1. Włóż cebulę dymkę i czosnek do blendera. Zdejmij łodygę papryki Scotch Bonnet i włóż ją w całości. Ta ognista mała papryczka sprawi, że twoje ręce lub oczy będą mrowić, jeśli dostaniesz sok na ręce, więc tak jest najbezpieczniej.
2. Dodaj resztę ziół i przypraw. Wyciśnij sok z limonki i dodaj cukier, melasę i soję. Dobrze dopraw i zmiksuj wszystko w blenderze, aż powstanie surowa pasta. Powinna być na tyle płynna, aby można ją było upuścić z łyżki. Dodaj sok z kolejnej limonki lub około łyżkę wody, jeśli jest zbyt sucha. To jest twój jerk marinade.
3. zrobić dwa do trzech cięć w skórze każdego uda kurczaka. Jeśli twój wolnowar pasuje do lodówki, umieść je bezpośrednio w wolnowarze crock skórą do góry. Wlać około dwie trzecie marynaty i używając rękawiczek lub łopatki, wymieszać je, aby dobrze pokryły się marynatą. Jeśli naczynie nie pasuje, użyj torby do zamrażarki lub naczynia typu Tupperware. Marynuj kurczaka przez noc w lodówce. Zachowaj pozostałą marynatę.
4. Następnego dnia, dodaj pozostałą marynatę do kurczaka w wolnowarze crock, tak aby dobrze pokryła skórę kurczaka. Dzięki temu na mięsie tworzy się piękna skórka, która daje efekt grillowania. Nałożyć pokrywę na wolnowar i gotować kurczaka na wysokim ogniu przez 8-9 godzin. To sprawi, że cukier i melasa skarmelizują się na skórze, a mięso stanie się niewiarygodnie delikatne. Podawaj kurczaka z ryżem i chrupiącym coleslaw.