DAYTON, Ohio — Jazda popularność wstępnie pakowane posiłki i diety low-carb, bary niskowęglowodanowe zaczęły łokcie koktajle diety i pełnoziarniste płatki zbożowe z półek sklepów spożywczych. Nawet piwa i cukierki pojawiają się w wersjach low-carb, pobłażając wiecznej amerykańskiej fantazji bezwysiłkowego odchudzania.
Usuwanie węglowodanów z wygodnego jedzenia nie jest łatwiejsze niż wyciąganie zapachu z czosnku, więc producenci barów low-carb przyjęli inne podejście. Przestali liczyć węglowodany w sztucznych słodzikach.
Czekoladowy batonik Atkins Endulge, na przykład, głosi 2 gramy „węglowodanów netto” na opakowaniu. Mały, 30-gramowy batonik w rzeczywistości ma 16 gramów węglowodanów, niewyobrażalnie dużo na restrykcyjnych dietach low-carb, ale producent odejmuje 3 gramy błonnika i 11 gramów słodzika cukrowo-alkoholowego.
„To nie jest uczciwe”, powiedział dr. Daniel Preud’Homme, ekspert kontroli wagi.
Węglowodany w alkoholi cukrowych i słodzików glicerynowych są bardziej sprzyjające do utraty wagi niż cukier stołowy, a wielu ekspertów żywieniowych mówi, że bary mogą mieć ograniczoną rolę w utracie wagi dla niektórych ludzi. Ale oni również powiedzieć, że bary mają kilka wad zdrowotnych, i podkreślając słodzików „carbs ignoruje najważniejsze rozróżnienie wśród carbs — czy zostały one rafinowane do białego cukru lub flour.
Low-carb bary mają mały cel z wyjątkiem w wysokiej białka, niskowęglowodanowe diety spopularyzowane przez dr Robert Atkins. Diety rosną w łaski z kwietnia publikacji „The South Beach Diet”, Amazon.com’s second-ranked książki teraz, a New England Journal of Medicine’s uznanie ostatniej wiosny, że Atkins dieters tendencję do utraty wagi szybko i poprawy poziomu cholesterolu.
Ale nawet jeśli dietetycy i specjaliści medyczni nie malują już rutynowo Atkinsa z rogami, generalnie ostrzegają, że diety niskowęglowodanowe powinny być tylko krótkoterminowym środkiem dla ludzi, którzy mają zagrażającą życiu otyłość lub potrzebują szybkiej utraty wagi, aby rozpocząć ich na dłuższą metę.
„Nie mam problemu z używaniem go na krótką metę”, powiedziała Sally Kattau, długoletni licencjonowany dietetyk z Diabetes Association of the Dayton Area. Ale daleki zasięg, powiedziała, to jest zarówno trudne do utrzymania i potencjalnie niebezpieczne, zwłaszcza dla diabetyków. „To nie jest dieta odżywcza.”
Diety low-carb były odpowiedzią na nadmiar diet niskotłuszczowych, z ich jaskrawo oznakowanymi przekąskami, deserami i posiłkami. Ale tak jak skupienie się całkowicie na zbyt dużej ilości tłuszczu w diecie doprowadziło do pewnych przyrostów masy ciała ze zbyt wielu rafinowanych węglowodanów, dzisiejsza powszechna redukcja węglowodanów jest kolejnym uproszczeniem, powiedział Richard Cohen, dietetyk, który kieruje Greene Memorial Hospital’s HMR Weight Management Program.
„Właśnie przeszliśmy z jednej skrajności w drugą,” Good Samaritan Hospital dietetyk Michelle Kitze powiedział. „Ludzie przybierają na wadze na niskotłuszczowe, wyższe węglowodanów diety, ale to nie było koniecznie ilość węglowodanów. To były rodzaje węglowodanów. Jedli wszystkie rodzaje cukrów prostych, a wszystko to było przekształcane w tłuszcz.
Wycinaj rafinowane węglowodany
„Dużą rzeczą, którą bym zdecydowanie poleciła, nie jest przejście na dietę niskowęglowodanową, ale zamiast tego wycięcie (rafinowanych) węglowodanów”, powiedziała Kitze.
Rafinowane węglowodany w białym cukrze, chlebie i makaronie są szybko trawione, wyrzucając wszystkie swoje rozbite cukry do krwiobiegu na raz. Trzustka reaguje na gwałtowny wzrost cukru tak zwaną wysoką odpowiedzią insulinową, uwalniając hormon, który przekształca cukier w energię.
