By Dina Cheney
Czosnek w proszku – wyciągamy go z szafki z przyprawami, kiedy nie mamy ochoty męczyć się ze świeżymi, ale szczerze mówiąc, zawsze czuliśmy się z tym trochę owczo. Po prostu wydaje się taki… nieświeży, jak odrobina kulinarnego wykrętu.
Ale prawda jest taka, że czosnek w proszku to coś więcej niż tylko oszczędność czasu zapracowanego kucharza.
Podobnie jak parmezan i drożdże odżywcze, czosnek w proszku zawiera hojną ilość aminokwasu glutaminianu sodu, odpowiedzialnego za nadawanie smaku umami (piąty smak). Ponieważ główki są suszone, a woda z nich wyparowała, ich smak jest skoncentrowany. Efektem jest ostry, lekko słodki, niemal orzechowy smak. Czosnek w proszku jest w stanie wytrzymać wysokie temperatury, które spowodowałyby przypalenie świeżego. A jeśli chodzi o przyprawę, suszone rzeczy biją świeże pod względem tekstury.
Jako dodatkowy bonus, ekonomiczny zszywka dostarcza również pewnych śladowych składników odżywczych, takich jak witamina B-6, fosfor i mangan.
Więc chociaż nadal kochamy świeży i preferujemy go do wielu rzeczy, teraz zamierzamy wydobyć ten słoik czosnku w proszku z ukrycia.
Pro tip: Podobnie jak w przypadku innych przypraw, czosnek w proszku traci swoją moc im dłużej siedzi, więc oprzyj się pokusie zaopatrzenia się w rozmiar ekonomiczny. Kupuj go w małych ilościach i zużywaj tak szybko, jak to możliwe. Czujesz się odważny? Możesz nawet zrobić go sam.
Oto niektóre z naszych ulubionych sposobów korzystania z czosnku w proszku:
- Popcorn z czosnku i czarnego pieprzu: Wrzuć świeżo upieczony popcorn z czosnkiem w proszku, solą, mielonym czarnym pieprzem, wędzoną papryką i oliwą z oliwek extra virgin.
- Czosnkowe klopsiki: Dodaj trochę czosnku w proszku do ulubionego przepisu na klopsiki zamiast świeżego, aby uzyskać łagodniejszy smak czosnku i jednolitą teksturę.
- Frytki z pieczonych słodkich ziemniaków z limonką i chili: Wrzuć pokrojone w zapałki słodkie ziemniaki z oliwą z oliwek extra virgin, czosnkiem w proszku, chili w proszku i solą. Piecz w 425ºF piekarniku do chrupkości, przewracając w połowie drogi. Posyp świeżo startą skórką z limonki.
- Chrupiąca czosnkowo-cytrynowa polewa: Wymieszaj pełnoziarniste panko z oliwą z oliwek extra virgin, czosnkiem w proszku, solą, czarnym pieprzem, skórką z cytryny i mieloną świeżą pietruszką. Posypać na pieczonej ryby, tofu, lub chicken.
- Boosted zupy z kurczaka: Dodaj czosnek w proszku do pudełka zupy z kurczaka i gotować na wolnym ogniu dla nowego poziomu flavor.
- Czosnek-papryka ryby: Posmaruj filety z białej ryby majonezem (nasz ulubiony: Primal Kitchen, zrobiony z olejem z awokado). Posyp solą, pieprzem, papryką i czosnkiem w proszku. Piec w temperaturze 400ºF aż nieprzezroczyste, około 8 do 10 minut na cal grubości. Posyp posiekaną świeżą pietruszką i podawaj z plasterkami cytryny.