Jajka Benedykta to uwielbiana wersja jajek sadzonych na grzance, choć niektórzy będą się oburzać na to porównanie. Choć jest to proste danie, wymaga wprawy w dwóch rzeczach, które wydają się proste, ale takie nie są: gotowaniu jajek i robieniu sosu holenderskiego. Sos jest najtrudniejszą częścią tego dania.
Jest ono zazwyczaj podawane na śniadanie lub brunch.
Generalnie, w Eggs Benedict większość ludzi oczekiwałaby:
-
- Jednej angielskiej muffinki podzielonej na pół, tostowanej;
- Na wierzchu każdej połówki muffinki, 1 cienkiego plastra mięsa podobnego do szynki – albo szynki, albo backbaconu znanego w Ameryce jako „Canadian bacon;”
- Na wierzchu każdego plasterka szynki, 1 jajko sadzone;
- Całe danie pokrywa się kilkoma łyżkami sosu hollandaise i wkłada się pod brojler (vel grill w Wielkiej Brytanii) na kilka minut, aby wszystko się podgrzało i zaczęło bulgotać.
People differ on how much they will let you vary from this standard before they start grumbling that you should call your dish something else. Są debaty na temat:
czy używać szynki czy bekonu;
czy używać tostów czy angielskich babeczek;
czy mięso musi być w ogóle używane.
Niektórzy ludzie, na przykład, mogą chcieć zamienić się w bekon z indyka i możesz skłonić jury do zastanowienia się nad tym przez chwilę lub dwie. Ale, gdybyś zasugerował pójście o krok dalej i po prostu zamianę w plastrach piersi indyka, mógłbyś szybciej dostać swoje „nie”. Niektórzy ludzie będą protestować, że koszerna wersja powinna być dozwolona z wędzonym łososiem.
Wielu ludzi w domu ucieka się do pakowanej mieszanki sosu Hollandaise, ponieważ nie chcą mieszać pierwszej rzeczy rano z sosem, który ma tak trudną reputację.
Niektóre restauracje używają zamiast tego ogólnego sosu serowego. Robią tak, ponieważ jest to bezpieczniejsze, mniej nietrwałe niż Hollandaise i ponieważ mogą użyć tego samego sosu do innych dań.
Eggs Benedict to nie to samo co „Eggs Benedictine.”
Wskazówki dotyczące gotowania
Najpierw zrób sos, trzymaj go w cieple;
-
- Ugotuj bekon;
- Gdy bekon się gotuje, opiecz angielskie muffiny;
- Zbij jajka, gdy boczek będzie już prawie gotowy;
- Złóż;
- Podłóż pod brojler (aka grill w Wielkiej Brytanii.)
Odżywianie
Często słyszy się o ludziach, którzy chorują po zjedzeniu Eggs Benedict, z powodu jajka w sosie Hollandaise.
Historia
Eggs Benedict wydaje się być popularny w latach 20-tych XX wieku. Oryginalna podstawa mogła być tost zamiast angielskich muffinów.
Większość mitów wokół jego powstania wydaje się koncentrować na Nowym Jorku, i wydają się zgadzać na kogoś, kogo nazwisko jest „Benedict.”
-
- Pan i pani LeGrand Benedict (był maklerem giełdowym) poprosił o coś innego w restauracji Delmonico w 1893 roku (niektórzy mówią 1860s). Charles Ranhofer, szef kuchni tam, stworzył danie dla nich;
- A Lionel Benedict (który był maklerem giełdowym) poprosił o bekon, tosty, jajka sadzone z bocznym zamówieniem sosu Hollandaise w Waldorf Astoria w 1894 roku. Prośba Benedykta zainspirowała Oscar Tschirky stworzyć danie zawierające te rzeczy do menu;
- A Lionel Benedict (który był maklerem giełdowym) poprosił o coś innego w Delmonico’s;
- A Lemuel C. Benedict poprosił o chrupiący bekon, posmarowany masłem tost, 2 jajka w koszulce z bocznym zamówieniem sosu holenderskiego w małym dzbanku w Waldorf Astoria w 1894 roku. Prośba Benedykta zainspirowała Oscara Tschirky’ego do stworzenia dania zawierającego te rzeczy do menu.
