimnych jajek z lodówki ma zastosowanie również do Metody Whirlpoola.

Doprowadź do wrzenia, AŻ ZMNIEJSZYSZ GRZANIE

Właściwa temperatura wody jest kluczem do sukcesu gotowanych jajek.

Woda niewystarczająco gorąca = jajka rozpuszczają się w wodzie zanim zastygną = mętny garnek z mleczną wodą.

Podgotowywanie zbyt gwałtowne = jajka za bardzo się poruszają i powodują rozpad białek.

Najlepszy sposób na obejście tego problemu – doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę, tak aby nie było pęcherzyków powietrza na powierzchni, ale małe pęcherzyki pojawiały się na dnie garnka, a następnie natychmiast wrzuć do niego jajka.

Ta sama metoda podgrzewania wody ma zastosowanie również do Metody Whirlpool.

Ocet – tak czy nie?

Próbując obok siebie gotowane jajka z octem i bez, zauważyłam, że ocet wydaje się robić marginalną różnicę, aby pomóc w utrzymaniu białek razem, tj. mniejsze ryzyko powstawania wosków.

Jeśli chodzi o smak octu, to faktycznie potrzeba dość dużo octu, aby gotowane jajka miały smak octu. Z zaledwie 1 do 2 łyżek stołowych, nie wchłonie się on do samego jajka – ale poczujesz jego smak, jeśli nie odcedzisz jajka przed podaniem!

Koniec: użyj 1 – 2 łyżek stołowych białego octu, jeśli nie możesz zerwać z nałogiem lub sprawia, że czujesz się lepiej mając małą dodatkową polisę ubezpieczeniową. Ja rzadko zawracam sobie tym głowę.

Solona woda – Tak? Nie?

Mówię nie. Dwie teorie leżą u podstaw tego pomysłu solenia wody:

• Teoria #1: „To przyprawia jajka, gdy się gotują”. Moje wnioski: Potrzebujesz tony soli, aby zrobić różnicę, ponieważ to nie jest gotowanie na tak długo. Jeśli dodasz tyle soli, żeby jajka ją wchłonęły, to faktycznie sprawi, że białka będą twardsze
• Teoria #2: „Słona woda zwiększa pływalność, pomagając utrzymać jajka uniesione od podstawy dla 'lepszego’ kształtu ugotowanych jajek”. Moje wnioski: Po pierwsze, jest to całkowicie nieistotne w przypadku Metody Łatwej, ponieważ jajko osiada na podstawie garnka i to obrót tworzy kształt ugotowanego jajka. W przypadku Metody Wirowej, zaobserwowałam zerową różnicę używając 1/4 szklanki soli (a to bardzo dużo!), więc zakładam, że trzeba by użyć tony soli, aby to faktycznie miało znaczenie. Prędkość wiru, który tworzysz, ma o wiele większy wpływ na wysokość jajka.

Odcedź jajka przed podaniem

Nie ma nic gorszego niż wodniste ugotowane jajko podane na grzance. Nikt nie chce, aby woda z gotowania wsiąkła w chleb!!!

Więc zawsze odsączaj jajko na ręczniku papierowym lub czystym ręczniku do herbaty przed podaniem. Pozostaw je na co najmniej 10 sekund, aby ciepło resztkowe sparzyło powierzchnię do sucha. Po minucie, zdejmij je z papierowego ręcznika (inaczej będą miały tendencję do przyklejania się!) i przenieś na talerz.

Wszystko jasne! Easy Method explained, now onto the Classic Whirlpool Method – or skip to the recipe, recipe video or Dozer 🐶!

About the Classic Whirlpool Method

This is the classic method whereby water is swirled into a vortex before dropping an egg into the centre. Ruch wody sprawia, że jajko owija się wokół siebie, gdy zastyga, tworząc ten doskonały kształt ugotowanego jajka.

Ta metoda wymaga praktyki i jest konieczne, abyś albo użył < 3-dniowych świeżo zniesionych jajek, albo bardzo dobrze odcedził białka.

Uwaga ogólna:

Tylko dla twojego własnego zainteresowania, wiele (większość??) kawiarni i bistro w dzisiejszych czasach NIE UŻYWA tej metody, ponieważ robienie ich zajmuje po prostu zbyt dużo czasu. Kiedy jesteś doświadczony, możesz zrobić dwa lub trzy na raz, dodając dodatkowe jajka po zastygnięciu pierwszego i tworząc nowy wir dla każdego jajka. Ale to wymaga praktyki! Jeszcze mi się to nie udało, ciągle niszczę jedno z jajek. 😩

Jak ugotować jajka metodą wirową

Użyj tej metody, jeśli:

• Przygotowujesz tylko jedno jajko dla siebie w małym rondelku;
• Jesteś naprawdę zdeterminowany, aby spróbować osiągnąć „perfekcyjny” owalny kształt ugotowanego jajka; lub
• Chcesz poczuć poczucie spełnienia, robiąc ugotowane jajka w klasyczny sposób.

