How to Make Tamales With Your Entire Family

W momencie, gdy zapinam pasy i samolot wraca do domu do Austin na wakacje, zaczynam myśleć o tym pierwszym tamale. Bogate w wieprzowinę, chili i świeżą kukurydzianą masę. Jem je tylko raz w roku, więc kiedy wracam do domu, to naprawdę wszystko, co chcę zjeść. I dobrze się składa, bo co roku moja rodzina robi ich około 20 tuzinów. To nic innego jak linia montażowa meksykańskich przysmaków wypełnionych wieprzowiną. Samodzielne zrobienie takiej ilości zajęłoby mi kilka dni, ale na szczęście mam wiele ciotek, wujków i kuzynów, którzy są naprawdę dobrzy w rozprowadzaniu masy (ciasta kukurydzianego) na łuskach kukurydzy. Więc możemy wykręcić wszystkie 240 w około cztery godziny.

View more

Jeśli możesz rozprowadzić masło orzechowe na kromce chleba, możesz zrobić tamales. I są one o wiele lepsze niż jakiekolwiek tamale, które kupisz w sklepie, restauracji lub od babci swojego najlepszego przyjaciela (przepraszam babciu).

Zdobądź przepis: Pork Tamales Rojos and Chicken Tamales Verdes

Zbyt często, tamales, które kupujesz są prawie zawsze solidną cegłą masy z tylko odrobiną nadzienia. Po co zadawać sobie trud, aby zrobić pyszne nadzienie, jeśli nie można go zobaczyć lub posmakować? Wyobraź sobie, że jesz taco, które nie ma prawie nic w środku. Ohyda. W tych dwóch przepisach na tamale, jest prawie 50/50 proporcji nadzienia do masy; będziesz widzieć i smakować pyszne zielone i czerwone sosy i cieszyć się delikatną teksturą kurczaka i wieprzowiny w każdym kęsie.

To nie znaczy, że nie okazaliśmy masie trochę miłości. Zaczęliśmy od świeżej masy kukurydzianej – jeśli możecie ją znaleźć, zdecydowanie powinniście jej spróbować. Ma ona niemalże kremową konsystencję i intensywny kukurydziany smak, z którym masa instant po prostu nie może się równać. Jeśli mieszkasz w Teksasie lub na południowym zachodzie, powinna być dość łatwa do znalezienia (jest sprzedawana w sklepach spożywczych w Teksasie). W innych częściach kraju, powinieneś być w stanie znaleźć ją w meksykańskim supermarkecie lub piekarni tortilli. Zachowaliśmy trochę czerwonych i zielonych sosów z nadzienia i dodaliśmy je do masy, aby dodać jej smaku i koloru. To może być trochę kontrowersyjne dla purystów masy, ale jest to sposób w jaki robimy to w mojej rodzinie.

Making tamales just takes a little practice, and it also helps if you can see someone making one…thus this step-by-step. Kiedy już rozłożysz i wypełnisz swoje pierwsze 5 tamales, błyskawicznie zrobisz resztę.

Zróbmy to:

Masa (ciasto) jest taka sama jak każde inne ciasto, które już zrobiłeś-jest tylko zrobiona z kukurydzy, a nie z mąki. Wyrabiaj je tak samo, jak ciasto na chleb: Wsuń rękę pod ciasto na brzegu miski, podnieś je i wciśnij w środek. Następnie powtórz czynność z kolejną porcją ciasta. Albo jeszcze lepiej, po prostu wrzuć ciasto do miksera z łopatkami na średnich obrotach na około 4 minuty. Boom!

Either way, the goal here is to break up any clumps and completely mix in the salt, chile purée, and lard. Im bardziej wymieszasz, tym łatwiej będzie się rozprowadzać. Kiedy zaczniesz, masa będzie naprawdę lepka, jak mokre ciasto chlebowe. W tym momencie do akcji wkracza smalec (lub olej). Smalec dodaje niesamowitego smaku i zapobiega przyklejaniu się ugotowanego tamale do łuski. Jeśli smalec nie jest Twoim ulubionym, po prostu użyj oleju roślinnego lub roztopionego skwarek.

Wiesz, że ciasto jest gotowe, kiedy wszystkie przyprawy zostały równomiernie rozprowadzone. Konsystencja będzie nieco luźniejsza niż masła orzechowego, ale równie łatwa do rozsmarowania. Co najważniejsze, nie powinno być klejące! Mój tata uderzał ciasto dłonią i ciągnął je do góry. Jeśli nic się nie kleiło, ciasto było gotowe do rozsmarowania. Jeśli coś się kleiło do ciasta, dodawał więcej smalcu. „Jeśli ciasto przyklei się do twojej ręki, nigdy nie wydostaniesz go z łuski,” mawiał.

