Jaka jest różnica między węglem drzewnym a drewnem do grillowania?

Jeśli jesteś zamglony na temat różnicy między drewnem a węglem drzewnym do grillowania, nie jesteś sam. Ale pomożemy wyjaśnić sprawy, w sam raz na Święto Pracy.

So: Jaka jest różnica między węglem drzewnym a drewnem do grillowania? Oba wywołują ogień, a jedzenie w płomieniach jest pyszne, prawda? Cóż, według siedmiokrotnej mistrzyni świata w grillowaniu Melissy Cookston, porównywanie tych dwóch paliw jest jak porównywanie jabłek z pomarańczami.

Węgiel drzewny jest idealny do typowego podwórkowego grillowania-aka, do używania tego, co profesjonaliści nazywają bezpośrednim żarem- z hamburgerami, hot-dogami, stekami, skrzydełkami kurczaka, kukurydzą na kolbie lub czymkolwiek innym, co można rzucić na ruszt grilla. Drewno, z drugiej strony, nie jest naprawdę wykonalne dla bezpośredniego ciepła grillowania. „Kiedy używasz drewna, masz dużo płomienia, ponieważ drewno zapala się i spala,” Cookston wyjaśnił. Te flare-ups zrobić temperaturę ognia drewna trudne do kontrolowania bez poważnie duże i specyficzne rodzaju grilla przeznaczone do ognia drewna, co oznacza, że twoje hamburgery skończyć trochę mniej płomień-cukierki i bardziej zwęglone na chrupko.

Chowhound’s Meatloaf Burgers

Ale tylko dlatego, że nie zaleca rozpalania ogniska w swoim Weberze, nie oznacza, że drewno i gotowanie na świeżym powietrzu nie mogą iść w parze. „Jestem zwolenniczką gotowania na świeżym powietrzu i nie ma to jak gotowanie na drewnie” – mówi Cookston. W świecie barbecue, drewno jest najważniejszym i najbardziej wyrafinowanym składnikiem wędzenia, metody gotowania, która wykorzystuje pośrednie ciepło przez wiele godzin. I nawet jeśli nie masz wędzarni lub drewna ogień grill, nadal można eksperymentować z wykorzystaniem dymu drewna podczas grillowania, dzięki technik, takich jak chipy i dwie strefy pożarów.

Related Reading: When to Use the Lid on Your Grill

Zanim zajmiemy się tym, jak używać drewna i węgla drzewnego do grillowania, warto się cofnąć i porozmawiać o tym, czym dokładnie są te materiały, aby zrozumieć, jak najlepiej wykorzystać ich ciepło i smak, gdy zapalisz zapałkę.

Grillowanie z drewnem

Drewno jest technicznie ksylemem lub systemem naczyniowym drzewa, który transportuje wodę i inne składniki odżywcze od korzeni do liści. Jeśli chodzi o gotowanie, nie możesz po prostu złapać jakiejkolwiek starej kłody lub ściąć drzewa i wrzucić ją do wędzarki lub grilla. Świeżo ścięte drewno ma w sobie bardzo dużo wody, która paruje podczas spalania i uwalnia nieprzyjemny w smaku dym. Z tego powodu, drewno opałowe i przeznaczone do gotowania jest zwykle „sezonowane” lub suszone na powietrzu przez co najmniej sześć miesięcy. Należy również uważać, aby nigdy nie używać drewna, które jest spleśniałe lub zostało poddane obróbce kulinarnej, ponieważ może ono uwalniać szkodliwe substancje do żywności.

Drewno przeznaczone do gotowania jest generalnie dostępne w trzech rozmiarach: wióry, kawałki drewna lub kłody… chociaż wióry lub kawałki będą najczęściej używane do gotowania na podwórku; zachowaj kłody dla dużego grilla lub ogniska. (Wędzarnie na pelety są tutaj wyjątkiem; używają one sprasowanych peletów drzewnych, jak sugeruje ich nazwa). Jeśli chodzi o najlepsze drewno do wędzenia, twarde drewno, takie jak hikora lub wiśnia, jest zwykle preferowane ze względu na ich ściślejszą strukturę komórkową, co sprawia, że spalają się wolniej niż bardziej miękkie drewno, takie jak sosna, które również wydziela siny dym, który nie będzie smakował dobrze na twoim jedzeniu.