Nie używaj tej metody, jeżeli Twoje jajka są starsze niż 1 tydzień (zobacz diagram na górze strony, aby określić wiek Twoich jajek). Struktura starych jaj nie jest wystarczająco dobra, aby wytrzymać tę metodę gotowania. Użyj Metody Łatwej.

Początkowo, odcedź i umieść jajka w filiżance, jak opisano powyżej dla Metody Łatwej. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę, jak opisano powyżej.

1. 7-sekundowy test wiru – Używając trzonka drewnianej łyżki lub łyżeczki deserowej, mieszaj wodę szybkim ruchem w okręgu o promieniu 7 cm przez około 10 sekund, tak aby po zaprzestaniu mieszania pojawił się wir (w kształcie litery „V”) na około 7 sekund, zanim powierzchnia wody wyrówna się (choć nadal będzie wirować). Jeśli jest to zbyt szybkie (np. wir trwa 10 sekund lub dłużej), a temperatura wody jest trochę za niska, jajko może wirować tak szybko, że żółtko oddzieli się od białka! Yep, been there, done that! 😂
2. Wrzuć jajko w sam środek wiru – użyj filiżanki, aby ostrożnie wrzucić jajko w wir. Zbliż filiżankę jak najbliżej powierzchni wody, ale uważaj, żeby brzeg filiżanki nie dotykał wody, bo to przerwie ruch wirowy. Wsuń jajko szybko – jeśli wsuniesz je zbyt wolno, część, która jest w wodzie zacznie wirować i osadzi się przed resztą jajka (może to spowodować, że jajko uformuje się w kształt „komety” z żółtkiem na jednym końcu i białym ogonem na drugim końcu);
3. Pozostaw do wirowania – pozostaw jajko samo w wirze, ponieważ zwalnia i w końcu przestaje wirować naturalnie;
4. Gotuj przez 1 1/2 minuty do 2 minut, w zależności od tego, jak lubisz swoje jajka. Podnieś za pomocą łyżki cedzakowej i szturchnij, aby sprawdzić; i
5. Odsącz na papierowych ręcznikach lub czystym ręczniku do herbaty przed podaniem. KLUCZOWA WSKAZÓWKA: Nie zostawiaj na ręczniku papierowym przez ponad 1 minutę, w przeciwnym razie mogą się trochę posklejać. Przenieś je na talerz.

Cechą metody wirowej jest to, że możesz zrobić jajka w sosie o „idealnym” kształcie – jak piłka nożna bez spiczastych końców, jak poniżej:

Jajka w sosie: Jak ugotować dużo jajek!

Aby ugotować i zaserwować dużo jajek, po prostu ugotuj jajka sadzone używając jednej z powyższych metod. Po ugotowaniu, po prostu wsuń je do miski z zimną wodą. To powstrzyma je przed dalszym gotowaniem i zachowa ich świeżość do czasu, gdy będziesz gotowy do ponownego podgrzania. Gotowane jajka są tak gęste, że nie wchłaniają wody.

Tak właśnie bistra i kawiarnie przygotowują się do ruchliwych weekendowych usług brunchowych – tzn. gotują stos jajek z wyprzedzeniem, a następnie odgrzewają, aby służyć!

Jeśli robisz dużo i dużo, dodaj lód do wody, aby utrzymać temperaturę w dół, aby pomóc im ostygnąć. Ale jeśli robisz tylko 6 do 8 jaj, to wystarczy zimna woda z kranu.

Te jaja mogą pozostać w tym stanie przez 2 dni w szczelnym pojemniku w lodówce.

Aby je odgrzać, doprowadź garnek z wodą do wrzenia, a następnie wyłącz ciepło. Następnie wyjmij 6 do 8 jaj z lodowatej wody za pomocą łyżki cedzakowej i opuść do garnka. Pozostaw na 30 sekund, a następnie wyjmij i osusz na papierowych ręcznikach. W tym krótkim czasie gotowania, ponieważ są one zaczynają lodowato zimne, jajka nie będą gotować się dalej, ale po prostu podgrzeją się – w tym żółtko.

