Jak Przechowywać Odwodnioną Żywność

Chciałeś dowiedzieć się, jak przechowywać odwodnioną żywność? Oto podstawowy przewodnik po wszystkim, czego potrzebujesz (a jest to właściwie bardzo niewiele!)

Jak długo trwa przechowywanie odwodnionej żywności?

Właściwie odwodniona, kondycjonowana i przechowywana żywność jest dobra do 1-2 lat według National Center for Home Food Preservation. Jednakże, w wielu przypadkach można uzyskać kilka lat więcej.

Z właściwymi technikami uszczelniania próżniowego, żywność może trwać znacznie dłużej. Dwa lata to dobry czas dla większości produktów spożywczych, ponieważ tekstury mogą zacząć ulegać degradacji (w niektórych produktach spożywczych szybciej niż w innych – pomidory są doskonałym przykładem). Niektórzy ludzie uważają, że ich żywność nadal ma dobry smak i jakość nawet przez pięć lat!

Jakich pojemników używać?

Do przechowywania odwodnionej żywności potrzebne są szczelne pojemniki. Oto kilka z nich, które możesz wybrać:

Canning / Mason Jars

Te są najłatwiejsze i najbardziej elastyczne z pojemników do użycia. Mogą być używane tak jak są, tak długo jak przechowujesz w słoiku, który jest równoważny w objętości do żywności, którą przechowujesz. Innymi słowy, nie używaj ogromnego słoika dla małej ilości odwodnionego jedzenia.

Słoiki powinny być czyste (wystarczy gorące mydło i woda, ale możesz je umyć w cyklu sanityzacji w zmywarce lub ugotować, jeśli pragniesz dodatkowej czystości), suche i wolne od pęknięć i rys.

Zaletą słoików do konserw jest to, że możesz ich używać w kółko bez marnowania.

Mogą być również zapieczętowane próżniowo, aby przedłużyć żywotność żywności na półce. Oto ręczna zgrzewarka próżniowa, której używam. While the jar sealaler attachments that are necessary for this are currently out of stock, you can preorder for the next round here.

How to Use a Brake Bleeder to Vacuum Seal

Another option is using a brake bleeder to vacuum seal your jars. I’ve included it in my 4 ways to vacuum seal a canning jar video below or you can watch it in its own video here.

What about reusable canning lids? Niestety, nie! Obejrzyj film tutaj na temat używania wieczek do konserw wielokrotnego użytku Harvest Guard. Nie ma na nich przetestowanej długości czasu, ponieważ firma nie dostarczyła informacji na ten temat.

Możesz odnieść sukces używając odpowietrznika hamulca, aby uzyskać pokrywki do konserw wielokrotnego użytku do uszczelnienia, ale ponieważ nie ma bezpiecznej, przetestowanej metody z wiarygodnymi wynikami, użyj ich do puszkowania i regularnego przechowywania na sucho.

Torby próżniowe

Torby próżniowe są najlepsze do przechowywania przedmiotów do zamrażarki, ale mogą obsługiwać odwodnione towary, które nie są ostre lub spiczaste.

Ostre i spiczaste krawędzie mogą w końcu przebić plastik i zrujnować całą twoją ciężką pracę, pozwalając powietrzu dostać się nawet do najmniejszych otworów. (Te generyczne torby próżniowe marki działają tak samo dobrze jak marki własne!)

Możesz zobaczyć, jak korzystać z worka do uszczelniania próżniowego z uszczelniaczem próżniowym tutaj.

Do użytku z odwodnioną żywnością, najlepiej jest owinąć suszoną żywność w papier pergaminowy, a następnie włożyć do worka próżniowego do uszczelniania. To pomaga chronić torby przed przebiciem.

Bądź również świadomy, że wiele odwodnionych pokarmów łatwo się kruszy, a uszczelnianie próżniowe i przechowywanie może zmiażdżyć i rozbić je na małe kawałki.