Western Premium BBQ Products BBQ Smoking Chips Variety Pack, $24.99 on Amazon

Kup Teraz

Grillowanie z węglem drzewnym

Węgiel drzewny jest w rzeczywistości wykonany z drewna, które zostało spalone w piecu o niskiej zawartości tlenu lub silosie, dopóki nie jest to w zasadzie tylko czysty węgiel, znany również jako węgiel drzewny. Według dogłębnego wyjaśnienia nauki o węglu drzewnym przez Meathead Goldwyn, ma on więcej energii potencjalnej niż drewno, i „pali się stabilnie, gorąco, i wytwarza mniej dymu i mniej niebezpiecznych oparów.”

Tak jak drewno, istnieją opcje, jeśli chodzi o wybór węgla drzewnego. Brykiety, które większość ekspertów zaleca dla casual barbecue-er, są zazwyczaj wykonane z węgla drzewnego, a czasami dodane spoiwo jak skrobia kukurydziana, jak również inne składniki, takie jak trociny i azotan sodu. (Choć niektóre marki, w tym Weber i brykiety B&B, używają wyłącznie twardego drewna). Dzięki jednolitym rozmiarom, palą się one konsekwentnie, ale niektórzy twierdzą, że produkują one ashier burn, aka, cap out przy niższej temperaturze niż lump wood charcoal. Lump charcoal, z drugiej strony, jest po prostu hardwood spalone w dół do węgla drzewnego, bez dodatków lub shaping.

Są też jeszcze bardziej specyficzne opcje tam, jak japoński Binchotan, który jest aktywowany węgiel drzewny, który produkuje bardzo wysokie ciepło z prawie bez dymu; i węgiel kokosowy jest wykonany z prasowanych skorup orzechów kokosowych, które są spalane w dół do węgla drzewnego zamiast hardwood.

Ippinka Kishu Binchotan BBQ Charcoal, $55.95 on Amazon

Kup Teraz

Początek komina jest doskonałym sposobem, aby uzyskać swój węgiel drzewny dzieje, bez względu na to, jaki rodzaj używasz. Lighter fluid is a definite no-no.

Grillowanie z węglem drzewnym &Drewno

Dla większości laików lub entuzjastów grillowania na podwórku, grillowanie z węglem drzewnym będzie wystarczające. W zależności od tego, co gotujesz, możesz ustawić swój węgiel drzewny do bezpośredniego grillowania ciepła tylko, lub utworzyć dwie strefy dla bezpośredniego i pośredniego ciepła (Nie wiesz, co to znaczy? Sprawdź ten Chowhound wideo, które nauczy cię.)

Co z grille gazowe, pytasz? Według Cookstona, grille gazowe mają swój czas i miejsce jako szybkie i łatwe narzędzie do gotowania na świeżym powietrzu, ale nie dorównują wynikom, które można uzyskać z węgla drzewnego. „Czas to coś, czego nie mam zbyt wiele”, powiedziała. „To jest bardzo wygodne, aby nacisnąć przycisk i mieć pod ręką grill gazowy. Ale smak węgla drzewnego jest coś, czego pragnę. Nie ma to jak burger lub stek gotowane na węglu drzewnym. Otrzymujesz zupełnie inną teksturę.” Jeśli nadal jesteś częściowy do wygody, sprawdź CNET’s Best Gas Grills for 2020 round-up.

