Irish Stout Lamb Stew

This post has been updated for recipe, treści i zdjęć od czasu jego pierwotnej publikacji w 2015 roku.

Jeśli drapiesz się po głowie szukając wspaniałych przepisów na kawałki jagnięciny, ta wolno gotowana jagnięcina jest jedną z NAJLEPSZYCH. Wiem, że superlatywy obfitują w Internecie, ale poważnie, ten irlandzki gulasz jagnięcy jest wszystkim, czego chcesz w obfitym, domowym posiłku. Uduś kawałki jagnięciny w consommé lub bulionie i zdrowej dawce piwa Guinness stout. Ze świeżymi i mrożonymi warzywami oraz pikantnym sosem w stylu carbonnade, ten przepis na irlandzki gulasz Guinness jest idealny do świętowania Dnia Świętego Patryka… z kuflem, oczywiście.

To jest irlandzki gulasz jagnięcy, o którym marzysz. Jest wypełniony mięsistymi kawałkami jagnięciny, delikatnymi warzywami i bogatym w umami, powlekającym język sosem, który będziesz chciał zjeść z kawałkiem chleba sodowego lub herbatnika. Ten przepis na wolno gotowaną jagnięcinę najlepiej przygotować na dzień przed podaniem. Zaplanuj to odpowiednio.

Składniki do duszonej w guinnessie irlandzkiej jagnięciny

• Bacon
• Krokiety jagnięce
• Leki
• Celer
• Cebula

.

• marchew
• pasternak
• ziemniaki
• tymianek
• rozmaryn
• liście laurowe
• konsumpcja lub bulion wołowy
• Guinness Stout lub inne irlandzkie piwo Stout
• Mrożona cebula perłowa
• Mrożony groszek
• Świeża pietruszka
• Masło
• Mąka
• Sos brązujący (opcjonalnie)

Wskazówki dotyczące przygotowania warzyw

• Przygotuj warzywa PRZED rozpoczęciem gotowania. To usprawnia proces.
• Pokrój cebulę w cienkie, plasterki (około 1/2″ szerokości) od nasady do czubka.
• Pory mają wiele warstw, a ponieważ rosną w glebie, brud często zostaje uwięziony pomiędzy warstwami. Najskuteczniejszym sposobem na oczyszczenie porów jest przecięcie ich na pół, pionowo, a następnie pokrojenie na półcalowe kawałki w poprzek. Przełóż pokrojone pory do miski wypełnionej chłodną wodą i wymieszaj rękoma, aby wszelkie zanieczyszczenia między warstwami opadły na dno miski. Wyciągnij pory z wody za pomocą szpikulca lub łyżki cedzakowej i przenieś do salaterki, aby wysuszyć. (Zaufaj mi, zobaczysz piasek i żwir na dnie tej miski z wodą i nie chcesz go w swoim irlandzkim gulaszu jagnięcym.

Jakie jest najlepsze naczynie do gotowania irlandzkiego gulaszu Guiness?

Zalecam użycie holenderskiego piekarnika do tej wolno gotowanej jagnięciny. Zapewnia on stałe, równomierne ciepło i sprawia, że dom pachnie cudownie podczas gotowania (to jeden z minusów Instant Pot – nie możesz poczuć zapachu tego, co gotujesz). To powiedziawszy, możesz użyć Instant Pot lub Slow Cooker (chociaż musiałbyś zrumienić jagnięcinę na osobnej patelni przed duszeniem).

Podkładanie gulaszu bogatymi aromatami dymu

Ten wolno gotowany irlandzki gulasz Guinness uzyskuje swoje głębokie smaki z wielu składników, zaczynając od boczku. Crisping the bacon in the dutch oven renders fat that you’ll use to brown the lamb in and create a delectable fond.

1. Chop the bacon into chunks and cook in a dutch oven until the fat is rendered and the bacon bits are crispy and golden.
2. Transfer the bacon to a dish lined with a paper towel to soak up the excess grease & reserve for garish.

Jakiego rodzaju kawałków jagnięcych użyć do tego przepisu?

Podudzia jagnięce – Pobrane z dolnej części tylnych nóg, podudzia jagnięce mają mięso i kolagen – idealne do powolnego duszenia – ponieważ kolagen rozpadnie się, pozostawiając jedwabistą konsystencję sosu. Twardsze podudzia staną się również rozpływające się w ustach. Jeśli nie możesz znaleźć podudzi jagnięcych w kawałkach, z pewnością możesz użyć 3 lub 4 całych podudzi do tego przepisu. Kiedy jagnięcina skończy się dusić, po prostu wyciągnij mięso z kości i pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa lub kawałki.

Udziec jagnięcy – To jest kawałek, którego użyłem do tego irlandzkiego gulaszu Guinness. Oczywiście noga też ciężko pracuje, a to cięcie ma dobry mocny smak, który jest w stanie wytrzymać do słodowego stoutu. Poproś swojego rzeźnika, aby odciął jagnięcinę od kości i pokroił ją dla Ciebie w kawałki. Jeśli możesz zachować kość do duszenia z gulaszem, doda ona jeszcze więcej smaku do wolno gotowanej jagnięciny.

