Crisp, savory spring rolls are a staple finger food at Thai and Vietnamese restaurants, and they’re easy to make at home. That being said, there are two very different kinds of spring roll skins and they are used in different ways. Rundy papieru ryżowego są najbardziej powszechne w Tajlandii i Wietnamie, ale restauracje w Stanach Zjednoczonych powszechnie używają kwadratów ciasta opartego na pszenicy. Obie opcje są ważne, w zależności od wyniku, którego szukasz.
Runda i runda
Skórki do sajgonek z papieru ryżowego są sprzedawane w rozmiarach od 6 do 12 cali średnicy, ale rozmiary 6- i 8,5-calowe są najlepsze do sajgonek. Zanurz swoje rolki papieru ryżowego pojedynczo w ciepłej wodzie, tylko na kilka sekund, a następnie połóż je na czystym miejscu pracy.
Napełnij i zroluj
Uformuj cylinder nadzienia, 3 do 4 cali długości, w poprzek jednej trzeciej zawinięcia papieru ryżowego. Wypełnienia mogą zawierać dowolną kombinację nici fasolowych lub makaronu „celofanowego”, warzyw julienne, ziół, kurczaka, wieprzowiny lub krewetek. Złóż dolną krawędź rundy nad nadzieniem, a następnie złóż boki – tak jak w przypadku burrito, aby uwięzić nadzienie – i zakończ zwijanie papieru ryżowego w cylinder. Będzie trzymać się siebie bez pomocy.
Zmiana pór roku
Ruloniki wiosenne są zazwyczaj głęboko lub płytko smażone w oleju, aż będą gorące i złote, ale te same owijki mogą być również używane do robienia niegotowanych „rolek letnich”. Znane również jako rolki ogrodowe lub sałatkowe, mogą one zawierać sałatę i inne delikatne warzywa, które zostałyby uszkodzone przez gotowanie. Zwiń je w taki sam sposób jak sajgonki, używając małych rurek do rolek wielkości palca lub dużych 12-calowych rurek do rolek, które można pokroić w plasterki wielkości palca, podobne do sushi.
Hip To Be Square
Pszenne zawijańce spring roll używane w wielu restauracjach są podobne do zawijańców wonton, ale cieńsze i — przy 8 calach kwadratowych — znacznie większe. Nie muszą być namaczane przed użyciem, ale często są sprzedawane jako mrożone i powinny być rozmrożone przez noc w lodówce zanim zostaną użyte. Zacznij od umieszczenia jednego na powierzchni roboczej, z rogiem skierowanym w twoją stronę.
Working the Angles
Uformuj swoje nadzienie w szorstki cylinder o szerokości 3 lub 4 cali, w poprzek dolnej trzeciej części opakowania. Złóż dolną część opakowania na nadzienie – będzie ono zachodzić na siebie na kilka centymetrów – i uformuj je ściśle do nadzienia, wyciskając nadmiar powietrza. Złóż boki, aby uszczelnić nadzienie na miejscu, tworząc kształt koperty pocztowej z otwartą klapką. Posmaruj „klapkę” cienką pastą z mąki lub skrobi kukurydzianej zmieszanej z wodą, a następnie zwiń cylinder z nadzieniem do końca klapki.
Dobre jak złoto
Podobnie jak ich odpowiedniki z papieru ryżowego, sajgonki z pszenicy mogą być smażone w głębokim lub płytkim oleju aż do uzyskania złotego koloru. Jeśli wolisz mniej tłustą alternatywę, można je również lekko spryskać olejem i upiec w piekarniku w 400 stopniach Fahrenheita.
Lose the Filling
Opakowania z mąki pszennej są zaskakująco uniwersalnym składnikiem. Pokrój je na trójkąty i usmaż lub upiecz jako chipsy do maczania. Alternatywnie, przed chrupaniem, pokrój je w wąskie paski i użyj jako dodatek do sałatki. Są szczególnie smaczne, jeśli dodasz do nich ulubione przyprawy, kiedy są jeszcze gorące. Jeśli masz ochotę na słodką przekąskę, posmaruj paski lub trójkąty z ciasta roztopionym masłem i posyp je cukrem cynamonowym przed upieczeniem.
Think Outside the Roll
Jeśli przestaniesz myśleć o nich jako o skórkach sajgonek i zamiast tego uznasz je za gotowe ciasto, szybko przyjdą ci do głowy inne opcje. Na przykład, możesz wypełnić bułeczki owocami, aby zrobić miniaturowe strudle, lub złożyć je w trójkątne owocowe mini-pies. Trójkątny kształt sprawdza się również w przypadku indywidualnych spanakopita lub samosas, które są inne — ale interesująco tak — kiedy są zrobione w zawijasach spring roll.
Cheater’s Pasta
Twoje duże kwadratowe arkusze ciasta również dobrze zastępują świeży makaron. Pokrój każdy kwadrat o wymiarach 8 na 8 cali na cztery 4-calowe kwadraty i użyj ich do zrobienia dużych ravioli lub capelletti. Pozostawione w całości, mogą być użyte jako zawijańce do cannelloni lub arkusze do lasagne. Nie wymagają wstępnego gotowania, ponieważ wchłoną tyle wilgoci, ile potrzebują z sosu.
.