Phenylthiocarbamide, znany również jako PTC, lub phenylthiourea, jest cząsteczką organiczną. Ma niezwykłą właściwość albo smakowania bardzo gorzkiego, albo bycia praktycznie bez smaku, w zależności od genetycznego makijażu degustatora. Zdolność do odczuwania smaku PTC jest dominującą cechą genetyczną. Test określający wrażliwość na PTC jest jednym z najczęściej wykonywanych badań genetycznych u ludzi. Wzór chemiczny PTC to: C7H8N2S
Około 70% ludzi może poczuć smak PTC, wahając się od niskiego poziomu 58% dla Aborygenów z Australii i Nowej Gwinei do 98% dla rdzennych mieszkańców obu Ameryk. Jedno z badań wykazało, że osoby niepalące i nie przyzwyczajone do kawy lub herbaty mają statystycznie wyższy odsetek degustatorów niż ogół populacji. Istnieją sprzeczne dowody, czy wyższy procent kobiet smakuje PTC w porównaniu do mężczyzn.
Historia
Zjawisko smaku genetycznego PTC zostało odkryte w 1931 roku, kiedy chemik DuPont o nazwisku Arthur Fox przypadkowo uwolnił chmurę drobnego krystalicznego PTC. Pobliski kolega skarżył się na gorzki smak, podczas gdy dr Fox, który był bliżej i powinien dostać silną dawkę, nie poczuł smaku. Fox kontynuował testowanie kubków smakowych rodziny i przyjaciół, tworząc podstawy dla przyszłych badań genetycznych. Korelacja genetyczna była tak silna, że została wykorzystana w testach ojcostwa przed pojawieniem się dopasowania DNA.
Rola w smaku
Pomimo, że nie ma wielu badań na ten temat, uważa się, że twoja reakcja na PTC jest ogólnym wskaźnikiem tego, jak skuteczne są twoje receptory goryczy. Ludzie, którzy uważają PTC za gorzkie mogą również uważać dym papierosowy za bardziej obraźliwy, i może to również pomóc wyjaśnić ogromną przepaść między ludźmi, którzy cieszą się kolendrą i tymi, którzy uważają ją za niesmaczną.
Referencje
L. Kameswaran, S. Gopalakrishnan, M. Sukumar, (1974). Phenylthiocarbamide and Naringin Taste Threshold in South Indian Medical Students, Ind. J. Pharmac., 6 (3). 134-140.
- Strona domowa Dennisa Drayny. Drayna przeprowadził szeroko zakrojone badania PTC w różnych populacjach
- Population Study and Applications Using PTC Paper
- Opis aktywności w klasie przy użyciu papieru PTC
- A raport na temat odkrycia PTC
- Informacje na temat PTC w populacji i wpływu PTC na ludzi
- Dziedziczenie mendlowskie u człowieka (OMIM) 171200 Degustacja tiomocznika
.