Cóż, to nie jest pytanie, które usłyszysz podniesione nad grillem lub przy niedzielnej rodzinnej pieczeni, ale jeśli jesteś zainteresowany, aby dowiedzieć się więcej o pochodzeniu swojego steku, czytaj dalej. Następnym razem, gdy nastanie niezręczna cisza przy stole lub wokół grilla, będziesz uzbrojony w kilka interesujących faktów na temat pochodzenia twojej wołowiny.
Beef Taurus (Bos Taurus Taurus) odnosi się do bydła pochodzenia europejskiego. Rasy takie jak Angus, Hereford i Charolais to jedne z lepiej znanych odmian, z których wszystkie są przystosowane do chłodniejszego klimatu, a w Australii zwykle zamieszkują nasze południowe regiony.
Beef Indicus (Bos Taurus Indicus) z drugiej strony to zbiorowa nazwa nadana rasom, które wywodzą się od indyjskich Zebu lub Brahmanów. Mają one charakterystyczny garbaty grzbiet i inne cechy fizyczne, takie jak większe uszy i krótsza sierść, które sprawiają, że są bardziej przystosowane do gorącego i jałowego klimatu niż ich europejscy sąsiedzi. Te tropikalnie przystosowane zwierzęta to rasy, które można znaleźć w regionach produkcji bydła w Queensland i Terytorium Północnym w szczególności.
Nasze oryginalne rasy Taurus (Shorthorn i Hereford) pochodziły z Wielkiej Brytanii i zostały wprowadzone do Australii w 1788 roku. Ale pod koniec XIX wieku, niedługo po rozpoczęciu komercyjnej hodowli bydła w Australii, stało się jasne, że krzyżowanie gatunków Taurus i Indicus będzie koniecznością, ponieważ choroby tropikalne, takie jak gorączka kleszczowa, oraz surowy klimat zebrały swoje żniwo.
Wraz z pojawieniem się pierwszej rasy Indicus (Brahman) we wczesnych latach 1900, północni pastwisarze w tej wcześniej konserwatywnej i tradycyjnej branży hodowli bydła stali się pionierami, którzy dzięki poświęceniu i niestrudzonej ciężkiej pracy wytyczyli drogę w rozwoju nowych ras krzyżowych, takich jak Belmont Red i Droughtmaster.
Więc co to oznacza dla miłośników steków?
Jeśli kupujesz najlepszy kawałek wołowiny w lokalnej restauracji, supermarkecie lub u rzeźnika, najprawdopodobniej będzie on pochodził z południowej rasy pastwiskowej, takiej jak Angus lub Charolais. Taurus dają lepszą jakość mięsa o lepszym smaku, marmurkowatości i kruchości (powody, dlaczego dokładnie tak jest, są przedmiotem wielu trwających badań naukowych) i są zazwyczaj spożywane przez naszą populację kochającą wołowinę tutaj w Australii lub przeznaczone na rynki eksportowe premium w Korei, Japonii i Rosji.
Indicus z drugiej strony, z typowo niższą jakością mięsa niż Taurus, są najbardziej prawdopodobne, aby być żywym eksportem do Azji lub jako pakowane mięso przeznaczone na amerykański rynek hamburgerów.
Jest rzeczą oczywistą, że drzewa genealogiczne tych zwierząt Taurus i Indicus będą nadal rosły w przyszłości wraz z wprowadzaniem nowych krzyżówek, aby obsłużyć stale zmieniający się rynek konsumencki oraz ewoluować i dostosowywać się do zmian w klimacie i środowisku fizycznym. Oznacza to, na nasze wielkie szczęście, że jako konsumenci końcowi będziemy czerpać korzyści z jeszcze zdrowszej i lepiej smakującej wołowiny.