Składniki
500g białego cukru
500ml octu kokosowego
500ml wody
200g świeżego imbiru, drobno julienned
1 główka czosnku, obrana i drobno pokrojona
2 duże obrane zielone twarde paw paw, białe perły w środku usunięte i
poszatkowane
Torebka muślinowa z 2 łyżkami nasion kolendry, 1 łyżką całych goździków, 2
łyżkami białego pieprzu, 2 laski cynamonu
6 całych liści limonki kaffir
6 x 500 ml sterylizowanych słoików i pokrywek
Metoda
Do dużego garnka dodaj wodę, ocet, cukier & muślinową torebkę z przyprawami. Doprowadzić do
wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Doprowadzić z powrotem do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, upewniając się, że łapki są przezroczyste.
Przygotuj wysterylizowane słoiki i napełnij je ugotowaną gorącą
reklamą. Dodaj liść limonki do każdego słoika i napełnij na gorąco ugotowanym, gorącym relish’em,
zakryj natychmiast, uszczelnij termicznie w piekarniku parowym w temperaturze 120’C przez 10 minut.
Znakuj i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ten relish jest gotowy do użycia jeden miesiąc po zrobieniu, a okres trwałości wynosi
około 12 miesięcy.
Przechowuj otwarty słoik w lodówce.
Historia przepisu
Ten przepis pochodzi od Bernadette Kennealy z Lane Cove’s Bern the Chef. Jest to polinezyjski wpływ, ale Bern dodaje swoje dwa ulubione składniki – liście limonki i ocet kokosowy (dostępne w sklepach z żywnością azjatycką). Bern podaje ten relish z pieczonym brzuchem wieprzowym, pieczoną szynką kurobuta lub z lucjanem w kokosie i jest on ulubionym daniem klientów. Relish ma blady, słomkowy kolor i jest półprzezroczysty. Zapach słodkiego octu kokosowego, imbiru i nasion kolendry czyni go wyjątkowym. Bern mówi, że liść limonki kaffir jest wyjątkowy i może być dodatkiem do wielu dań. Robi wymianę plonów z przyjacielem, który mieszka w okolicy i który daje jej liście w zamian za przekazywanie mądrości. Nie jest to oryginalny przepis, ale podoba mi się dodatkowy smak, jaki dodaje do relishu. Choć nie jest to przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie, Bern mówi, że odzwierciedla on jej podejście do Australii – irlandzkiej Australijki, która jest otwarta na niezliczone smaki i aromaty, których jest tu pod dostatkiem. Danie ma również zrównoważony charakter, ponieważ jest wegańskie, składniki są pozyskiwane lokalnie, a marnowanie żywności jest ograniczone, ponieważ w przepisie wykorzystuje się wszystkie owoce z wyjątkiem skórki i pestek. Wszelkie wyrzucone części można przeznaczyć na kompost. Aby skontaktować się z Bernem, wejdź na stronę:
.