Recipe Roots: New York City
Shared by Scott Wiener
Jeśli zauważysz Scotta Wienera w Nowym Jorku, prawdopodobnie biega on między pizzeriami, prowadząc innych miłośników pizzy na swoich popularnych wycieczkach. Jest typem osoby, która bada stare piece w całym mieście i może wyciągnąć z torby puszkę pomidorów, aby zilustrować, co czyni pizzę odpowiednią.
W niektóre dni podróżuje również z bochenkiem świeżo upieczonej chałki ze swojego domu w torbie, dzieląc się nim z przyjaciółmi lub pizzerami, których odwiedza podczas swoich wycieczek. Każdy bochenek jest prezentem. Jego pieczenie chałki zaczęło się po bar micwie jego kuzyna Jordana w 2013 roku. „To była jedna z tych zabawnych synagog, w których nie czyta się z Tory” – wyjaśnia Scott. Zamiast tego Jordan przeczytał raport o żydowskim chlebie i rozdał karty z przepisami z tytułem „Jordan’s Favorite Challah”. Scott wziął kartę i zdał sobie sprawę, że nie piekł chałki, odkąd miał 7 lat. Był już jednak zapalonym piekarzem chleba, badającym, czego pieczenie może go nauczyć o pizzy. (Dla Scotta wszystko wraca do pizzy.)
Mniej więcej miesiąc po bar micwie Scott przygotował przepis Jordana. W miarę jak kontynuował pieczenie chałki, poprawiał go, aby osiągnąć smak i teksturę, której szukał. „Chcę, żeby była jajeczna i średnio gęsta, z zewnątrz błyszcząca i słodka. Uczucie, gdy ściskasz ją w ustach, jest jak ciepły uścisk w zimny dzień po tym, jak odśnieżałeś podjazd” – mówi.
Nie jest pewien, skąd Jordan zaczerpnął przepis, którym podzielił się podczas swojej bar micwy, ale Scott wierzy, że nie jest pierwszą osobą w swojej rodzinie, która wypieka ten chleb. Obie strony jego rodziny pochodzą z Europy Wschodniej, „dokładnie z tego obszaru pomiędzy Rosją a Polską” – mówi Scott. Chałka jest więc „bardzo typem jedzenia, które jest w naszych korzeniach”.
Still, istnieje pewna debata na temat tego, co czyni idealną chałkę w jego rodzinie. Ojciec Scotta „naprawdę lubi suchą chałkę”, wyjaśnia. „Więc kiedy jesteśmy wszyscy razem, musimy mieć dwa bochenki. Ja piekę jeden bochenek, a my dostajemy bochenek dla niego”.
Jak dla pracowników pizzerii, których odwiedza podczas swoich obchodów, chałka jest cenionym prezentem. „Włosi uwielbiają słodki chleb – i smarować go Nutellą” – dodaje Scott. Podczas gdy w Rosz Haszanie tradycyjnie używa się miodu, my pójdziemy w ich ślady w przyszłym miesiącu, gdy nadejdzie nowy rok i posmarujemy naszą chałkę Nutellą.