Jak zrobić picarones

Picarones to słodkie przygotowanie, które wywodzi się z czasów Wicekrólestwa Peru i jest tradycyjną słodyczą kuchni peruwiańskiej. Została wprowadzona również w Chile i jest typową potrawą południowego Chile, ale jej pochodzenie przypisuje się kuchni peruwiańskiej. Ten słodycz jest zwykle spożywany na chilijskich placach w środku popołudnia jako przekąska. Uważa się, że picarones może być odmianą buñuelos.

Przygotowuje się je z ciasta, które ma mąkę pszenną zmieszaną z puree z dyni lub czasami ze słodkiego ziemniaka (camote), które nadaje mu kształt pierścieni lub obrączek. Są one pokryte syropem, wykonanym z chancaca lub panela, produktu wytwarzanego z trzciny cukrowej.

Picarones są zazwyczaj sprzedawane w miejscach publicznych i są domowej roboty. Kąpie się je w syropie chancaca, który jest aromatyzowany anyżem, cynamonem, goździkami i skórką pomarańczową. W zależności od regionu, do syropu dodaje się niewielką ilość skrobi kukurydzianej, aby go zagęścić. Spożywa się je na gorąco.

składniki

✅ ½ kg dyni
✅ ½ kg słodkiego ziemniaka
✅ 1 laska cynamonu
✅ 1 łyżka. anyż
✅ ½ kg mąki 000 lub takiej, jaką można dostać
✅ szczypta soli
✅ 25 gramów drożdży świeżych lub 1 łyżka drożdży suchych
✅ olej w miarę potrzeby

. konieczne

Miód figowy lub miód

✅ 1 łyżka stołowa anyżu
✅ 1 kawałek cynamonu
✅ goździki
✅ 1 szklanka wody
✅ 1 szklanka wody (250cc)
✅ 2 i ½ filiżanki cukru (500 gramów)
✅ 150 gramów chancaca (panela w Kolumbii)

PREPARACJA

Syrop z pestek lub miód. Umieścić cukier w rondelku i postawić na ogniu.
Ciągle mieszać, aż cukier się rozpuści i nabierze karmelowego koloru.
Podgrzać filiżankę wody i dodawać ją do karmelu po trochu, aby zapobiec rozpryskiwaniu i przypalaniu.
Pozostać na ogniu mieszając, aż karmel się rozpuści i dojdzie do wrzenia.
Wyłączyć ogień i dodać anyż, cynamon, chancaca, goździki.
Wszystko dobrze wymieszać, aby zintegrować te składniki i uwolnić ich aromaty.

Następnie ostrożnie przecedzić i odstawić na bok

Masa picarón. Obierz dynię i słodkiego ziemniaka i pokrój je na średniej wielkości kawałki.
Włóż je do rondla i dodaj wody do połowy wysokości rondla.
Podejmij do gotowania, a kiedy zacznie wrzeć przez 5 minut dodaj cynamon i anyż.
Pozwól gotować, aż dynia i słodki ziemniak będą dobrze ugotowane.

Po ugotowaniu, usuń laskę cynamonu i odcedź dynię i słodkie ziemniaki.
Przeciśnij dobrze, aby utworzyć puree.
Ostudź lekko i dodaj drożdże (jeśli są świeże) lub bezpośrednio, jeśli są suche.
Dodaj całą mąkę ze szczyptą soli.
Aby ją scalić, pracuj energicznie obiema rękami (tak jakbyś ugniatał). Powstałe ciasto nie ma konsystencji zwykłego ciasta.
Ale typowe peruwiańskie ciasto jest właśnie takie, nie ma konsystencji i trudno je uformować, ponieważ spływa ze wszystkich stron.

Odstawiamy, aby drożdże mogły zadziałać.
Ciasto musi wyrosnąć i w tym celu przykrywamy miskę nylonem, ściereczką lub folią spożywczą.

Musi rosnąć, aż podwoi swoją objętość

Ponieważ jest to ciasto dość chwiejne (które nie zachowuje swojego kształtu), potrzeba trochę czasu, aby przyjęło kształt pączka.

Jednym ze sposobów na uzyskanie kształtu picarones jest miska z wodą i łyżeczką soli.
Zanurz jedną rękę w wodzie.
Weź porcję ciasta tą ręką.
Kiedy masz porcję ciasta w ręce, włóż kciuk (duży palec u nogi) do środka ciasta i naciśnij, aż przejdziesz przez ciasto osiągając otwór, który charakteryzuje pączki.
Ponieważ ciasto jest śliskie, kształty pączków nie są jednolite, ale nieco zniekształcone, z wyjątkiem tych, którzy mają dużo praktyki w pracy z tym ciastem.

Pieczenie

Pączki umieszcza się w oleju i smaży na brązowo z obu stron.
Wyciąga się je i umieszcza na chłonnym papierze.
Po ugotowaniu, pokrywa się je syropem.

.