Porada: Użyj znacznie większej torby niż potrzebujesz za pierwszym razem. Otwórz, umyj i przytnij do ponownego użycia, aby przedłużyć ich żywotność.

Torby Mylarowe

Torby Mylarowe są idealne do długoterminowego przechowywania odwodnionych towarów. Można je łatwo zamknąć próżniowo za pomocą pochłaniacza CO2 (więcej informacji na ten temat poniżej), lub jeśli są w wersji szorstkiej wewnątrz, mogą być zgrzewane próżniowo. Nie są one łatwo przebite przez odwodnione pokarmy, ale nie są odporne na gryzonie, więc przechowuj w większych pojemnikach odpornych na gryzonie w razie potrzeby.

Tip: Nie używaj torebek mylarowych z przezroczystymi oknami lub zamkami błyskawicznymi do długoterminowego przechowywania. Obie te opcje są przepuszczalne dla powietrza i zawiodą dla twojego przechowywania po pewnym czasie.

Hermetyczne pojemniki

Każdy hermetyczny pojemnik będzie działał – ale przetestuj, aby upewnić się, że jest naprawdę hermetyczny. Jeśli możesz ścisnąć boki i słyszysz uciekające powietrze, nie jest on szczelny. Komercyjne szklane słoiki z dobrymi pokrywkami, Tupperware, inne plastikowe z dobrymi uszczelkami, pokrywki z silikonowymi wkładkami.

Torby Zipper-top

Choć nie są one dobre do krótko- i długoterminowego przechowywania, są one dobre do przechowywania mniejszych ilości, które następnie będą przechowywać w większym hermetycznym pojemniku. Just be sure to use the thicker freezer versions.

I often store things in container sizes in a zip-top bag, then store them in one larger container to make segmenting easier for me. Są one również dobre dla rzeczy takich jak skóry owocowe, które trafiają do lodówki na kilka dni, lub dla galaretek trafiających do zamrażarki na miesiąc lub dwa.

Gdzie przechowywać suszone pokarmy?

Suszone pokarmy najlepiej przechowują się w chłodnym, ciemnym miejscu. Jak w przypadku każdej żywności, światło, ciepło, tlen i wilgoć mogą pogorszyć potencjał żywności do przechowywania.

Szafa, szafka, regał z pokrywą, wiadro na żywność, itp. to najlepsze miejsca do przechowywania odwodnionej żywności.

Porady dotyczące przechowywania

• Najpierw kondycjonuj – nie ma nic gorszego niż wyciągnięcie suszonych owoców z maszyny, umieszczenie ich w magazynie i znalezienie ich spleśniałych dwa miesiące później. Przestrzegaj zasad prawidłowego suszenia i kondycjonowania, a będzie dobrze.
• Pakuj w mniejsze ilości – zamiast próbować przechowywać w dużym pojemniku, który jest wystawiony na działanie powietrza za każdym razem, gdy go otwierasz, wypróbuj pojemnik codziennego użytku i taki, w którym przechowujesz nadmiar.
• Sproszkuj tylko tyle ile potrzeba – suszone jedzenie trwa dłużej w całości niż w formie proszku, więc sproszkuj tylko tyle ile potrzebujesz na następny miesiąc lub dwa.
• Oznacz słoiki – Zaufaj mi – suszone zioła wyglądają tak samo, a niektóre mogą stracić swój początkowy zapach (kruszenie go przywraca). Proszki zaczynają wyglądać podobnie, kiedy masz ich dużo. Oznacz swoje słoiki etykietą z artykułem spożywczym i datą suszenia.

Jak długo trwa suszenie żywności?

Podług standardów bezpieczeństwa NCHFP, jeśli żywność jest odpowiednio przygotowana, wysuszona, kondycjonowana i przechowywana:

• Odwodniona żywność 1-2 lata
• Proszki 6-9 miesięcy

Jednakże wiemy, że praktycznie, odwodniona żywność może trwać do pięciu lat lub dłużej. Ale niektóre pokarmy, takie jak pomidory, zaczną tracić smak, teksturę i kolor w tym czasie, więc miejcie się na baczności. Jest to również kolejny powód, dla którego blanszowanie jest ważne dla odwodnienia niektórych pokarmów!