Lemuel C. Benedict rzeczywiście istniał. W 1930 roku Nowojorska Niebieska Księga Społeczna wymieniała go jako mieszkającego przy 1349 Lexington Avenue. W 1934 roku wysłał oburzony telegram do prezydenta Franklina Roosevelta w sprawie podwyżki podatków i wydatków rządowych, podpisując go jako „Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel przeprowadził wywiad do kolumny „Talk of the Town” w wydaniu „New Yorkera” z 19 grudnia 1942 roku. W wywiadzie jest nagrany jako mówiący, że wszedł do Waldorf Astoria pewnego ranka w 1894 roku, z kacem, i zamówił „tosty z masłem, jajka sadzone, chrupiący bekon i hak hollandaise”. Powiedział w wywiadzie, że czuł, że Waldorf oparł przepis na Eggs Benedict na tym, co zamówił tego ranka, a także na jego imieniu. Lemuel zmarł w 1943.
Wszystko to zostało powiedziane, i cokolwiek New Yorker udokumentował w swoim wywiadzie z Lemuelem Benedictem, przepisy na Eggs Benedict, nazwane Eggs Benedict, istniały od tak wcześnie jak 1914. To pokazuje, że Eggs Benedict nie został nazwany po nim, a nie jego preferencje śniadaniowe zainspirowały go.
Niektórzy ludzie błędnie informują, że Fanny Farmer wspomina o Eggs Benedict w swojej książce kucharskiej Boston Cooking School z 1896 roku. She does not.
Others report (based on what other people have reported) that Charles Ranhofer provided a recipe for Eggs Benedict. On nie zrobił. Podał przepis na Szynkę à la Benedykt, która w ogóle nie przypomina niczego, co przypominałoby Eggs Benedykt:
Ham à la Benedict (Recipe 1787)
Wymocz wędzoną szynkę w zimnej wodzie przez dwadzieścia cztery godziny; umyj, pokrój i usuń kość biodrową; umieść ją w glinianym naczyniu, zalej winem Madera i dopraw całymi paprykami, goździkami, tymiankiem, liściem laurowym, buzdyganem, czosnkiem, pokrojoną marchewką i cebulą oraz sokiem z cytryny; trzymaj w chłodnym miejscu przez dwanaście godzin, obracając szynkę kilka razy w tej marynacie. Pięć godzin przed podaniem zawinąć szynkę z odcedzoną marynatą, usmażoną na maśle, zwilżoną i zredukowaną białym winem i zwilżoną marynatą, w arkusze mocno naoliwionego papieru; pokryć papier pastą z mąki i wody, tak aby szynka była hermetycznie zamknięta, następnie przykryć tę pastę drugim arkuszem bardzo cienkiego naoliwionego papieru; ułożyć na rożnie lub w piecu, polać oliwą i piec przez trzy godziny; zdjąć z ognia i zrobić na wierzchu mały otwór, aby prześwitywała pasta i papier, włożyć do niego lejek i wlać pół litra dobrej Madery, tyle samo malagi i pół litra brandy. Przykryj otwór okrągłym kawałkiem papieru i zaklej go, aby skupić całą parę wodną, która jest niezbędna do osiągnięcia sukcesu. Po godzinie wyjąć szynkę z pieca lub rożna, rozpakować, starannie pokroić i polać glazurą mięsną (nr 402); przybrać i udekorować dookoła eskalopkami z foies-gras, kogucimi comberkami i nerkami, plastrami czerwonego ozora wołowego o grubości trzech szesnastych cala i średnicy jednego cala i jednej czwartej, quenelles i grzybami kanałowymi; przykryć całość dobrze posmarowanym masłem sosem suprême (nr. 547), a rączkę przyciąć papierową falbanką (nr 10), wbić kilka szpikulców w wierzch, przybranych kogucimi ogonkami i kurkami (nr 118). Epikurejczyk. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on The Culinary Art . Ranhofer. 1894. Strona 574.
Literatura & Lore
Jajka Benedykta: Położyć lekko podsmażony kawałek szynki na kawałku tosta, na szynce położyć ugotowane jajko, a wszystko polać sosem Hollandaise.
– The Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, strona 62.
– „Eggs Benedict. Pokrój angielską muffinkę na dwie części, opiecz i połóż na półmisku. Na każdej połówce położyć plasterek gotowanej szynki, na szynce ugotowane jajko, wszystko polać sosem Hollandaise, a na wierzchu położyć plasterek trufli.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Strona 34.
Egzekwie Benedykta XVI: W kwietniu 2005 roku niejaka Mary Gunderson z Yankton w Południowej Dakocie wymyśliła odmianę tego dania na cześć papieża Benedykta XVI. Zamieniła w nim niemieckie żyto na angielskie muffiny, a sauerbraten na kanadyjski bekon.
Uwagi językowe
Niektórzy spekulują, że ponieważ Eggs Benedict używa kanadyjskiego bekonu i angielskich muffinów, jest to danie zdradzieckie dla Amerykanów i dlatego zostało nazwane na cześć zdrajcy z czasów amerykańskiej wojny rewolucyjnej, Benedykta Arnolda.
.