MY PIZZA CHIENA, THE SOUTHERN ITALIAN PIZZA RUSTICA, MY VERSION

Wiosna, czas letni, Wielkanoc, cieplejsza pogoda, NIE MA JUŻ ZIMY… to kilka z moich ulubionych rzeczy o tej porze roku. Jednak jedna rzecz ponad wszystko jest moją najbardziej ulubioną…i jest to PIZZA CHIENA lub PIZZA GAIN lub PIZZA PIENA lub PIZZA RUSTICA. W moim domu nazywaliśmy to drugie…2 pokolenie ItalianAmericans zazwyczaj z rodowodem Napoletana używa nazwy Napoletana dla tego ciasta. PIZZA CHIENA. CHIENA to po napoleońsku słowo PIENA, co oznacza PEŁNA. Przespacerujmy się z powrotem do dawnych czasów. Wielki Post w krajach katolickich był bardzo poważną sprawą. Przez 40 dni nie spożywano mięsa ani nabiału. To ciasto jest radosnym świętem wszystkich pokarmów, które były „zakazane”. Jest wyjątkowe. Jest bogate. Jest cudowne. SIDEBAR TUTAJ: To jest moja wersja tego ciasta, to nie jest TA wersja tego ciasta, bo taka nie istnieje. Jakkolwiek jest robione w kuchniach, gdzie tradycja jest podtrzymywana, to jest to „właściwy sposób” na jego zrobienie, ponieważ jest to osobista rodzinna lub regionalna tradycja, którą podtrzymujesz. Powiem, że moja wersja jest zbliżona do tej, którą robiła moja babcia. Jej styl kuchni był mieszanką Avellino i Neapolu, mieszkała w obu tych miastach, z dużą dawką wpływów z miasta mojego dziadka w Materze, Basilicata. Moje własne badania nad PIZZA CHIENA NAPOLETANA wykazały, że wersja naszej rodziny różni się tylko nieznacznie. Nasza zawiera oprócz peklowanych salumi, pokrojoną w plasterki lub kawałki pieczoną kiełbasę wieprzową ze słodkiego kopru włoskiego. Naszą zawinęliśmy w południowowłoskie kruche ciasto znane jako PASTA FROLLA z dodatkiem odrobiny czarnego pieprzu do ciasta. Przepyszne. Niektórzy nazywają ten placek (pizzę) rodzajem quiche. Różnica polega na tym, że w tym cieście ser jest gęsty, a nie gładki krem. Wszystkie wędliny oddają odrobinę swoich smaków Ricotcie i/lub serowi Basket, który stanowi podstawę, wraz z dużą dawką czarnego pieprzu. To jest niesamowite. TANTE MILLE GRAZIE (Tysiąc podziękowań) dla mojej rodziny za nauczenie mnie tego cudownego dania. Ponownie, nie ma SET składniki, ale rdzeń, który jest stały i od tego masz trochę wiggle room. Moje składniki to jajka, Ricotta, Mozzarella i Provolone pokrojone w kostkę, czarny pieprz, sucha kiełbasa pokrojona w kostkę, pieczona słodka kiełbasa z kopru włoskiego, słodka sopressata, czasami prosciutto cotto. Wejdźmy do mojej kuchni i zróbmy tę Pizzę, którą „można zrobić tylko po godzinie 15 w Wielki Piątek”. Słowa mamy, nie moje. Fantastyczny sposób, aby pamiętać o tych, których straciliśmy…To tak, jakbym miała ich obok siebie, gdy to robię.