Proszki, z drugiej strony, jak zioła i przyprawy, mają skrócony okres przydatności do spożycia, ponieważ o wiele więcej powierzchni zostało przetworzone i wystawione na działanie światła, ciepła, powietrza i wilgoci. Dlatego najlepiej jest przechowywać je w całości, a proszek na żądanie.

O² Absorbery VS Desiccant Packs – When, Why and How to Use Them

Jako uwaga, żaden z nich nie jest obowiązkowy do użycia w codziennym dehydratacji. Pochłaniacz wilgoci jest pomocny i może dać Ci spokój, ale nie musisz ich używać. Pochłaniacze O2 są naprawdę konieczne tylko wtedy, gdy nie masz środków do uszczelniania próżniowego i chcesz przechowywać długoterminowo.

Jednakże każdy z nich może pomóc w zapewnieniu spokoju ducha, jeśli jest używany prawidłowo. I proszę NIGDY nie używać ich razem.

Porada: Przy zakupie wydaj trochę więcej i kupuj w mniejszych ilościach, aby pomóc zmniejszyć ryzyko narażenia. Kilka małych worków 5 każdy są trochę droższe niż jeden worek 100, ale uruchomić znacznie mniejsze ryzyko narażenia ich wszystkich, gdy próbuje radzić sobie z nimi.

Alternatywy do pochłaniaczy O²

Najlepszą alternatywą do zakupu i bałagan z pochłaniaczy tlenu jest użycie zgrzewarki próżniowej. Podczas gdy nie usuwa ona 100% tlenu w słoiku, usuwa większość, a przez rok lub dwa większość odwodnionej żywności jest dobra, to wystarczy.

Plus, ponieważ istnieją pewne pokarmy, które są bogate w tłuszcz, którego nie chcesz w całkowicie beztlenowym (beztlenowym) środowisku (to jest powód, dla którego przechowywanie pomidorów w oleju nie jest dobrym pomysłem – wilgoć + bakterie – tlen = botulizm).

Używaj z torbami próżniowymi lub z przystawkami do zgrzewania słoików na słoikach masona.

Ile używać?

General formula

• 100cc desiccant pack / pochłaniacz wilgoci na kwartę
• 2 Gramy pochłaniacza O² na kwartę.

Dostarczam tabelę do wydrukowania dla wszystkich rozmiarów i zastosowań dla obu opakowań.

Zdobądź darmową tabelę do wydrukowania w naszej Bibliotece Materiałów do Wydrukowania dołączając do Newslettera Purposeful Pantry. Uzyskaj natychmiastowy dostęp do wszystkich naszych materiałów do druku, w tym do wykresu Desiccant / O2 Absorber.

DARMOWY ZESTAW PRAC DO DRUKU:

Jeśli jesteś już członkiem biblioteki The Purposeful Pantry, pobierz swój arkusz tutaj.

Dowiedz się więcej: Przepakowywanie liofilizowanej żywności do długoterminowego przechowywania.

Czego osobiście używam?

Używam prostych hermetycznych pojemników i/lub uszczelniaczy próżniowych. Pochłaniacze wilgoci są zapisane dla rzeczy takich jak cebula w proszku, która może łatwo wchłonąć dużo wilgoci w codziennym użyciu (jak wiele proszków, ale jest to duży winowajca w zbrylaniu i pakiety osuszające są jednym z lepszych sposobów na utrzymanie go suchym i wolnym od zbryleń. Jeśli chcesz zobaczyć kilka innych sposobów na utrzymanie odwodnionych proszków bez grudek, sprawdź te wskazówki).

Pozwól mi wiedzieć, jeśli masz pytania

.