Książka kucharska Fannie Farmer istnieje od 1896 roku. Dociera ona do istoty przygotowania mango, gdy sugeruje: „Przekrój na pół wzdłuż i usuń pestkę. Jedz łyżką.”
To całkiem sporo!
Mango – wielu powiedziałoby – jest najsmaczniejszym owocem na świecie. Jego delikatny smak jest skrzyżowaniem gruszki i moreli. A może to krzyżówka melona i ananasa? A może to krzyżówka brzoskwini i papai?
Cóż, jedno jest pewne, mango jest egzotycznie smaczne.
Możesz podawać dojrzałe plasterki mango w kompotach, ciastach i tartach lub obok grillowanych lub pieczonych mięs i drobiu. Możesz przecierać mango i używać go jako bazy do sherbetów, bitej śmietany, lodów, napojów i sosów deserowych. Możesz jeść mango prosto z ręki, obrane jak banan lub w połówkach skorupek, jak sugeruje Fannie Farmer. Albo można delikatnie toczyć i ugniatać mango, aż cała miazga w środku zostanie zmiażdżona i upłynniona, a następnie po prostu zrobić dziurę na jednym końcu i wyssać owoc do sucha.
Ciekawe, że mango jest najczęściej spożywanym owocem w tropikach, tak popularnym jak jabłko w umiarkowanych częściach świata. Mango jest najpopularniejszym owocem w Indiach, na Karaibach i w Meksyku.
Mango to podłużne, spłaszczone owoce do 6 cali długości i być może o tej samej średnicy. Większość waży około 1 funta, chociaż istnieją mango, które rosną nie większe niż jajko i ważą tak mało jak 6 uncji i innych, które rosną aż do 5 funtów / 2,2 kg. Istnieje 1000 gatunków mango, z których 500 to odmiany nazwane. Ta liczba pozwala na wiele wariacji na temat mango. Na przykład niektóre odmiany mango, szczególnie popularne na Filipinach, mają kształt nerki.
Większość mango ma zieloną skórkę, zanim dojrzeje do żółtawozielonej, żółtej, pomarańczowej i różowoczerwonej z rumieńcami. Miąższ dojrzałego mango jest żółto-czerwony, gładki, maślany i aromatyczny. Oprócz tropikalnego smaku, dojrzałe mango może być lekko cierpkie i pikantne. Miąższ nie w pełni dojrzałego mango może być nieco żylasty.
Mango ma dużą płaską pestkę, do której przylega jego miąższ. Dołek najlepiej usunąć nożem lub po prostu pokroić mięsiste policzki mango.
Owoce mango rosną na dużym, wiecznie zielonym drzewie, które może osiągnąć 25 stóp wysokości. Liście mango są długie, wąskie i skórzaste. Jedno drzewo mango może wydać nawet 100 owoców w ciągu roku, a grona owoców dojrzewają zazwyczaj od wiosny do lata lub od jesieni do zimy, w zależności od odmiany. Owoce są gotowe do zbioru 4 do 5 miesięcy po kwitnieniu. Owoce są zazwyczaj zbierane, gdy są dojrzałe, ale jeszcze zielone.
Sezon lokalny. Mango jest zbierane od połowy lata do zimy, szczyt sezonu przypada na późne lato i jesień.
Wybór. Wybierz mango ciężkie dla rozmiaru z jędrną, nieskazitelną skórką. Mango mają skurczone skórki zanim dojrzeją. Dojrzałe mango będzie pulchne i okrągłe ze skórką, która jest lekko miękka w dotyku. Powąchaj koniec szypułki. Jeśli mango jest dojrzałe, będzie miało słodki aromat.
Dojrzałe mango będzie miało czarne plamy na skórze i będzie miało sfermentowany lub kwaśny zapach. Niedojrzałe mango będzie wyschnięte i żylaste.
Ilość: Mango o wadze 1 funta daje około ¾ filiżanki pokrojonych owoców.
Przechowywanie. Dojrzałe mango przechowuje się w plastikowej torbie w lodówce do 4 dni. Mango musi być w pełni dojrzałe przed spożyciem.
Dojrzewaj mango w temperaturze pokojowej, aż stanie się pachnące i ulegnie delikatnemu naciskowi. Aby przyspieszyć dojrzewanie, umieść mango w papierowej torbie z kilkoma otworami.
Zielone mango zazwyczaj żółknie w miarę dojrzewania, a czerwone staje się bardziej czerwone w miarę dojrzewania. Jedna odmiana, 'Keitt’, może pozostać zielona, gdy dojrzeje.
Mango nie zamraża się dobrze.
