From the archives: RECOIL Magazine Issue 24, May/June 2016
A MOONSHINE BUYER’S GUIDE FOR THE LAW ABIDER
Legalny bimber brzmi jak oksymoron, ale w autentycznej wersji jest coś więcej niż tylko etykieta. Bimber jest źle rozumianym, i często, źle przedstawianym destylowanym duchem, który pomógł ukształtować Amerykę.
Jako konsumenci, chcemy wierzyć, że produkty, które kupujemy są dokładnie takie, jak reprezentują je firmy. Guru marketingu zatrudnieni przez firmy, których produkty pragniemy zrobić tak niezwykłą pracę, że chcemy, aby po prostu zamknąć się i wziąć nasze pieniądze. Każda branża posiada dym i lustra, a przemysł alkoholowy nie jest odporny na tworzenie dobrze wyglądającej fasady. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o ważnych punktach bimbru i dlaczego powinieneś spróbować legalnych rzeczy.
WHAT IS MOONSHINE?
Kto zapytasz, określi odpowiedź, którą otrzymasz. Najczystszą definicją bimbru jest to, że jest to nielegalnie destylowany alkohol. Powodem nielegalnej operacji jest zazwyczaj chęć uniknięcia płacenia podatków. Osoby zaznajomione z tradycyjnym bimbrem wyjaśnią, że jest to niestarzejąca się whiskey z kukurydzy, cukru i wody. Rząd federalny powie ci, że nie jest to uznany alkohol destylowany. Ale uznany przez kogo?
While bimber może być każdy nielegalny napar, my omawiamy historyczną wersję destylowanych alkoholi – prawdziwy Hatfield i McCoy, jeśli pozwolisz. Przepisy dotyczące kukurydzy, cukru i wody dają unikalny smak, który odzwierciedla miejsce destylacji. To powiedziawszy, legalny 'shine powinien być oznaczony jako, „un-aged corn whiskey, corn whiskey, spirytus destylowany z zacieru zbożowego i kukurydzy,” lub coś podobnego. Ten rodzaj bimbru będzie pachniał jak kukurydza, z subtelną słodyczą.
Dzięki temu, że federalni nie uznają bimbru jako kategorii, każdy Tom, Dick lub Harry może przykleić etykietę „bimber” na butelce z alkoholem i ujdzie mu to na sucho. Kilku bystrych kapitalistów było mądrych na ten fakt i zaczęło umieszczać etykietę „bimber” na alkoholu, który był zasadniczo wódką. Destylowane alkohole, które są równoważne do wódki będą oznakowane z napisem takim jak „spirytus neutralny zbożowy”. Ten rodzaj gorzałki będzie miał potężny, zapach etanolu. Pachnie dokładnie tak, jak się czuje, jak coś, co włożyłbyś do zbiornika z benzyną. I co zabawne, pochodzi z tych samych zakładów przemysłowych, które zaopatrują przemysł paliw samochodowych i ssą z tego samego subsydiowanego strzyka.
LEKCJA HISTORII
Moonhine w Ameryce ma swoje geograficzne korzenie w Jamestown, gdzie koloniści z Wirginii destylowali kukurydzę nad rzeką James. Bimbrownicy byli dalecy od tego, jak przedstawia się ich w filmach. Nie siedzieli w lesie i nie sprawiali, że chłopcy z miasta kwiczeli jak świnie. Moonshiners byli i są ludźmi, którzy po prostu starają się przeżyć w trudnych czasach w Stanach Zjednoczonych. Nielegalna destylacja wyrosła z konieczności i wielu rolników uzupełniało dochody swoich rodzin obsługując małe destylarki. Nadmiar lub psujące się ziarna były wykorzystywane do produkcji bimbru – wyprodukowany alkohol był łatwiejszy w transporcie i sprzedaży niż uprawy, które miały krótki okres przydatności do spożycia.
