Kto nie kocha mini tortów? Są idealne na torty, urodziny lub – spójrzmy prawdzie w oczy – poniedziałkowy wieczór, kiedy masz ochotę na deser, ale nie chcesz, aby pokusa dużego, tłustego tortu czaiła się w lodówce przez cały tydzień.
W przeszłości robiłam już sporo mini tortów. Zazwyczaj po prostu piekę 8-calową warstwę i wykrawam warstwy za pomocą okrągłej foremki do wycinania ciastek. Działa to naprawdę dobrze, ale pozostawia trochę resztek ciasta. Plus, chciałam znaleźć przepis, który idealnie pasowałby do moich słodkich małych 4-calowych foremek
Okazuje się, że mój przepis na ciasto waniliowe, przeskalowany w dół, zadziałał jak urok z tylko najmniejszymi poprawkami. Jedną z rzeczy, które lubię w tym konkretnym przepisie jest to, że piecze się on dość płasko (dzięki metodzie mieszania z odwróconą śmietaną, która daje delikatny, gęsty miękisz), co jest dużym plusem, gdy mamy do czynienia z niewielką ilością ciasta (nie chcesz przecież wyrównywać połowy ciasta tylko po to, by uzyskać płaską powierzchnię!). Ten tort jest również solidny, co znacznie ułatwia montaż (puszyste torty są trudniejsze do układania w warstwy, na małą skalę).
Możesz wypełnić i zamrozić go w dowolny sposób, ale ja zdecydowałam się na dżem truskawkowy i super prosty kremowy lukier serowy. Ten lukier to miły, szybki numer, który nie wymaga doprowadzenia żadnych składników do temperatury pokojowej. Nie byłby to mój pierwszy wybór do robienia wymyślnych lukrów, ale jest lekki i smaczny i łatwo się z nim pracuje.
Na marginesie, zrobiłam ten tort, aby uczcić fakt, że urodzi nam się DZIEWCZYNKA!
Mini 4-calowy tort waniliowy
Ma 1 czterowarstwowy, czterowarstwowe, czterocalowe ciasto. Obsługuje 2-4
Składniki
Mini ciasto waniliowe
Zaadaptowane z Cake Paper Party
- 50g mąki uniwersalnejmąki
- 56g mąki tortowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- 95g cukru granulowanego
- 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
- 100g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka pasty z ziaren wanilii
- 57g niesolonego masła, bardzo miękkie
- 2 łyżki neutralnego oleju roślinnego (lubię canola lub grejpfrut)
Quick Cream Cheese Frosting
Adaptted from The Fauxmartha
- 1 c ciężka śmietana, zimna
- 113g / 4 oz. serek śmietankowy, zimny
- 63g / 1/2 c cukru pudru
- 1/2 łyżki śmietany tartej
- 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
Do złożenia
- ~1/4 c konfitury truskawkowej/dżem (najlepiej po gęstej stronie)
- Suplementacja syropem
- Posypki, jeśli pożądane
Metoda
Dla mini tortu waniliowego:
- Przygotuj piekarnik do 350F. Dna dwóch 4-calowych tortownic wyłożyć papierem pergaminowym, natłuścić i oprószyć mąką.
- W małej misce ubić razem jajko, śmietanę i pastę z ziaren wanilii. Odłóż na bok.
- Zmieszaj mąki, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier w średniej misce i mieszaj na małym ogniu przez 30 sekund, aby wymieszać.
- Dodaj masło i olej roślinny do mieszanki mąki i mieszaj na małym ogniu przez 30 sekund, aby nawilżyć suche składniki. Mieszanka powinna wyglądać jak mokry piasek.
- Dodaj połowę mieszanki jajek i ubijaj na średnio-wysokim poziomie przez 1 minutę. Dodaj pozostałą część masy jajecznej i ubijaj na małym ogniu jeszcze przez 30 sekund.
- Rozdziel równomiernie pomiędzy przygotowane patelnie i wygładź wierzchy za pomocą noża do palet. Piec przez około 25-30 minut, aż ciasto będzie dobrze wyrobione (wierzch powinien być sprężysty w dotyku, a wykałaczka włożona do środka powinna wyjść czysta). Studzić 10-20 minut na blasze, a następnie wyjąć na stojak do studzenia. Ostudzić całkowicie przed polaniem lukrem; zawinąć w dwie warstwy folii plastikowej i schłodzić do lodówki/zamrozić, jeśli użyć później niż jeden dzień. (Zdecydowanie zalecam całkowite schłodzenie ciast przed złożeniem.)
Dla szybkiego kremowego lukru serowego:
- Połącz zimną śmietankę, cukier puder, śmietanę tartą i wanilię w misce. Za pomocą miksera elektrycznego ubijaj, aż masa osiągnie sztywne szczyty. Odstaw do lodówki, aż będzie gotowa do użycia.
- W innej misce, ubij serek śmietankowy, aż będzie gładki i nadający się do smarowania, około dwóch minut. Dodaj serek do bitej śmietany i ubijaj na średnich obrotach, aż będzie całkowicie gładki. Użyj natychmiast.
Do złożenia:
- Poziomuj torty i przekrój każdy tort na pół, aby uzyskać w sumie cztery warstwy. Użyj odrobiny lukru, aby przykleić pierwszą warstwę na 4-calową tortownicę. Posmaruj prostym syropem. Wylep brzegi lukrem i wypełnij środek około 1 łyżką dżemu. Powtarzaj czynność aż do wykorzystania wszystkich warstw.
- Posmaruj wierzch i boki cienką warstwą lukru i odstaw do lodówki na około 15 minut, aby ciasto stężało. Oszronić według uznania* i posypać posypką!
*Aby uzyskać efekt akwareli, zabarwiłam dwie małe porcje lukru (~1/2 szklanki) na różne odcienie różu (używając Americolor Dusty Rose
.