Krok 1
Używając spiralizera stwórz spaghetti z cukinii (zawsze czytaj wskazówki, ponieważ różnią się one w zależności od marki – ja używam tego spiralizera). Jeśli nie masz spiralizera, użyj zwykłej obieraczki do warzyw, aby pionowo obrać długie, cienkie paski cukinii. To utworzy więcej szerszego „makaronu” z cukinii, jak fettuccini.
Podgrzej jedną łyżkę stołową oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodać makaron z cukinii i gotować przez około 2 do 3 minut, aż makaron z cukinii będzie miękki, ale nadal zachowa trochę chrupkości.
Pozwolić makaronowi odpocząć przez około 3 minuty, aby mógł uwolnić całą wilgoć. Przenieść makaron na durszlak i odsączyć nadmiar wody z patelni.
Przetrzeć patelnię i podgrzać jedną łyżkę oliwy z oliwek, gdy zacznie skwierczeć, dodać kostki kurczaka i smażyć do zrumienienia ze wszystkich stron, około 8 minut.
Dodać pomidory i pietruszkę, obniżyć temperaturę do poziomu gotowania na wolnym ogniu i gotować przez 5 minut, lub do momentu, gdy pomidory zaczną się rozpadać i puszczą trochę swojego soku.
Mieszaj, aż wszystko się połączy i podgrzeje. Posypać parmezanem i płatkami czerwonej papryki (jeśli używasz) i podawać!