Łopatka jagnięca – Łopatka ma tendencję do bycia twardszym kawałkiem, ponieważ jest stale obrabiana, jednak podczas duszenia, te twardsze kawałki przekształcają się w delikatne jak widelec kawałki jagnięce i są idealne do tego przepisu.

Dowiedz się więcej o tym, jak wybrać odpowiedni kawałek jagnięciny od Jamiego Olivera.

Upieczenie kawałków jagnięciny w holenderskim piekarniku

1. Przypraw jagnięcinę solą i pieprzem.
2. Pracując partiami, zrumień jagnięcinę w gorącym tłuszczu z boczku w holenderskim piekarniku, obracając mięso szczypcami, aż wszystkie strony się zrumienią.
3. Przełóż obsmażone mięso na talerz i kontynuuj smażenie kawałków jagnięciny.
4. Gdy cała jagnięcina się zrumieni, wróć do holenderskiego piekarnika i dodaj cebulę, seler, marchew, pasternak i pory.

Podsmażyć warzywa z jagnięciną

1. Po wmieszaniu warzyw do jagnięciny, nałożyć pokrywkę i pozwolić im się pocić i dusić przez około 3-4 minuty, aż zaczną więdnąć, a cebula i pory staną się lekko półprzezroczyste.
2. Dodaj do holenderskiego piekarnika pęczek tymianku, świeży posiekany rozmaryn, liście laurowe i kawałki czerwonych ziemniaków.
3. Wymieszaj do połączenia.

Płyn do duszenia

Dzikość jagnięciny doskonale łączy się z dobrym irlandzkim stoutem, takim jak Guinness. Do tego irlandzkiego gulaszu, używam kombinacji consommé i Guinness stout do duszenia jagnięciny. Podczas gotowania jagnięcina staje się bardziej delikatna, a płyn do duszenia nabiera smaku mięsa, warzyw i ziół, tworząc sos, który jest absolutnie wyborny.

Trudna część…

Około połowy duszenia, wyjmij gulasz jagnięcy Guiness z piekarnika i dodaj około połowy zamrożonych cebul perłowych.

Wymieszaj je dobrze, tak aby zmieszały się z resztą składników i włóż gulasz z powrotem do piekarnika na więcej czasu duszenia. Podczas tego ostatniego duszenia, cebula ugotuje się do bardziej miękkiej konsystencji i dodatkowo nada smak wywarowi.

To jest najtrudniejsza część. Wyjmij gulasz jagnięcy z piekarnika i nie jedz go. (Wiem. PACHNIE TAK DOBRZE). Zamiast tego, pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie odstaw do lodówki na noc.

Usuwanie tłuszczu z gulaszu

Różnica między bogatym, aromatycznym sosem a tłustym sosem polega na tym, jak skutecznie możesz usunąć tłuszcz z garnka. Jasne, możesz użyć łyżki i spróbować odlać tyle, ile możesz, jednak ja znalazłem metodę chłodzenia, aby być najbardziej skutecznym.

Po schłodzeniu, tłuszcze twardnieją w ciała stałe, które można podnieść z wierzchu gulaszu i wyrzucić. W ten sposób pozostaje tylko bogaty, mięsny sos i żaden z nadmiaru tłuszczu. Jest to zauważalne w gotowym produkcie, a ty i twoi goście docenicie ten dodatkowy krok.

Ostatnie kroki dla tego irlandzkiego przepisu na gulasz jagnięcy to dodanie więcej stoutu i consommé, tak aby było dużo głęboko skoncentrowanego, bogatego sosu i zagęszczenie sosu.

Dokończenie sosu do gulaszu jagnięcego Guinness

1. Postaw kuchenkę na średnim ogniu i dodaj pozostałe consommé i Guinness stout.
2. Podgrzej gulasz jagnięcy tylko do punktu wrzenia.
3. Podczas podgrzewania gulaszu, wymieszaj masło z mąką, rozcierając je widelcem, aż powstanie gęsta pasta i nie pozostaną żadne suche kawałki mąki.
4. Gdy gulasz się zagotuje, wmieszaj mieszaninę mąki, aż rozpuści się w gulaszu jagnięcym i sos zgęstnieje.
5. Wmieszaj mrożony groszek i pietruszkę (ciepło resztkowe z gulaszu podgrzeje groszek).
6. Podawaj z zarezerwowanym chrupiącym boczkiem, jeśli chcesz.

Więc, daj spokój. Czy to nie wygląda niesamowicie? Żałuję tylko, że nie możesz być w kuchni, aby docenić smakowite aromaty, które rozchodziły się po domu.

Moja przyjaciółka, Nola, przyszła, gdy irlandzki gulasz jagnięcy stygł (pierwszego dnia) i jej pierwsze słowa brzmiały: „Oh wow! Lisa, co pachnie tak dobrze?”. Nie mogę ci powiedzieć, jak bardzo była rozczarowana, że nie będzie gotowy aż do następnego dnia, ponieważ aktywnie przeszukiwała moje szuflady kuchenne w poszukiwaniu widelca. Zrób to na swoje obchody Dnia Św. Patryka i upewnij się, że podasz to z dodatkowym Guinnessem, aby to wszystko zmyć.