SERVES: LOTS TIME: 5 HOURS (included dough making and resting)

Pasta Frolla

4 c. flour

1 tablespoon sugar

1 1/2tsp. sól

1 3/4 szklanki skrót lub smalec

1/2 c. woda (mrożona)

1 jajko, ubite

1 łyżka + 1 łyżka ocet

Zmieszać mąkę, cukier, sól i skrót. Wymieszać wodę z jajkiem i octem, dodać do suchych składników. Podzielić na 2 kulki. Zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 1 godzinę. Następnie. Rozwałkuj każdą z nich za pomocą wałka. Wydaj (górna & dolna) skórki. Robi wystarczająco dużo dla 11 X 13 patelni. Użyj jednego na spód, a drugiego na górę. Pasta Frolla może być TEMPERMENTALNY, ale łatki z powrotem do góry łatwo na wszelkie screw ups. Mam dużo kiedy robię to ale produkt końcowy zawsze jest wielki.

Credit dla tego crust idzie do fellow StatenItalian Gloria Delio Glickman. Próbowałem jej Pasta Frolla raz i używałem go od tego czasu!

WYPEŁNIENIE:

6 słodkich kiełbasek z kopru włoskiego, pieczonych aż do ugotowania, następnie pokrojonych w plasterki lub posiekanych.

1 filiżanka pokrojonej w kostkę Sopressaty

1 filiżanka pokrojonej w kostkę Suchej Kiełbasy

1/2 filiżanki Kiełbasy Cacciatorini lub 1/2 filiżanki Prosciutto Cotto lub 1/2 filiżanki Salami

1 funt pokrojonej w kostkę Mozzarelli (tutaj używam typu PollyO, WHOLE MILK, lepiej się trzyma podczas pieczenia, zaufaj mi. )

1/2 lb. pokrojonego w kostkę Provolone (Auricchio lub tej samej jakości typ Provolone, który jest Z WŁOCH, nie ten amerykański.)

6 ubitych jajek

1/8 filiżanki startego PECORINO ROMANO

1 1/2 łyżki czarnego pieprzu (mój osobisty dodatek. możesz zmniejszyć ilość, jeśli chcesz…dlaczego miałbyś to robić? LOL )

3 lbs. DRAINED RICOTTA

Mix jajka z ricotta aż gładkie. Teraz wymieszaj mięso i ser z tartym serem. Złożyć tę mieszankę do mieszanki ricotta, aż do dobrego wymieszania. Podgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wlej mieszankę do naczynia, które wyłożyłeś jednym z ciast. Ja rozwałkowuję na około 1/4 cala. Potrzebuje dużo mąki na stole/desce. Następnie połóż drugie ciasto na wierzchu… Wytnij wokół boków i zacisnąć górę i boki razem. Przytnij nadmiar. Udekoruj krzyżem lub inną dekoracją, którą wybrałeś, aby zrobić z nadmiarem ciasta, lub zostaw je gładkie. Teraz zrób to, co zrobiła babcia… Zrób 5 dziurek na górze… robię to tam, gdzie tego nie widać. Te dziurki oznaczają 5 ran Chrystusa na krzyżu. W naszym domu to ciasto jest robione po godzinie 15 w Wielki Piątek. Tak wiele historycznych i kulturowych znaczeń, że nie sposób go nie kochać!!! Piec na środkowym stojaku przez co najmniej godzinę i pół lub do momentu, gdy nóż włożony do środka wyjdzie czysty. Pozwól ciastu odpocząć i nie waż się wcinać go do 12:00 rano w Niedzielę Wielkanocną. Mama zasady. Ona odszedł teraz 19 rok ale te wielkanocne kucharskie reguły ona uczył ja wciąż wiszą twardy w mój umysle. Zapisując ten przepis i historię, czuję się tak, jakby wszyscy byli tutaj, przy moim kuchennym stole. Amerykańska kawa lub espresso (demitasse), wino, wielki posiłek i pałaszowanie tej Pizzy Chiena wraz z innymi wielkanocnymi tradycjami. To czyni ją wyjątkową. Ciesz się, robiąc mój przepis!!!

SIDEBAR: Niech to w pełni ostygnie przed krojeniem. Może być podawany w temp. pokojowej, na zimno, lub lekko podgrzany. GREAT danie na buffet.

.