„Potem poziom cukru ma tendencję do ponownego spadku, a ty chcesz, żeby znowu to naprawić, więc ludzie wracają do większej ilości prostych węglowodanów i to po prostu trwa”, powiedziała Jane Key, niezależny certyfikowany dietetyk w Oakwood, Ohio.
Gwałtowne wahania poziomu cukru we krwi mogą prowadzić do insulinooporności, w którym więcej insuliny staje się niezbędne do rozkładu danej ilości cukrów. Aż 60 procent Amerykanów ma ten stan, powiedział endokrynolog dr David Westbrock, dyrektor medyczny New Profile Weight Management Center w Washington Twp, Ohio. To może być prekursorem cukrzycy, chorób serca, podagry, wysokiego ciśnienia krwi, raka i zwiększoną tendencję do konwersji cukru we krwi do fat.
„Insulina nie jest jedynym hormonem, który działa w celu pobudzenia apetytu, ale to jest jeden jesteśmy pewni,” Westbrock powiedział. „Jednym z powodów, dla których dieta Atkinsa odniosła sukces, jest to, że jest mniej tego bodźca insulinowego.”
Alkohole cukrowe barów low-carb, takie jak sorbitol, maltitol i laktitol, również wyzwalają mniej odpowiedzi insulinowej niż rafinowane węglowodany. Nie są one wchłaniane tak szybko lub tak dokładnie, więc mniej cukru dostaje się do krwiobiegu na raz i mniej insuliny jest potrzebne, aby go rozłożyć. Błonnik stymuluje jeszcze mniejsze dawki insuliny, podobnie jak nierafinowane węglowodany z całych ziaren, owoców i warzyw.
Producenci barów, po nakazie Food and Drug Administration, aby włączyć węglowodany alkoholu cukrowego na etykietach, teraz twierdzą, że ich odpowiedź insulinowa jest tak nieistotna, że mogą być całkowicie odjęte od „netto” lub „skuteczne” węglowodanów. Niewielu ekspertów żywienia agree.
„Mogę iść razem z odjęciem błonnika,” Key powiedział, „bo to naprawdę pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi i masz wszystkie pomocne fitochemiczne i witaminy. Ale alkohol cukrowy wpływa na poziom cukru we krwi, tylko w wolniejszym tempie.” Może również powodować biegunkę, wzdęcia i ból brzucha po dość małych ilościach dla niektórych ludzi, zgodnie z Center for Science in the Public Interest.
Uważaj na tłuszcz
„Te bary często mają dużo tłuszczu”, powiedział Kitze. „Niektóre z nich są bardzo bogate w tłuszcze trans, które w rzeczywistości są nawet gorsze dla ciebie niż tłuszcze nasycone.”
Dla wygody, powiedziała, że są one lepsze od torebki chipsów lub batonika, chociaż w ogromnej cenie $1,29 do $2,29 za bar w losowej próbie. Ale ona wie, że nie jest to jedyny sposób, w jaki są one używane.
„Ja – i wielu innych ludzi w żywieniu – są zaniepokojeni o tych barów „wypierania całej żywności w dietach ludzi,” Kitze powiedział. „Owoce i warzywa mają fitonutrienty, które zwalczają wszystko od raka do chorób serca, a te składniki odżywcze można uzyskać tylko z rzeczywistych owoców i warzyw.”
Ludzie nie powinni skupiać się tak bardzo na niskich węglowodanach, że boją się jeść nierafinowane węglowodany „jak suszona fasola i groch, miska zupy z soczewicy, lub całe ziarna lub kawałek świeżego owocu”, powiedziała Mara Lamb, licencjonowany dietetyk centrum New Profile. Ani nie powinny być obojętne na różnicę między boczkiem i tłuszczów masła w porównaniu do zdrowych tłuszczów w oliwie z oliwek, olejów rybnych i orzechów.
Dlatego ona jest zachęcany, aby zobaczyć South Beach Diet kładzie większy nacisk na chudego mięsa i zdrowych tłuszczów niż inne plany low-carb, podczas gdy akceptując więcej owoców i warzyw.
„Dla niektórych ludzi,” Cohen powiedział, „low-carb diety są jedynym sposobem mogą odnieść sukces.”
Różni ludzie potrzebują różnych pokarmów, Westbrock powiedział. Osoby z chorobami serca są szczególnie podatne na tłuszcze nasycone, a rafinowane węglowodany są gorsze dla insulinoopornych niż dla innych. Bez względu na to, co fond nadzieje skoczyć z listy bestsellerów, powiedział, „Nie ma idealnej diety dla każdego.”
.