Karczochy są dostępne prawie przez cały rok w tych dniach, ale są dwa oddzielne szczyty produkcji, a my jesteśmy w środku pierwszego teraz. To dlatego, że wszystkie cztery z podstawowych odmian są zbierane.
Przez lata, tylko karczochy uprawiane komercyjnie były duże Green Globes, które są sadzone wokół Castroville, Kalifornia, na północ od Monterey. W ciągu ostatnich pięciu lub tak lat, inne odmiany zostały pomyślnie posadzone w obszarach tak różnych, jak Lompoc i Imperial Valley.
Te nowe odmiany – Desert Globe, Big Heart i Imperial Star są główne te – wyglądają bardzo podobnie jak klasyczne Globes, ale różnią się w jednym znaczącym zakresie. Są to rośliny jednoroczne uprawiane z nasion, podczas gdy odmiany Globes są bylinami uprawianymi z korzeni.
To może wydawać się banalne, ale dla hodowców karczochów jest to kluczowe, ponieważ uprawa z nasion pozwala na znacznie większą elastyczność. Mogą oni uprawiać karczochy jako część mieszanki upraw rzędowych bez konieczności angażowania ziemi na pełne 10 lat.
Wybór: Wybierz najświeższe karczochy, ściskając „liście” (w rzeczywistości są to przylistki, jak „kwiaty” na bugenwilli). Naprawdę świeże karczochy będą piszczeć przy ściskaniu.
Trzeba mieć silną konstytucję, aby przejść obok tych słodkich, małych, dziecięcych karczochów, nie podnosząc ich. Nie opieraj się: Są one jednym z najbardziej poręcznych warzyw w okolicy. Ich smak jest taki sam jak dużych karczochów, ale kolczaste przylistki są bardziej delikatne, a ponieważ są tak małe, w środku znajduje się bardzo mało szczeciniastego dławika.
Jak większość innych małych warzyw, karczochy nie są tak naprawdę niedojrzałe, ale w przeciwieństwie do większości innych, nie pochodzą z wyspecjalizowanej odmiany miniaturowej. Zamiast tego, małe karczochy pochodzą z tych samych roślin, które wyrzucają duże karczochy wielkości kołpaka, które są tak dobre do gotowania na parze.
Każda roślina karczocha produkuje różne rozmiary – jeden lub dwa giganty, pół tuzina lub tak średnich i tuzin lub tak małych. Ponieważ większość ludzi nadal spożywa karczochy tylko w jeden sposób — gotowane na parze i maczane w maśle — te mniejsze rozmiary często są zaniedbywane i stanowią wspaniałe okazje.
Przycinaj je tak samo jak te duże, ale zostaw łodygi — mają taką samą delikatną teksturę i wspaniały smak jak serce.
Przycinaj je tak samo jak te duże, ale zostaw łodygi — mają taką samą delikatną teksturę i wspaniały smak jak serce.