Related Reading: How to Hack Your Gas Grill to Burn Hotter

Dla tych, którzy nie żyją ustawieni na grillowanie tylko z drewnem, istnieje kilka opcji. „Jeśli myślisz o grillowaniu z drewnem, co zwykle robimy w południe jest użycie beczki spalić, że drewno w dół do tego, co nazywamy żar,” Cookston powiedział. „Który jest w zasadzie co proces węgiel drzewny jest. Można też użyć grilla Santa Maria, których na południu nie mamy zbyt wiele. Po raz pierwszy zapoznałem się z nimi w Kalifornii.” Te bardzo duże grille mają ruszt, który może być podniesiony lub opuszczony, aby utrzymać mięso z dala od płomienia.

Or można zrobić jak Cookston, i użyć zoning ustawić, aby dodać trochę smaku drewna w zwykłym starym grillu węgla drzewnego. „Od czasu do czasu wezmę kawałek drewna i umieścić go na bok,” powiedziała. „Zasadniczo tworzysz dwustrefowy ogień, w którym gotujesz swoje mięso po jednej stronie, a ty kładziesz ten kawałek drewna na drugą stronę swojego grilla, więc nie dostajesz flary na swoim mięsie”. Ponieważ nie jesteś gotowania bezpośrednio nad drewnem, podkreśla, że będziesz tylko uzyskać minimalną ilość smaku z kawałka drewna przy użyciu tej metody.

Jest też opcja dodawania wiórów drzewnych do grilla węgla drzewnego-niektóre grille gazowe nawet pochodzą z patelni dla Ciebie, aby umieścić wióry drzewne w-ale Cookston ostrzega, że nie dostaniesz, że dymny smak może być wyobrażając sobie. „Chips po prostu spalić i spalić tak szybko, że po prostu nie będzie uzyskać ten wielki smak dymu,” powiedziała. „Możesz uzyskać wskazówkę, ale po prostu nie zamierzasz uzyskać tego wędzonego smaku, o którym możesz myśleć.”

Wędzenie węglem drzewnym & Drewno

Lepszą opcją, przynajmniej w opinii Cookstona, jest palenie z pośrednim ciepłem, a nie grillowanie. „Nie trzeba ponosić dużych kosztów, aby uzyskać taki smak,” powiedział Cookston. Na rynku jest teraz wiele niedrogich wędzarek, w których można używać kawałków drewna, aby gotować pośrednio i uzyskać wspaniały produkt o aromacie dymu.”

Podczas wędzenia Cookston zaleca używanie węgla drzewnego jako podstawowego składnika grzewczego i używanie drewna do aromatyzowania. Ponieważ drewno różnych odmian – nie wspominając o różnych klimatach i warunkach glebowych – może wytwarzać bardzo różne poziomy dymu (jak również subtelne różnice smakowe), Cookston używa różnych rodzajów drewna w zależności od tego, co gotuje.

„Używam drewna owocowego, głównie jabłka i brzoskwini, kiedy gotuję lżejsze mięsa, takie jak wieprzowina i kurczak, ponieważ tak łatwo akceptują smak dymu” – powiedziała. „Jedną z podstawowych zasad gotowania z drewnem jest używanie go tak samo, jak innych przypraw, np. soli. Nie chcesz przesadzić z solą, nie chcesz przesadzić z dymem. Tak więc drewno owocowe ma tendencję do lekkiego wędzenia tych lżejszych mięs, które tak łatwo akceptują smak dymu”. Jeśli chodzi o wołowinę lub inne czerwone mięsa, możesz zdecydować się na cięższy, ostrzejszy dym. „Wtedy do gry wchodzi hikora, można też użyć mesquite. Wołowina przyjmie te surowsze drewna łatwiej.”

Related Reading: How to Smoke Meat Like the Pros | Pitmaster Tips for the Best BBQ Brisket Ever

Niezależnie od tego, co – lub jak – wędzisz, największą zasadą jest po prostu cieszyć się procesem. „Wrzucenie kłody do ognia i zapach palącego się drewna… to jest to, czego używam jako perfum” – powiedział mi Cookston. „To doświadczenie, zapach, który dostajesz jest niebiański, a wystawianie mięsa na ten smak dymu w odpowiedniej równowadze jest dla mnie prawie jak taniec.”

Header image by Chowhound.