Jak przechowywać ugotowane jajka

Ugotowane ugotowane jajka mogą być przechowywane w wodzie w szczelnym pojemniku do 2 dni w lodówce, a następnie ponownie podgrzane zgodnie z powyższym. Jajka są dość gęste, więc nie wchłoną wody w ciągu 2 dni, ale zauważyłam, że po tym czasie żółtka stają się nieco wodniste.

Jak podawać ugotowane jajka

Oto kilka pomysłów na to, jak cieszyć się doskonale ugotowanymi jajkami, które właśnie zrobiłeś, bez żadnego stresu, przybijając każde z nich idealnie, ponieważ zastosowałeś się do moich wskazówek i trików!!!

• Na grzance – zwykła jest po prostu pyszna, ale z awokado jest ekstra! Spraw, aby był wyjątkowy, przygotowując własny chleb Crusty Artisan Bread – super prosty, nie wymaga wyrabiania.
• Jajka Benedykta – na angielskich muffinach lub innym pieczywie do wyboru, z szynką, bekonem lub wędzonym łososiem, ugotowanym jajkiem i sosem holenderskim. Zobacz przepis tutaj (psst – używam super łatwej metody sosu holenderskiego i można go odgrzewać!);

• Jajka Florentynki – tam gdzie jest Benedykt, Florentynki nigdy nie są daleko. Eggs Florentine to kolejna bardzo popularna odmiana jajek sadzonych z sosem holenderskim na muffinach, w której zamiast szynki/boczku używa się gotowanego szpinaku. Ten szpinak z czosnkiem jest idealny do tego zadania.
• Na szparagach – kolejny klasyczny sposób podawania jajek sadzonych. Dodaj do nich sosu holenderskiego!
• Na daniach z ryżu – jest to wspaniały sposób, aby wykorzystać dowolne danie z ryżu i dodać dodatkowe uderzenie białka plus „sos” z rzadkiego żółtka, aby zamienić je w posiłek! Pomyśl o smażonym ryżu, ryżu z curry lub nawet o moim popularnym ryżu z grzybami. Albo pozłoć lilię i wrzuć jedno na talerz kremowego risotto, aby uzyskać efektowne wykończenie…
• Na sałatkę Cezar – dodaj jej klasy poprzez pominięcie gotowanych jajek i dodanie do każdej porcji gotowanego jajka;
• Na klasyczną francuską sałatkę Lyonnaise – mieszanka gorzkich warzyw liściastych i chrupiącej słoniny, zwieńczona gotowanym jajkiem.
• Na duszonej lub pieczonej fasoli – jajka i fasola to najlepsi kumple. Spróbuj mojej domowej roboty fasolki Heinz Baked Beans lub Southern Baked Beans with Bacon ułożonej na grzance, z jajkiem sadzonym na wierzchu, aby nadać jej dodatkowego, dekadenckiego charakteru.
• Z ziemniaczanymi rosti – albo w zwykłym połączeniu z tymi chrupiącymi plackami ziemniaczanymi, albo z dodatkiem białka (wędzona ryba, pokruszona feta, szynka), aby uzyskać urocze, europejskie ujęcie.

I z tym, jesteś teraz oficjalnie uzbrojony we wszystko, czego potrzebujesz do swojego nowego, doskonałego (i odważę się powiedzieć, ŁATWEGO!) życia z jajkiem w sosie. Idź naprzód i ciesz się! – Nagi x

Zobacz, jak to zrobić

Głodny na więcej? Zapisz się na mój newsletter i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie po wszystkie najnowsze aktualizacje.

Jajka w panierce

Autor: Nagi

Prep: 1 min

Cook: 2 mins

Breakfast, Eggs

Western

5 z 8 głosów

Servings1 – 6 eggs

Tap or hover to scale

Recipe video above. Oto dwie metody, których używam, aby ugotować jajka:

1. Metoda łatwa – technika „upuść i zwiń”, aby zrobić wiele jajek w tym samym czasie. Nieco mniej „doskonały” kształt ugotowanego jajka, ale mały kompromis. Można zrobić do 6 jajek jednocześnie;

2. Klasyczna metoda wirowa – wymaga więcej praktyki, ale jest najlepsza, jeśli dąży się do „idealnego” kształtu ugotowanego jajka lub poczucia spełnienia! Nie zalecana dla jajek 2 tygodniowych lub starszych (patrz diagram w poście, aby określić wiek jajek). Użyj zamiast tego Łatwej Metody.

Nie pomijaj odcedzania w celu usunięcia wodnistych białek, co jest przyczyną bałaganu w gotowanych jajkach. (Chyba, że masz dopiero co ugotowane jajka!)

