Foliany są witaminami z grupy B, które występują w formie zredukowanej (folian) lub utlenionej (kwas foliowy). Kiedy w tym rozdziale używamy terminu folian, odnosimy się do formy zredukowanej, a nie do samej witaminy. Innym kluczowym rozróżnieniem pomiędzy tymi dwoma terminami jest to, że kwas foliowy odnosi się do formy syntetycznej, podczas gdy folian odnosi się do formy naturalnej. Kwas foliowy znajduje się w niektórych produktach spożywczych tylko dlatego, że zostały one wzbogacone w ten kwas, a nie dlatego, że go wytwarzają. Struktura kwasu foliowego jest przedstawiona poniżej.
Rysunek 11.11 Struktura kwasu foliowego1
Inną kluczową różnicą między folianem a kwasem foliowym jest liczba glutaminianów w ich ogonach. Zauważ, że glutaminian jest w ramce w strukturze kwasu foliowego powyżej. Kwas foliowy zawsze występuje jako monoglutaminian, co oznacza, że zawiera tylko 1 glutaminian. Z drugiej strony, około 90% folianów występujących w żywności to poliglutaminiany, co oznacza, że w ich ogonie znajduje się więcej niż 1 glutaminian. Kwas foliowy jest bardziej stabilny niż foliany, które mogą być niszczone przez ciepło, utlenianie i światło2. Tabela 11.11 podsumowuje kluczowe różnice między folianem i kwasem foliowym.
Tabela 11.11 Porównanie folianu do kwasu foliowego
| Folian | Kwas foliowy |
| Forma zredukowana | Forma utleniona |
| Naturalna | Syntetyczna |
| Poliglutaminian | Monoglutaminian |
| Większa stabilność |
Biodostępność folianu była uważana za znacznie niższą niż kwasu foliowego.3 Aby uwzględnić te różnice, komisja DRI stworzyła dietetyczne ekwiwalenty folianów (DFE) w celu ustalenia RDA4. DFE są zdefiniowane w następujący sposób:
1 DFE = 1 ug folianu spożywczego = 0,6 ug kwasu foliowego spożywczego = 0,5 ug kwasu foliowego na pusty żołądek
DFE = ug folianu spożywczego + (ug kwasu foliowego X 1,7)
Kwota 1,7 pochodzi z badań sugerujących, że kwas foliowy z pożywienia jest w 85% biodostępny, w porównaniu do 50% w przypadku folianu (85%/50% = 1,7)4. Zostało to ustalone w 1998 roku przez komitet DRI, i jest prawdopodobne, że te przeliczenia & wymagania ulegną zmianie w oparciu o nowsze dowody sugerujące, że biodostępność folianu z żywności jest wyższa (80% kwasu foliowego) niż wcześniej sądzono3. W świetle tych danych nowy współczynnik przeliczeniowy dla kwasu foliowego wynosiłby 1,25 (100%/80%). Ten współczynnik konwersji oznacza, że poziom folianów w żywności prawdopodobnie w większym stopniu przyczynia się do zaspokojenia naszego zapotrzebowania żywieniowego niż obecnie szacowany przez DFE, ale DRI dla kwasu foliowego/foliowego nie zostało zaktualizowane.
Zanim foliany (poliglutaminiany) mogą zostać pobrane do enterocytu, dodatkowe glutaminiany muszą zostać rozszczepione przed pobraniem do enterocytu przez zredukowany transporter folianów (RFT, aka zredukowany transporter folianów)5-7. Kwas foliowy, ponieważ jest monoglutaminianem, nie wymaga rozszczepienia przed wchłonięciem przez RFT. Po dostaniu się do wnętrza enterocytu, forma monoglutaminianowa jest metylowana i transportowana do krążenia przez nierozwiązany nośnik5. Ta seria zdarzeń jest przedstawiona na poniższym rysunku.
Rysunek 11.12 Wchłanianie i absorpcja folianu i kwasu foliowego (pomarańczowe pola przedstawiają glutaminian)
Tak więc, zmetylowana forma monoglutaminianu jest formą krążącą. Jest ona transportowana do wątroby, gdzie jest przekształcana z powrotem do formy poliglutaminianu w celu przechowywania. Foliany są wydalane zarówno z moczem, jak i z kałem5.
Podrozdziały:
11.11 Funkcje folianów
11.12 Niedobór folianów &Toksyczność
Referencje &Powiązania
1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Folat.svg
2. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.
6. Gropper SS, Smith JL, Groff JL. (2008) Zaawansowane żywienie i metabolizm człowieka. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.
7. Stipanuk MH. (2006) Biochemiczne, fizjologiczne, & molekularne aspekty żywienia człowieka. St. Louis, MO: Saunders Elsevier.
.