Po wojnie rewolucyjnej nowy rząd Stanów Zjednoczonych ustalił pierwszy podatek akcyzowy na alkohol, aby spłacić długi z wojny. Przemysł rolniczy zinterpretował ten podatek jako osobisty atak rządu na rolników, a „podatek od whiskey” stworzył ruch oporu, który doprowadził do powstania Whiskey Rebellion w 1794 roku. Bunt Whiskey dowiódł, że nowo powstały rząd USA mógł i chciał wysłać uzbrojoną milicję, by ustanowić prawo. Po Powstaniu Whiskey, wielu bimbrowników przeniosło się na granicę Appalachów, aby kontynuować produkcję nielegalnego „shine”, bez nadzoru i przeszkód ze strony Wuja Sama. Podatek od whiskey został uchylony w 1802 roku, ale przywrócono go w latach 1814-1817, by sfinansować wojnę 1812 roku. Tym razem nie zniknął i od tamtej pory nadal stanowi dużą część budżetu federalnego.
Po zakończeniu wojny secesyjnej południowi żołnierze wrócili do domów, gdzie zastali spalone miasta i zniszczone społeczności. Północni agenci nadzorowali odbudowę południowych miast, a także egzekwowali, jak można wykorzystać nadmiar upraw. Moonshiners uciekli w góry, aby wydostać się spod stałego nadzoru Wielkiego Brata.
Poprzednia historia moonshiningu i jego długa tradycja anty-establishmentowego kapitalizmu położyła podwaliny pod kwitnący rynek, gdy tylko prohibicja została ratyfikowana. Podczas prohibicji, szybkie samochody były używane jako taktyka, aby wyprzedzić prawo. Te szybkie samochody dały drogę do organizacji NASCAR. Samochód, który był prowadzony, aby wygrać pierwszy oficjalny wyścig NASCAR podobno dostarczył pełny ładunek bimbru tydzień wcześniej. Co ciekawe, strona NASCAR nie wspomina o jego moonshining roots.
The bimber w tym przewodniku kupującego jest mały próbkowanie w rosnącej kategorii przemysłu alkoholowego. Próbowaliśmy najbardziej znanych marek, jak również kilka, które zostały zalecane przez naszych połączeń bimbru. Nasze metody testowania były proste, ale zasługują na jakiś rodzaj złotej gwiazdy za nie umieranie po binge picia tak wiele różnych alkoholi destylowanych. To ciężkie życie, wiemy; wszystko po to, aby opowiedzieć naszym czytelnikom o złych produktach.
WAYS TO TEST MOONSHINE
Test zapachu: Bimber powinien pachnieć jak kukurydza z subtelnymi nutami słodyczy. Zapach etanolu jest niepożądany dla bimbru.
Test bąbelkowy: Jeśli wstrząśniesz słoikiem bimbru, zobaczysz bąbelki. Większe bąbelki, które szybko znikają, wskazują na alkohol wysokoprocentowy; małe bąbelki, które zanikają powoli, świadczą o niższej zawartości alkoholu.
Test spalania: W kieliszku do shotów podpal niewielką ilość bimbru. Jeśli pali się na niebiesko, zawartość alkoholu jest wysoka i jest wolny od zanieczyszczeń. Jeśli płomień jest czerwony, może zawierać zanieczyszczenia. Bimber o niższej mocy nie zapali się. Chcesz niebieski płomień podczas testowania bimbru.
Wskaźnik słowa kluczowego: Jeśli jest napisane „Grain Neutral Spirits”, to nie jest to autentyczny przepis na bimber z zacieru kukurydzianego.
AMERICAN BORN MOONSHINE
ZNAKOWANY JAKO: Niestarzona whiskey kukurydziana i spirytus z trzciny cukrowej
PROOF: 103
ZNOS: Kukurydza o słodkim, prawie waniliowym aromacie
WAGI SMAKOWE: Ten bimber jest gładszy niż się spodziewano, z szybko ustępującym czynnikiem spalania.
CENA: $26
URL: www.americanbornmoonshine.com
LOKALIZACJA: Nashville, Tennessee
411: W 2013 roku American Born Moonshine (ABM) uderzył w ziemię. Współzałożyciel Patrick Dillingham zauważa: „Kategoria bimbru rośnie w bardzo zdrowy sposób.” Świadectwem tego jest uznanie ABM za jeden z Top 100 Spirits of 2015 przez Wine Enthusiast. ABM oferuje trzy produkty w swojej linii, południowa mikstura idąca pod nazwą Dixie, jest idealna dla słodkiej herbaty junkie, która lubi napój z kolcami. Ta 83-proof słodka herbata będzie skradać się na ciebie, choć. Współzałożyciele Dillingham i Sean Koffel są dumni z „tworzenia autentycznej whiskey bimbrowej, która oddaje hołd dumnej tradycji górskich bimbrowników i przemytników z przeszłości naszego kraju.”