Świeże jajka mają najlepszy kształt i porządek. Zobacz diagram w poście, aby określić, jak stare są Twoje jajka. Starsze jajka (1 tydzień+) – trzymaj się Łatwej Metody, aby być bezpiecznym. (Uwaga 1)

Składniki

• ▢ 1 – 6 jaj, zimne w lodówce (Uwaga 1)

Opcjonalnie:

• ▢ 2 łyżki białego octu lub octu jabłkowego – tylko metoda wirowa (Uwaga 2)

Instrukcje

Odcedź jajka (zrób to najpierw dla każdej z metod)

• Wbij jajko do małego sitka ustawionego nad miską lub szklanką. Pozostaw na 30 sekund i potrząśnij nim trochę, aby wodniste białka się przecedziły.
• Przelej ostrożnie do filiżanki. Powtórz czynność dla tylu jajek, ile planujesz przygotować w jednej partii (Whirlpool maks. 2, Metoda Łatwa do 6), po jednym w każdej filiżance.

Wygotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień

• W przypadku obu metod, doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień tak, aby z dna naczynia wydobywały się drobne pęcherzyki, ale duże pęcherzyki nie przebijały powierzchni wody. (Uwaga 4)

Łatwa metoda (dobra do zrobienia 4 do 6 jaj):

• Napełnij garnek 7,5 cm / 3″ wodą. (Uwaga 3) Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, zgodnie z powyższymi wskazówkami.
• Zanurz filiżankę w wodzie tak, abyś mógł delikatnie sturlać jajko na dno garnka – zminimalizuj odległość spadania, aby uzyskać najładniejszy kształt.
• Powtórz czynność z większą liczbą jajek, ale nie poświęcaj więcej niż 15 sekund na włożenie ich wszystkich.
• 20 sekund po włożeniu pierwszego jajka, jajka powinny zacząć tężeć, ale nie są jeszcze w pełni osadzone. Użyj łyżki cedzakowej i łyżki stołowej/ deserowej, aby delikatnie obrócić jajka do góry nogami – zacznij od pierwszego jajka, które weszło, a skończ na ostatnim.
• Zostaw na 1 minutę, a następnie obróć ponownie.
• Odstaw na kolejne 30 sekund, a następnie za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jedno z nich, aby sprawdzić jego gotowość – białka powinny być miękkie, ale zwarte, żółtka powinny być płynne.
• Odcedź & podawaj: Przełożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć i aby wierzch osuszył się z resztek ciepła – 15 sekund. (Nie zostawiaj na zbyt długo, bo może się przykleić do ręcznika papierowego). Podawaj! Zobacz poniżej dla pomysłów.

Metoda hydromasażu:

• Wypełnij duży rondel lub mały garnek 7,5 cm / 3″ wody. Dodaj ocet, jeśli używasz (ja nie używam). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, zgodnie z powyższymi wskazówkami.
• Używając trzonka drewnianej łyżki z płaską rączką, szybko zamieszaj wodę (okrąg o średnicy 10cm/4″), aby utworzyć wir, tak aby wir (kształt litery „V” w wodzie) utrzymywał się przez 7 sekund. (Uwaga 5)
• Uważnie wsuń jajko w środek wiru, z filiżanką jak najbliżej wody, ale NIE dotykaj wody – to przerwie ruch wody.
• Wirująca woda sprawi, że białka będą się owijać wokół siebie, więc utworzy piękny kształt ugotowanego jajka, gdy przestanie wirować (~ 15 sekund).
• Pozostaw na 1 1/2 do 2 minut – po 30 sekundach możesz obrócić raz lub dwa razy, lub ponownie zawirować wodę, jeśli chcesz, aby zrobiła to za Ciebie.
• Używając łyżki cedzakowej, wyjmij, aby sprawdzić gotowość – białka powinny być miękkie, ale zwarte, żółtka powinny być płynne.
• Odcedź & podawaj: Przełożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć i aby wierzch osuszył się z resztek ciepła – 15 sekund. (Nie zostawiaj na zbyt długo, bo może się przykleić do ręcznika papierowego). Podawaj!
• Wielokrotne jajka: Użyj 15 cm / 6″ wody. Gdy pierwsze jajko zastygnie (~ 30 sekund), ponownie zawiruj wodę i wrzuć kolejne. Widziałem, że eksperci robią 4 jajka. Ja wolę Łatwą Metodę!

