Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak zrobić dżem morelowy bez pektyny, nie szukaj dalej! Z zaledwie trzema składnikami, ten dżem przynosi cały klasyczny smak!
Może to dlatego, że spędziliśmy ten ostatni rok jedząc głównie dżem morwowy, który był wynikiem zeszłorocznego bumper crop. A może to zachcianka z dzieciństwa, która wraca, aby nas prześladować.
W każdym razie, Tim i ja mamy do czynienia z szalonymi zachciankami na dżem morelowy.
Kilka dni po uświadomieniu sobie, że trzeba coś zrobić, aby zaradzić sytuacji, wybrałam się na wycieczkę do sklepu spożywczego. Tam, w samym środku działu produktów, znajdował się ogromny zbiornik moreli.
DO SPRZEDAŻY!
To było przeznaczenie.
Słodki, słodki los.
- Brak pektyny! What to do?
- Co to jest pektyna?
- Dżem morelowy bez pektyny
- Więc, jaki był werdykt dotyczący galaretowania?
- Przechowywanie dżemu morelowego
- Are apricot kernels safe?
- Więcej przepisów na dżemy
- Dżem morelowy bez pektyny
- Składniki
- Instructions
- Preparing the Jars
- Making the Apricot Jam
- Canning the Jam
- Notes
- Nutrition
Brak pektyny! What to do?
As I started making the jam, I realized I was almost out of pectin.
No a big deal really, since I’ve been making jams with and without pectin for the past few years. W zeszłym roku, moje dżemy dobrze wychodziły z pektyną, więc się jej trzymałam.
W tym roku, jednak dżemy były trochę trudne, nawet z pektyną, więc postanowiłam zrobić kilka badań i spróbować swoich sił w dżemowaniu w sposób, w jaki babcie dżemowały od wieków (w każdym czasie przed 1900 rokiem w rzeczywistości): bez komercyjnej pektyny.
Co to jest pektyna?
Pektyna jest naturalnie występującym węglowodanem, który jest skoncentrowany w skórce i rdzeniu owoców.
W owocach, pektyna faktycznie pomaga budować i tworzyć ściany komórkowe.
Po ugotowaniu, kwas wyciąga pektynę z owoców. Uwolniona pektyna następnie wiąże się ze sobą, powodując żelowanie dżemów i galaretek.
Jabłka, jabłka kraba, maliny, jeżyny, porzeczki, żurawiny, winogrona concord, śliwki i skórka każdego owocu cytrusowego mają więcej niż wystarczająco dużo naturalnej pektyny i kwasu, aby żelować tylko z dodatkiem cukru.
Apricots, blueberries, cherries, peaches, and strawberries typically need some sort of added pectin or acid.
Do you see a problem?
Apricots fall in the „need more pectin” group.
To było dość ciekawe, ponieważ wiele przepisów, które znalazłam na dżem morelowy nie dodawało pektyny lub owoców o wysokiej zawartości pektyny.
Jedynym sposobem, aby to stwierdzić było zanurzenie się do przodu.
Dżem morelowy bez pektyny
Pokroiliśmy owoce, zmieszaliśmy je z cukrem i sokiem z cytryny i zaczęliśmy gotować.
Gotowanie dżemu bez pektyny wymaga dłuższego czasu gotowania. Dla nas zajęło to około pół godziny, aby osiągnąć 220F, punkt galaretowania.
Choć dłuższy czas gotowania skutkuje mniejszą ilością dżemu (więcej czasu na odparowanie płynu), zaczyna również karmelizować cukry, nadając dżemowi miły, głęboki smak.
Więc, jaki był werdykt dotyczący galaretowania?
To zdecydowanie nie jest dżem typu hold-its-shape.
Jest niesamowicie smarowny i owocowy, naturalny dżem, z ogromną ilością klasycznego smaku dżemu morelowego.
Dla nas to był zwycięzca!