SHORT MOUNTAIN MOONSHINE
ZNAKOWANA JAKO: Spirytus destylowany z zacieru składającego się w 30 procentach ze zboża i w 70 procentach z trzciny
PROOF: 105
ZNAK: Niewątpliwe nuty kukurydzy, z lekką słodyczą
WSKAZANIA SMAKOWE: Czynnik paloności jest widoczny, ale nie wyniszczający. Jest to z pewnością trunek dla dżentelmenów, którym można spokojnie delektować się z lodem.
CENA: $35
URL: www.shortmountaindistillery.com
LOKALIZACJA: Woodbury, Tennessee
411: Wkrótce po tym, jak hrabstwo Cannon nie było już uważane za suche, Short Mountain Distiller otworzył się w 2010 roku. Dzięki rolnictwu, bracia Kaufman rozpoczęli swoją przygodę z bimbrem podobnie jak poprzednie pokolenia. Ich 300-akrowa farma jest w stanie zapewnić samowystarczalną operację bimbru, gdzie nic się nie marnuje. Nawet ich bydło jest karmione zużytym zacierem z destylacji. Short Mountain oferuje wycieczki i degustacje bimbru dla odwiedzających. Brat Kaufman uchwycił autentyczność spirytusu poprzez współpracę z trzema lokalnymi bimbrownikami. Mając ponad 100 lat wspólnego doświadczenia, tym trzem bimbrownikom udało się stworzyć produkt, który przyćmiewa wielu konkurentów.
POPCORN SUTTON’S WHITE WHISKEY
LABELED AS: White whiskey
PROOF: 93
NOS: Głównie kukurydza, ale bardzo kusząca z domieszką agawy
WAGI SMAKOWE: Ten destylowany spirytus schodzi gładko, a przy 93 proof nie uderza w żołądek jak płonąca bomba, ani w mózg jak 2×4.
CENA: $30
URL: www.popcornsutton.com
LOKALIZACJA: Newport, Tennessee
411: Marvin „Popcorn” Sutton jest legendą bimbrownictwa. Większość swojego życia spędził na nielegalnym bimbrownictwie. W 2009 roku, w wieku 62 lat, Popcorn popełnił samobójstwo, aby uniknąć więzienia federalnego, po tym jak został skazany na 18 miesięcy za nielegalną destylację spirytusu. W 2010 roku Hank Williams Jr. nawiązał współpracę z żoną Popcorna, by stworzyć markę, która kontynuowałaby dziedzictwo Popcorna Suttona. Użyta receptura jest tą samą, której Popcorn używał do swojego niesławnego bimbru.
MIDNIGHT MOON MOONSHINE
LABELED AS: Grain neutral spirits
PROOF: 100
NOS: Etanol, nie da się od tego uciec
TASTING NOTES: Midnight Moon nie pachnie jak bimber, choć dziewczyny z college’u pewnie nie znają różnicy i pewnie mają to gdzieś. Silny zapach alkoholu toaletowego jest niezaprzeczalny. Trunek ten świetnie nadaje się do mieszania lub do hartowania stóp – nie jest to po prostu autentyczny bimber.
CENA: $22
URL: www.juniorsmidnightmoon.com
LOKALIZACJA: Madison, North Carolina
411: Pokolenia Johnsonów produkowały i prowadziły bimber. Junior Johnson zaczął produkować bimber dla swojej rodziny, gdy miał zaledwie 14 lat. Jego umiejętności jazdy zakończyły się wygraniem 50 wyścigów NASCAR, zanim przeszedł na emeryturę w 1966 roku. W 2007 roku Junior powrócił do swojego dziedzictwa, wprowadzając Midnight Moonshine do legalnej konsumpcji. Midnight Moon oferuje 10 różnych smaków bimbru.