Duża partia ugotowanych jajek

• Przechowuj w zimnej wodzie – Użyj jednej z powyższych metod i umieść ugotowane jajka w dużej misce z zimną wodą z kranu, która zatrzymuje jajka przed dalszym gotowaniem. Jeśli robisz dużo, użyj wody z lodem, aby zapewnić niską temperaturę wody
• Do ponownego podgrzania: Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Przełóż jajka prosto z zimnej wody do gorącej, pozostaw na 30 sekund – nie ugotują się w tym czasie, ale po prostu się podgrzeją. Odsącz na papierowych ręcznikach, a następnie podawaj!

Sposób podania:

• Podawaj na tostach, być może posmarowanych awokado, na szparagach lub zrób jajka Benedykta! Świetne również na domowej roboty pieczonej fasoli, a nawet sałatce Cezar!

Uwagi do przepisu:

1. Świeższe jajka = lepsze jajka w sosie, ponieważ mają lepszą integralność strukturalną, więc będą siedzieć wyżej i bardziej okrągłe. Stare jajka są wodniste, więc nie trzymają się razem tak dobrze, gdy są gotowane. Odcedzanie wodnistych białek rozwiązuje ten problem, więc możesz zrobić prawie doskonałe ugotowane jajka, nawet jeśli nie masz własnych kurczaków!

Łatwa metoda – starsze jajka będą miały bardziej kształt jajka sadzonego lub UFO.

Metoda wirowa – niezalecana dla jajek powyżej 1 tygodnia, białka starszych jajek nie będą się tak dobrze owijać wokół żółtka, powodując nieschludny wygląd ugotowanych jajek.

Zimna lodówka działa najlepiej, ponieważ białka jajek są bardziej zwarte (jak świeżo zniesione jajka).

2. Ocet – marginalnie pomaga utrzymać białka razem, ale inne czynniki robią dużo większą różnicę (np. prędkość wirowania, odcedzanie). Jest więc opcjonalny. Nie poczujesz smaku 2 łyżek po odcedzeniu jajka.

Sól – nie pomaga w doprawianiu ani nie zwiększa gęstości wody, nie ma sensu dodawać jej do wody. Zobacz w poście po więcej informacji.

3. Wielkość garnka – użyj dużego garnka, aby było miejsce na jajka i na ich obtoczenie. Na filmiku, mały garnek, którego używałam mógł zrobić tylko 4 jajka. My large dutch oven can handle 6.
Whirlpool method – large saucepan or small pot. Nie używaj dużego garnka – wir może być tak szybki, jajko będzie wirować zbyt szybko i żółtko może oddzielić się od białek!

4. Temperatura wody – najpierw doprowadzić do wrzenia, aby uzyskać wystarczającą ilość ciepła, a następnie zmniejszyć ogień. Jeśli woda bulgocze/przemieszcza się za bardzo = jajka drgają = bałagan. Jeśli nie jest wystarczająco gorąca = jajka mieszają się z wodą zamiast się osadzać.

Maleńkie bąbelki pojawiające się od podstawy garnka są ok, ale nie należy mieć dużych bąbelków rozbijających powierzchnię. Powierzchnia może być ledwo drżąca, ale nie falująca.
Po zmniejszeniu ciepła, wrzuć jajka natychmiast zanim temperatura wody spadnie.

5. Wir – jeśli stworzysz bardzo szybki wir, jajko może wirować tak szybko, że siła odśrodkowa sprawi, że żółtko oddzieli się od białka!!! Jest to szczególnie problem ze starymi jajkami ze sklepu spożywczego.

Moim testem jest „zasada 7 sekund” – tak długo, jak istnieje nawet lekki wir („V” w środku wiru) przez 7 sekund po wycofaniu narzędzia do mieszania, to znaczy, że wiruje wystarczająco szybko. Jeśli trwa to 12 sekund lub dłużej, to znaczy, że jest za szybko. Jeśli krócej niż 4 sekundy, zbyt wolno.

6. Przechowywanie – Gotowane jajka można przechowywać zanurzone w wodzie do 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku lub przykrytej misce. Odgrzewać jak wyżej. Nie przechowuj dłużej – jajka są nieco porowate, więc zaczną wchłaniać wodę, przez co żółtka staną się nieco rzadkie.

Nie nadaje się do zamrażania.

7. Wartość odżywcza dla 1 dużego jajka (55g/2oz każde).

Słowa kluczowe: Gotowane jajka

Czy zrobiłeś ten przepis? Uwielbiam słuchać, jak poszło Ci z moimi przepisami! Oznacz mnie na Instagramie na @RecipeTinEats.

Life of Dozer

October pin up boy! (To domowej roboty psi herbatnik na jego głowie 😂)

.