Więcej dań na Dzień Św. Patrick’s day dishes & posiłki:

• Amazing Corned Beef From Scratch
• Irish Stout Braised Chicken Thighs
• Extra Stout Beef Carbonnade

.

• Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
• Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Więcej przepisów na pyszną jagnięcinę:

• Chard and White Bean Stuffed Leg of Lamb
• Grilled Herb Crusted Lamb Kebabs
• Braised Lamb Shanks
• Mint Chimichurri Lamb Chops

.

Czosnek & Zest jest uczestnikiem programu partnerskiego Amazon Services LLC Associates Program, którego celem jest zapewnienie stronom możliwości zarabiania na reklamie poprzez reklamę i linkowanie do Amazon.com.

Print Pin

4.91 z 10 votes

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Mięsisty, pikantny i pełen warzyw, ten obfity Guinness Stout Irish Lamb Stew jest pysznym comfort food, który jest mile widziany w Dzień Świętego Patryka lub w każdy inny dzień.

Danie główne

Kuchnia irlandzka

Słowa kluczowe pieczone ziemniaki, gulasz z kurczaka, jagnięcina

Prep Time 25 minutes

Cook Time 2 hours 30 minutes

Total Time 2 hours 55 minutes

Servings 8

Calories 658kcal

Ingredients

.

• 1 por
• 2 łodygi selera pokrojone w kostkę
• 1 średnia żółta cebula cienko pokrojona
• 3 marchewki obrane i pokrojone na 1″ kawałki
• 4 plastry boczku posiekane
• 3 funty kawałków z udźca jagnięcego, pokrojone na 1-calowe kawałki,
• 2 pasternaki obrane i pokrojone na 1″ kawałki
• 1/2 funta czerwonych ziemniaków bez skóry pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
• 4 gałązki tymianku 1 łyżeczka świeżo posiekanego rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 2 szklanki bulionu wołowego lub consomme podzielone
• 2 11-uncjowe butelki Guinnessa lub inny irish stout podzielone
• 10 uncji mrożonych cebul perłowych
• 1 filiżanka mrożonego groszku
• 1/4 filiżanki posiekanej pietruszki
• 1 1/2 łyżki masła
• 1 1/2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka sosu brązującego opcjonalnie

Instrukcje

• Przygotować piekarnik do 325 stopni.
• W dużym garnku, zrumienić pokrojony boczek na średnim ogniu. Przenieść chrupiący bekon do naczynia wyłożonego papierowym ręcznikiem. Odstawić na bok.
• W dwóch lub trzech partiach, zrumienić jagnięcinę w kuchence, używając tłuszczu z boczku do przeszklenia mięsa. Użyj szczypiec, aby obrócić kawałki jagnięciny i zrumienić wszystkie strony.
• Dodaj całą jagnięcinę z powrotem do garnka i wymieszaj z porami, cebulą, selerem, pasternakiem i marchewką. Gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż warzywa zaczną mięknąć. Wymieszaj z ziemniakami.
• Zwiąż pęczek tymianku sznurkiem kuchennym i dodaj do garnka. Dodać liście laurowe z rozmarynem, 1 szklankę bulionu i 1 butelkę stoutu. Podgrzewamy do wrzenia, przykrywamy garnek pokrywką i przenosimy do piekarnika. Dusić przez 1 1/2 godziny. Dodać cebulę perłową i dusić przez kolejną godzinę.
• Wyjąć gulasz z piekarnika. Ostudzić gulasz jagnięcy do temperatury pokojowej i odstawić do lodówki na noc.
• Następnego dnia usunąć z gulaszu tłuszcz i wyrzucić.
• Postawić gulasz na średnim ogniu, aby się podgrzał. Wymieszać pozostały bulion wołowy i Guinness stout, podgrzać do wrzenia.
• Podczas gdy gulasz jagnięcy się podgrzewa, połączyć mąkę i masło w małej misce. Rozetrzeć widelcem, aby powstała pasta (aka beurre marnier). Gdy gulasz będzie się gotował na wolnym ogniu, wmieszaj mieszaninę masła, aż rozpuści się w gulaszu, a gulasz zgęstnieje.
• Wmieszaj sos brązujący, jeśli używasz. Dodać mrożony groszek i pietruszkę i wymieszać do połączenia. Ciepło gulaszu spowoduje rozmrożenie groszku. Podawaj.

Przypisy

Uwaga: Możesz dodać do gulaszu zarezerwowany boczek, który został wytopiony pierwszego dnia. (Ja bym tak zrobiła, ale mój mąż znalazł rezerwy — i zgadliście — zjadł je).

Nutrition

Calories: 658kcal | Węglowodany: 25g | Białko: 33g | Tłuszcz: 47g | Tłuszcz nasycony: 20g | Cholesterol: 137mg | Sód: 455mg | Potas: 952mg | Błonnik: 5g | Cukier: 7g | Witamina A: 4438IU | Witamina C: 26mg | Wapń: 86mg | Żelazo: 4mg

„Pin Guinness Stout Irish Lamb Stew” na później!

.