Odkąd masa została wystarczająco nasmarowana, nadszedł czas na rozsmarowanie! Najpierw musisz wykąpać te plewy. Napełnij największą miskę, jaką masz, lub jeszcze lepiej, napełnij zlew ciepłą wodą i wrzuć do niej plewy, a następnie wymieszaj je, aby pozbyć się brudu i jedwabiu. Pozwól im siedzieć w wodzie około 15 minut, odcedź, opłucz i strząśnij nadmiar wody. Powinny być teraz naprawdę miękkie i giętkie.

Teraz przytnij łuski. To może wydawać się kłopotliwe, ale łuski są naprawdę ogromne. Jeśli nie chcesz zrobić tamales wielkości klopsa, dobrze jest je trochę przyciąć – na szerokość około 5 cali. Zachowaj skrawki łuski; użyjesz ich później.

Ułóż łuskę tak, aby 5-calowy koniec (łuska będzie szeroka na jednym końcu i będzie zwężać się na drugim) był najbliżej ciebie. Łyżka 2 heaping Tbsp. masy (używam 1⅓-oz. łyżki do lodów, ponieważ jest to o wiele łatwiejsze) do środka łuski około 4″ od dołu.

Używając noża do masła, małej szpatułki lub szpachli (jest to kolejny game changer do robienia tamale), rozprowadź masę w cienkiej, równej warstwie, pokrywając szerokość łuski i idąc około 5″ w górę po bokach, aby utworzyć szorstki kwadrat 5 „x5”. Jeśli się pomylisz, po prostu zeskrob masę z łuski i zacznij od nowa (nikt nigdy się nie dowie!). Powtórz z pozostałą masą i łuskami.

Utrzymując szeroki koniec najbliżej siebie, umieść 2 łyżki schłodzonego nadzienia wieprzowego w środku masy, tworząc kłodę, która biegnie wzdłuż środka. Powinieneś zawsze robić nadzienie przed planowanym montażem tamales. O wiele łatwiej jest pracować z zimnym nadzieniem, ponieważ zachowuje ono swój kształt i nie wypływa z końców tamale.

Fold 1 side of husk over filling.

Then fold other side over to cover.

With seam side up, tuck narrow „tail” of husk under tamale. Powtórz z pozostałymi tamales.

Line bottom of a large heavy pot with husk scraps. Zgnieć duży arkusz folii, aby uformować kulę o średnicy 3 cali. Umieść kulę na środku garnka. Używając kuli jako podpory, oprzyj tamales, stroną ze szwem na zewnątrz i otwartą stroną skierowaną do góry, aby nadzienie nie wypadło, o kulę, aż zostanie otoczona (zajmie to 4-6 tamales). Kontynuuj układanie tamalesów wokół środka, opierając się o siebie, aż do równomiernego rozłożenia. Wlej bulion do garnka, uważając, aby nie dostał się na tamale (bulion będzie podchodził około ¾” pod boki tamali). Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, bez zakłóceń, dodając więcej bulionu, jeśli płyn będzie zbyt niski lub wyschnie całkowicie, 40 minut.

Knowing when the tamales are done is a little tricky. Kolor ciasta i nadzienia staje się nieco ciemniejszy. Ale jeśli dotkniesz ugotowanej masy, gdy jest jeszcze gorąca, będzie wydawać się miękka i niegotowana.

Więc będziesz musiał spróbować jednego, aby zobaczyć, czy jest ugotowany. Wiem, trudne zadanie. Ostrożnie wyjmij 1 tamale z garnka i pozostaw do ostygnięcia na około 3 minuty. (Przykryj garnek i pozwól, aby pozostałe tamale nadal się gotowały, podczas gdy Ty będziesz próbować) Nie próbuj ściągać łupiny przed upływem 3 minut! Poważnie, próbowaliśmy tego – masa będzie się kleić i będziesz myśleć, że jest niedogotowana, podczas gdy tak naprawdę po prostu przesadziłaś. Jeśli masa przywiera po 3 minutach, to znaczy, że nie jest gotowa. Ostrożnie złóż i włóż z powrotem do garnka. Gotuj 5 minut dłużej, a następnie sprawdź ponownie.

Jeśli łuska daje się łatwo zdjąć, tamales są w pełni ugotowane! Zdejmij z ognia i pozostaw, bez przykrycia, 10 minut. Podawaj z salsą i wyciśniętą limonką.

Albo po prostu jedz je tuzinami prosto z garnka, tak jak ja.

Zdobądź przepisy:

And don’t forget the refried beans.