1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita. Spryskać dużą brytfannę sprayem do pieczenia. Ułożyć ziemniaki w naczyniu w jednej warstwie; ponownie spryskać sprayem do pieczenia. Piec ziemniaki w piekarniku, bez przykrycia, przez 15 minut.
2. W międzyczasie, podgrzać małą patelnię na średnim ogniu i spryskać sprayem do gotowania. Posypać jagnięcinę 1/8 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Smażyć jagnięcinę, brązowiąc mięso, przez 1 minutę z każdej strony. Zdjąć jagnięcinę z patelni i odstawić na bok. Dodać 1 szklankę wody do patelni. Odtłuścić patelnię, zeskrobując kawałki z dna drewnianą łyżką i gotując przez około 30 sekund. Zdejmij patelnię z ognia.
3. Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij z piekarnika i ostrożnie przesuń ziemniaki na bok patelni. umieść jagnięcinę na drugiej stronie. Dodać buraki i cebulę na wierzch ziemniaków. Zalać warzywa i jagnięcinę płynem z deglasacji. Przykryć folią aluminiową i piec w piekarniku przez 30 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa zarejestruje 160 stopni Fahrenheita, gdy zostanie umieszczony w środku jagnięciny. Wyjąć patelnię z piekarnika i odkryć. Pozostawić na 5 minut.
4. W międzyczasie, umieścić fasolę w misce robota kuchennego z olejem, sokiem z cytryny i skórką, czosnkiem i pozostałą 1/8 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu. Przecierać przez 1 do 2 minut lub do uzyskania gładkiej konsystencji; odstawić na bok. (Purée z bobu może być podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej.)
5. Aby podać, pokroić polędwicę na 16 kawałków po 1 uncji. Na każdym talerzu ułóż 1/4 szklanki purée z fasoli, 4 plastry jagnięciny, 8 cząstek ziemniaków i 1/2 szklanki mieszanki buraków z cebulą. Podawać natychmiast.
.