FIREFLY MOONSHINE
LABELED AS: Spirytus neutralny zbożowy z naturalnymi aromatami
PROOF: 100,7
NOS: Słodka kukurydza
WSKAZANIA SMAKOWE: Podczas picia tego bimbru, pieczenie trwa nieco dłużej, ale służy jako ciepłe przypomnienie, że właśnie wypiłeś 100-plus-proof alkohol.
CENA: $19
URL: www.fireflyspirits.com
LOKALIZACJA: Wadmalaw Island, Południowa Karolina
411: Założyciele Firefly moonshine najpierw zaczęli produkować słodką wódkę herbacianą. Lekarz i naukowiec współtworzący zespół oferują osiem odmian bimbru. Bimber Firefly można znaleźć w wielu sklepach monopolowych na terenie całego kraju, więc jeśli chcesz spróbować go samemu, nie powinieneś zbytnio się starać.
OLE SMOKEY MOONSHINE
LABELED AS: Mountain-made un-aged corn whiskey
PROOF: 100
NOS: kukurydza i subtelna słodycz, nuta chleba
WIADOMOŚCI SMAKOWE: Po wypiciu, pieprzne palenie jest intensywne i pozostawia przedłużone mrowienie w żołądku.
CENA: $19
URL: www.olesmoky.com
LOKALIZACJA: Gatlinburg, Tennessee
411: Ole Smoky Moonshine jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych bimbrowni w Stanach Zjednoczonych, karmiąc popyt z dwóch destylarni, jednej w Gatlinburgu, a drugiej w Pigeon Forge. Lokalizacja w Gatlinburgu jest określana jako „najczęściej odwiedzana destylarnia w Ameryce”. Ole Smokey oferuje obecnie 23 różne smaki, przy czym niektóre z produktów są oznaczone jako niestarzone whisky kukurydziane, podczas gdy inne pochodzą z wódek neutralnych zbożowo. Na swojej stronie internetowej Ole Smoky nie wymienia założyciela, ani nie rości sobie żadnych pretensji do tradycji moonshiningu.
CLIMAX MOONSHINE
ZNAKOWANA JAKO: Napoje spirytusowe destylowane z kukurydzy, jęczmienia słodowanego, żyta i trzciny cukrowej
PROOF: 90
ZNOS: Umiarkowany zapach kukurydzy
WAGI SMAKOWE: Po spróbowaniu nie było wątpliwości, że obezwładniającym, ale nie szorstkim posmakiem jest kukurydza. Pali w drodze na dół, ale łagodnieje wkrótce po wypiciu.
CENA: $30
URL: www.climaxmoonshine.com
LOKALIZACJA: Asheville, North Carolina
411: Wiele osób kojarzy bimber climax z programem telewizyjnym Moonshiners, dzięki temu, że Tim Smith został obsadzony w tym programie. Smith mówi, że teraz jest legalnym bimbrownikiem. Climax Moonshine wykorzystuje destylarnie w Asheville w Północnej Karolinie i Culpepper w Wirginii, aby nadążyć za rosnącym popytem.
DAWSONVILLE MOONSHINE
ZNAKOWANA JAKO: Georgia corn whiskey
PROOF: 86
ZNAK: Silny zapach kukurydzy, łagodna słodycz
WAGI SMAKOWE: Smak to niespodziewana subtelna rozkosz po pierwszym wrażeniu mocnego kukurydzianego aromatu. To blask, który można popijać, brać jako shoty z przyjaciółmi lub używać w napojach mieszanych.
CENA: 30$
URL: www.dawsonvillemoonshinedistillery.com
LOKALIZACJA: Dawsonville, Georgia
411: Poza Georgią, ciężko byłoby znaleźć ten bimber. Jeśli jednak uda Ci się dotrzeć do Georgii, jest on zdecydowanie wart uwagi. Destylarnia oferuje wycieczki i testowanie smaku; nie ma wielu miejsc, gdzie można znaleźć smak, który zabiera cię z powrotem 150 lat. Pozostając wiernym autentycznym recepturom bimbru, Dawsonville Moonshine wyraźnie stwierdza „NO Neutral Grain Spirits” na etykiecie.
.