Przechowywanie dżemu morelowego
Nasz przepis na dżem morelowy poniżej wypełnia 6 (8 uncji) słoików 1/2 pinty (i jeden słoik 4 uncje), więc jest to idealny przepis, aby zrobić trochę konserw i zachować kilka słoików na później. (Albo zrobić i dać jako prezenty!)
Jeśli jesteś nowy w puszkowaniu, możesz chcieć sprawdzić nasz przewodnik do puszkowania w kąpieli wodnej. (Dla dodatkowych odniesień, tutaj znajduje się oficjalny przewodnik USDA na temat bezpiecznego puszkowania z National Center for Home Food Preservation.)
Jednakże, podczas robienia dżemu często jest wystarczająco dużo ciepła, zawartości cukru i kwasu, że mieliśmy szczęście robiąc uproszczoną wersję puszkowania, która jest często nazywana Francuską Metodą Puszkowania.
Polega ona po prostu na odwróceniu (szczelnie zamkniętych) słoików do góry dnem na stojaku chłodzącym, i wykorzystuje ciepło dżemu do aktywacji uszczelnienia. Pozostawiamy słoiki do góry nogami na 20-30 minut, lub do momentu, aż usłyszymy, że pieczęć wyskoczyła. Następnie odwracamy je z powrotem prawą stroną do góry, aby zakończyć chłodzenie.
Ważne jest, aby zauważyć, że (podczas gdy używane od wieków przez babcie) ta metoda nie jest uznawana przez USDA. Tak więc, używaj jej na własne ryzyko. Jeśli jesteś zaniepokojony w ogóle, zdecydowanie postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami dla kąpieli wodnej puszkowanie związane powyżej.
Are apricot kernels safe?
At one point we offered the option that you could take a hammer to the apricot pits to remove the outer husk and revel the inner noyaux or kernel. Jedno z tych jąder może być umieszczone w każdym słoiku z dżemem, aby dodać lekki migdałowy smak. (Jądro to powinno służyć wyłącznie do aromatyzowania i nie zalecamy jego spożywania.)
Otrzymaliśmy wiele komentarzy na temat bezpieczeństwa pestek moreli, więc chcieliśmy poświęcić chwilę, aby odnieść się do tej kwestii.
Słodkie pestki moreli są często używane w europejskich wypiekach i produkcji słodyczy. Na przykład, zmiażdżone jądra są kluczowym składnikiem włoskich ciasteczek Amaretti.
Istnieją pewne obawy dotyczące bezpieczeństwa spożywania jąder moreli, ponieważ zawierają one wysoki poziom amygdaliny, która zawiera cyjanek. Ale, zanim przestraszysz się ciasteczek amaretti i używania pestek moreli do aromatyzowania, powinieneś wiedzieć, że istnieją dwa różne rodzaje pestek moreli: słodkie i gorzkie.
Słodkie pestki moreli są słodsze w smaku i mają znacznie niższą zawartość amygdaliny. Są to te używane w wypiekach, które byłyby spożywane.
Gorzkie pestki moreli zawierają wystarczająco dużo amygdaliny, aby być uważane za potencjalnie toksyczne. Badania wykazały, że zjedzenie 30 gorzkich pestek moreli może spowodować zatrucie cyjankiem (informacja z tego artykułu SFGate).
Dla więcej informacji na temat różnicy pomiędzy słodkimi i gorzkimi pestkami moreli, znaleźliśmy ten artykuł od Smart Kitchen, aby dać wiele dobrych informacji.
Jak zawsze, proszę użyć swojej najlepszej oceny. Czujemy, że pestki moreli są bezpieczne, jeśli są używane tylko jako dodatek smakowy i nie są przeznaczone do spożycia. Zdecydowanie nie znajdziesz nas chrupiących garściami pestki, słodkie lub gorzkie, na podwieczorek.
