Jump to Recipe
Przyjaciele – jestem zachwycona, że mogę podzielić się tym przepisem na shahi tukray na blogu. Nie będę kłamać. Często zmagam się z publikowaniem deserów, więc zawsze jest to dla mnie wielki krok milowy, kiedy pojawia się nowy przepis na deser!
Shahi tukray jest bardzo popularnym pakistańskim deserem, który często pojawia się w pakistańskich książkach kucharskich i na blogach. Szczerze mówiąc, nigdy tak naprawdę nie dorastałam jedząc go, więc nie mam punktu odniesienia. Podczas opracowywania tego przepisu, chodziłam tam i z powrotem po tradycyjnych odmianach, ale potem natknęłam się na piękne ujęcie w przepięknej książce Salihy Mahmood, Khazana. Wersja, którą się tutaj dzielę jest adaptacją jej przepisu. W mojej opinii, to jest rodzaj jak pieczone francuskie tosty spełnia tradycyjne shahi tukray.
The historia jak shahi tukray przyszedł o w subkontynencie jest ciekawy jeden. Bisma Tirmizi robi głębokie nurkowanie jego historii w tym interesującym kawałku dla DAWN. Istnieje pewna debata na temat tego, czy deser przyszedł z Babur w 16 wieku lub pojawiły się w dniach British East India Company z tradycyjnego angielskiego puddingu chleba. Niektórzy twierdzą, że może mieć swoje korzenie w bliskowschodnim puddingu chlebowym, albo Um Ali z Egiptu lub Eish es Serny, z których wszystkie prawdopodobnie powstały z chęci wykorzystania resztek chleba.
Plotka głosi, że shahi tukray był popularnym daniem wśród Mughals podczas Ramadanu. Może dlatego jest powszechnie serwowane podczas Iftar. W rzeczywistości, miałam zamieścić ten przepis podczas Ramadanu, ale niestety, jestem tu dwa miesiące później. Sorry :/
Na przyszły rok jednak…
How to Make Shahi Tukray Your Own
Jak ze wszystkimi pakistańskimi potrawami, zawsze znajdzie się ktoś, kto powie Ci, że jest tylko „jeden sposób”, aby to zrobić. Przykro mi, ale są w błędzie. Przejrzałem kilka przepisów na shahi tukray i byłem zaskoczony (ale nie do końca), że znalazłem wiele różnic pomiędzy przepisami. Podstawowa zasada jest jednak taka: shahi tukray to smażony chleb, który jest zanurzony w słodzonym, przyprawionym, zagęszczonym mleku.
Oto kilka pomysłów na to, jak można dostosować każdy przepis na shahi tukray (w tym ten) do własnych preferencji:
- Play around with the aromatics. Dla tego przepisu, użyłem tylko mielonego kardamonu i szczypty szafranu, ale tak jak Saliha zrobiła w swoim przepisie, możesz dodać goździki, anyż gwiazdkowy, cynamon (i inne!) I to rozumie się samo przez się, ale baw się słodyczą. I tylko nas 5 uncji cukru w tym przepisie (trochę mniej niż 3/4 filiżanki), ale jeśli lubisz swoje shahi tukray słodsze, śmiało i dodać trochę więcej cukru!
- Możesz wybrać, jak chcesz zagęścić swoje mleko. Shayma w tym przepisie używa kombinacji pół i pół i ciężkiej bitej śmietany. Tirmizi włącza mleko skondensowane. Poszedłem z Saliha’s trasy zabawy i zamienił go w kremie z włączeniem ubitego jajka. Jak długo zdecydujesz się gotować mleko również się różni. Tutaj trzymałam się dziesięciu minut, podczas gdy Saliha pozwoliła mleku gotować się w przyprawach przez blisko pół godziny.
- Pomyśl o shahi tukray jak o francuskich tostach – jaki rodzaj chleba chcesz? Do tego przepisu idealny jest grubszy, biały chleb. Ale w innych tradycyjnych przepisach, możesz użyć pojedynczej warstwy cienkiego białego chleba lub podwoić ją. Chętnie spróbowałabym wariacji z brioszką lub chałką.
- Play around with type of nuts you want to top it off with. Blanszowane migdały są klasycznym wyborem, ale ponieważ uwielbiam głębię pistacji, po prostu z nimi utknęłam.
Mam nadzieję, że te wskazówki dadzą ci inspirację do zabawy z tym klasycznym południowoazjatyckim deserem i że będziesz miał tyle samo radości z gotowania i jedzenia go, co ja. Enjoy x
Shahi Tukray
Składniki
- 6 kromek białego chleba usunięte krawędzie i pokrojone w cztery trójkąty.
- 1 filiżanka oleju rzepakowego/słonecznikowego/warzywnego
- 3 filiżanki mleka pełnego
- Szczypta szafranu, podprażona i zmielona
- 6 strąków kardamonu, usunięte i zmielone nasiona
- 3 jajka ubite
- 5 uncji. cukier lub do smaku
- 1 łyżka pistacji pokruszonych
Instrukcje
-
Przygotować piekarnik do 350 F. Posmarować masłem kwadratowe naczynie do pieczenia.
-
Rozgrzać olej na nieprzywierającej patelni. Smażyć chleb partiami, około 2 ½ minuty z każdej strony, na złoty kolor. Odstaw na bok.
-
Doprowadź mleko do wrzenia i zmniejsz ogień. Dodać zmielony szafran i kardamon, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia.
-
W międzyczasie, ubić jajka i cukier w dużej misce, aż będą dobrze wymieszane.
-
Wlać mleko do mieszaniny jajek i cukru, i ponownie ubić.
-
Wlać krem na chleb i piec bez przykrycia przez 25 minut.
-
Na wierzchu położyć pokruszone pistacje.
.