Przygotowanie. Mango o najlepszym smaku jest dojrzałe. Mango jest dojrzałe, jeśli lekko ugnie się pod delikatnym naciskiem kciuka na skórkę. Mango, które nie jest jeszcze dojrzałe, będzie dojrzewać krótko w temperaturze pokojowej. Raz dojrzałe mango będzie przechowywane w lodówce przez 2 do 3 dni.
Aby zebrać miąższ mango z połówki z pestką, obierz skórę z części i ostrożnie pokrój miąższ wzdłuż od pestki. Miąższ mango trzyma się pestki, więc nie spodziewaj się, że pestka wyskoczy. Musisz oddzielić miąższ od pestki.Obierz mango przed jedzeniem. Ostrym nożem natnij pionowo dookoła owocu, obierz skórkę, a następnie odetnij miąższ od pestki w długie pionowe plastry.
Albo, postaw mango i odetnij górę i dół. Następnie odciąć miąższ równolegle do pestki, lekko zakrzywiając go zgodnie z jej kształtem i usunąć pestkę. Połówki mango ułóż skórką do dołu i pokrój w poprzek przez miąższ, zatrzymując się na skórce. Powstałe kostki można usunąć za pomocą widelca.
Możesz cieszyć się mango z ręki, po prostu krojąc je wzdłuż ostrym nożem wzdłuż każdej strony długiej płaskiej pestki mango. Przetnij tak blisko pestki, jak to tylko możliwe, a następnie odłóż na bok połówkę z pestką. Za pomocą łyżki ostrożnie wydrąż miąższ mango z pozbawionej pestki połówki w zakrzywionych plasterkach wielkości kęsa. Aby uzyskać kostki mango, natnij połówkę mango w poprzek, nie przecinając skórki. Delikatnie wepchnij kostki do miski.
Pracuj ostrożnie, ponieważ sok z mango plami.
Gotowanie. Jędrne, dojrzałe mango można smażyć w sauté.
Sautéing. Obrać i pokroić w plastry, a następnie smażyć, aż plastry będą gorące (około 3 minuty).
Serwowanie mango:
- Pokroić mango i awokado na sałatkę.
- Mieszać plastry lub kostki z sałatką szpinakową, sałatką owocową lub ambrozją.
- Podawać plastry na gofry lub tosty francuskie lub na wierzchu płatków śniadaniowych lub naleśników.
- Sautéed plastry mogą być podawane z grillowanymi lub pieczonymi mięsami i drobiem.
- Serwuj z rybami i skorupiakami, drobiem, kaczką lub kabaczkiem.
- Używaj jako pikantne warzywo pokrojone w kostkę i duszone z cebulą i przyprawami na ryżu.
- Używaj niedojrzałe w zupach i sosach lub jako warzywo towarzyszące mięsu lub rybie.
- Połącz pokrojone w kostkę mango z czerwoną papryką i czerwoną cebulą, kolendrą, miętą, sokiem z limonki, aby zrobić salsę z mango.
- Używaj w szynkach, piklach z mango i chutney.
- Używaj do produkcji chlebów.
- Skropić plasterki likierem o smaku pomarańczowym lub posypać kwaśną śmietaną i brązowym cukrem.
- Używać do aromatyzowania jogurtów, lodów i sorbetów.
- Utwarzać dżemy, galaretki, marmolady, coulis, kompoty i soki.
- Połączyć z papają i ananasem w kompotach.
Partnerzy smakowi. Mango ma powinowactwo smakowe do moreli, awokado, kurczaka, chili, kolendry, ogórków, ryb, jicamy, soku z limonki, pomarańczy, owoców męczennicy, ananasa, rumu, owoców morza, owoców gwiaździstych, słodkiej papryki i mandarynki.
Odżywianie. Mango jest bogate w witaminy A, B i C oraz jest dobrym źródłem potasu. Jedno średniej wielkości mango ma około 150 kalorii.
Fakty i ciekawostki o mango. Mango pochodzi z południowo-wschodnich Indii, gdzie jest uprawiane od ponad 6 000 lat. Nazwa mango pochodzi od portugalskiej nazwy owocu manga, która jest adaptacją man-gay, nazwy owocu w języku tamilskim z południowo-wschodnich Indii.
Mango zostało wprowadzone do Brazylii z Indii przez portugalskich żeglarzy w XVIII wieku. Dziś mango jest powszechnie uprawiane w Indiach, Tajlandii, Malezji, Pakistanie i Meksyku. Rośnie również w subtropikalnych regionach Stanów Zjednoczonych, takich jak Floryda i południowa Kalifornia.
Nazwa botaniczna mango to Mangifera indica.
.