Aromat dociera do nosa zanim jedzenie dotrze do ust i możemy je skosztować.
Zapach pomaga odkryć i cieszyć się jedzeniem w takim samym stopniu jak smak. Zmysł węchu odkrywa nasze jedzenie zanim je zjemy.
Opisywanie aromatów
Wiemy, że wszystko co pożywne smakuje i pachnie dobrze. Zapach żywności, która może być szkodliwa jest prawie zawsze nieprzyjemny.
Mamy tylko ograniczoną liczbę słów, aby wyrazić wiele doznań i opisywanie aromatów może wydawać się trudne. Nie martw się, większość słów można pogrupować w dwóch kategoriach: miły aromat – jeśli pachnie dobrze, będzie się go jadło z przyjemnością; lub nieprzyjemny aromat – jeśli pachnie źle, nie jedz go. Więc…
Jak to pachnie?
Kwaśny – ostry, gorzki, jedzenie może nabrać tej cechy, gdy jest gotowane nad ogniem z drewna.
Ambrozjalny – boski, słodko pachnący, pachnący, aromatyczny.
Anosmiczny – bezwonny, nie ma żadnego zapachu.
Aromatyczny – perfumowany, pachnący, wonny, słodko pachnący, ostry, zwykle przyjemny – nie jest bezwonny i bezzapachowy.
Balsamiczny – mający przyjemny zapach aromatycznego balsamu, łagodny, przyjemny, delikatny, miękki i wcale nie ostry.
Korkowy – pachnący jak korek.
Comforting – przyjemny aromat.
Delicate – subtelny, nikły, delikatny, nieuchwytny, tantalizujący – nigdy nie obezwładniający.
Fetid – zgniły, zepsuty, felerny, nieświeży, szeregowy, obskurny, zardzewiały, śmierdzący, cuchnący, spleśniały, rozkładający się zapach rozkładającego się jedzenia – nie pachnie świeżo.
Foul – nieczysty, brudny, cuchnący, szeregowy, skażony, zabrudzony, fetor, zanieczyszczony – nie pachnie czysto i świeżo.
Fragrant lub perfumed są podobne – można powiedzieć zamiast tego aromatyczny, pachnący, słodko pachnący, słodko pachnący, wonny – przeciwieństwo śmierdzącego i nie bezwonny.
Świeży – aromat jest czysty, wyraźny, chłodny, orzeźwiający, słodki i nowy, rześki jak świeżo zerwane owoce lub warzywa, ciepły jak świeżo upieczony chleb gorący od pieca, – zapach nie jest obrzydliwy, spleśniały, nieświeży lub gorszy.
Fulsywny – hojny do przesady, nadmierny, ponad miarę – nie łagodny i nijaki.
Gamy – posiadający charakterystyczny zapach dziczyzny, albo pikantny zapach przypominający trawę, las i dzikie aromatyczne zioła w świeżej dziczyźnie, albo bogaty, wilgotny, lekko rdzawy i stęchły zapach w „dojrzałej” dziczyźnie, ponieważ jest ona zwykle przechowywana aż do lekkiego rozkładu.
Ciepły – silnie aromatyczny, ostry, bogaty, odurzający, pikantny – nie łagodny zapach.
Malodorowaty – pachnący, aromatyczny, czerwonawy, wonny, cuchnący.
Muscadine – coś o słodkim aromacie tego rodzaju winogron.
Odorowy – ma silny zapach.
Odorowy – bezzapachowy, bez jakiegokolwiek zapachu – zupełne przeciwieństwo aromatycznego, pachnącego, wonnego i perfumowanego.
Olfactory – jedzenie, które wywiera wpływ na nos.
Piquant – kłujący, ostry, aromat, który łaskocze w nos.
Ostry – ma silny aromat, jest pikantny, gorący, mocny, obezwładniający, może ostry lub gorzki, ale na pewno nie mdły. Może być mocny, gryzący, tnący, może żrący lub lekko octowy, ale na pewno nie łagodny.
Putrescent – fetid, zapach gnilny, odrażający, na pewno śmierdzący, cuchnący i gorszy. Nic bardziej mylnego niż słodki lub przyjemny zapach.
Putrid – fetid.
Rancid – nieświeży zapach czegoś, co przekroczyło datę przydatności do spożycia, nieświeży, zepsuty, kwaśny, zgniły – w ogóle nieświeży.
Rank – ostry aromat przechylający się na złą stronę, fetid, śmierdzący, felerny, nieświeży, zjełczały – nie miękki, balsamiczny i świeży.
Redolent – złośliwy, cuchnący, pachnący, aromatyczny po stronie cienia, ale nie bezzapachowy lub bezwonny.
Savory – jeżeli jedzenie jest opisane jako posiadające aromat savory, zapach może być zarówno pikantny, ostry, aromatyczny, słony, ale nie słodki, lub przyjemny, miły, zdrowy.
Scented – perfumowany, pachnący, aromatyczny, ma zapach przeciwny do bezwonnego lub bezzapachowego.
Śmierdzący – cuchnący, cuchnący, złośliwy, zepsuty, fetor, cuchnący, spleśniały, nieświeży – nie słodki i pachnący.
Śmierdzący – cuchnący, cuchnący, zgniły, zepsuty, fetor, szeregowy, złośliwy – nie świeży, słodki i pachnący. Miejmy nadzieję, że nie znajdziesz czegoś takiego na swoim talerzu, chociaż niektórzy twierdzą, że niektóre bardzo cenione sery śmierdzą.
Stuffy – uciążliwy, duszący, gorący, aromat przechodzi do głowy – prawdopodobnie nie świeży.
Słodki – przyjemny i łatwy dla podniebienia, może przechodzić od łagodnego i miłego, do rozkosznego i atrakcyjnego, ma tendencję do bycia satysfakcjonującym, przyjemnym i satysfakcjonującym, może być słodki, prawdopodobnie świeży, czysty i pociągający – nie byłby ostry, nieświeży lub nieapetyczny.
aroma – zapach, woń, odór, aromat, perfumy, pachnidło lub bukiet.
anosmia – całkowita lub częściowa utrata zmysłu węchu.
hircyna – zapach kozy, coś, co pachnie kozą.
przyp. tłum.