Więcej przepisów na dżemy
Tosty, herbatniki i podpłomyki wymagają dżemów, galaretek i twarogów. Oto kilka przepisów, od których możesz zacząć!
- Dżem morwowy
- Dżem cytrynowy
- Dżem kokosowy Pandan
Drukuj Przepis Przepis Pin Przepis
Dżem morelowy bez pektyny
Składniki
- 3 lbs całe morele (mniej więcej 8 c posiekane, wydziobane i pokrojone w kostkę)
- 4 c cukier
- 1 bardzo duża cytryna, juiced (1/4 c of juice)
Instructions
Preparing the Jars
-
Clean your lids and sars, and place lids and sars, upside down, in a 200F oven.
Making the Apricot Jam
-
W garnku do zupy o pojemności 3-4 qt, wymieszać wszystkie składniki. Podgrzewać na średnim ogniu, często mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać i pienić się. (Dla nas, to było około 20 minut.)
-
Umieścić termometr cukierniczy w mieszaninie i włączyć ogrzewanie do wysokiej temperatury. Kontynuuj podgrzewanie mieszaniny, stale mieszając. (W tym momencie, możesz chcieć założyć rękawicę do piekarnika. Gdy dżem zgęstnieje, zacznie się pienić, trzepotać i pluć. To dobrze; oznacza to, że wszystko staje się dżemowate. Ale, to nie jest zbyt dobre, jeśli zostaniesz uderzony.)
-
Odkąd mieszanina osiągnie 220-222F, usuń dżem z ciepła. (Dla nas, zajęło to 8-10 minut, aby osiągnąć temperaturę dżemu.)
Canning the Jam
-
Używając rękawic kuchennych, wyjmij gorące słoiki z piekarnika. Wlać gorący dżem do gorących słoików, napełniając je do ¼” od góry. ( ¼” to mniej więcej szerokość paznokcia na małym palcu.) Wytrzyj brzegi słoika wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie klejące się rozlania. Załóż na słoik gorącą pokrywkę i opaskę. Zacisnąć opaskę tak mocno, jak to możliwe. Powtarzać do momentu, aż cały dżem zostanie zakorkowany.
-
Przetwarzać słoiki przy użyciu preferowanej metody. *
-
Wheverever method you use to process your jam, remove the bands after the jam has coolled. Sprawdź, czy pokrywki są szczelne i odstaw do lodówki słoiki, które nie są szczelne. Przetrzyj słoiki ostatni raz, aby usunąć wszelkie lepkie kawałki przed umieszczeniem opasek z powrotem na słoikach i przechowywaniem dżemu.
Notes
Nutrition
Jeśli szukasz przepisów na przetwory – nie szukaj dalej!
Naucz się, jak …
- Suszenie owoców – bez użycia dehydratora.Needed from Take A Bite Out of Boca
- Freeze Herbs from Rhubarb and Honey
- Make Freezer Harvest Soup Kits from Cindy’s Recipes and Writings
- Make and Freeze Rosemary Butter from Momma’s Meals
.
Salsy i sosy
- Classic Freezer Tomato Sauce from Noshing With The Nolands
- Peach Salsa from The Texan New Yorker
- Pico de Gallo from Bobbi’s Kozy Kitchen
Jellies, dżemy i przetwory
- Apricot Habanero Jam from Food Lust People Love
- Corn Cob Jelly from Daily Dish Recipes
- Hot Pepper Jelly from A Kitchen Hoor’s Adventures
- Peach Preserves from Delaware Girl Eats
- Savory Fig and Sweet Onion Freezer Jam from Peaceful Cooking
- Spicy Ginger Tomato Jam with Coconut Sugar from Sue’s Nutrition Buzz
Pickles
- Bread and Butter Pickles from That Skinny Chick Can Bake
- Pickled Beets and Onions from Kudos Kitchen by Renée
- Pickled Green Tomatoes from Culinary Adventures with Camilla
- Refrigerator Pickles from Webicurean
.