Galaretka, masło owocowe, dżem, konserwy, marmolada, chutney i kompot.
Jeśli jesteś kimś takim jak my, jednym z najważniejszych punktów śniadania jest posmarowanie gorącego tosta masłem, a jeśli jesteś naprawdę szalony, posmarowanie go konfiturami – czy to w formie dżemu, marmolady czy masła owocowego. Każdy z tych przetworów jest pyszny, ale istnieją kluczowe różnice, które odróżniają je od siebie – przede wszystkim zawartość owoców. Oto różnice między Twoimi ulubionymi przetworami owocowymi, ułożone od najmniejszej zawartości owoców do największej.
Galaretka
Wśród wszystkich przetworów galaretka jest najbardziej wyrafinowana (pod względem procesu, a nie reputacji). Zasadniczo, galaretka jest dżemem bez wszystkich nasion i miąższu owoców. Jest przeznaczona dla ludzi, którzy lubią smak niektórych owoców, ale bez dodatkowej tekstury. Aby zrobić galaretkę, owoce są miażdżone i gotowane, aby wydobyć z nich sok, a następnie przecedzane przez worek na galaretkę lub chustę serową. Odcedzony sok jest następnie gotowany z cukrem i czasem z dodatkiem pektyny – stabilizatora, który występuje naturalnie w owocach, tak aby galaretka zachowała swój kształt. Galaretka ma tendencję do bycia twardszą niż większość innych smarowideł owocowych i musi zawierać 55 procent soku owocowego, zgodnie z przepisami rządowymi.
Masło owocowe
Podczas gdy większość przetworów jest pozostawiona w postaci kawałków, masła owocowe mają być gładkie i bogate z głębszymi, prawie palonymi nutami smakowymi. Podobnie jak marmolada, masło owocowe opiera się na wysokiej zawartości pektyn w używanych owocach (zazwyczaj jabłkach lub gruszkach). Miąższ owoców jest przez wiele godzin gotowany z cukrem w celu zmniejszenia zawartości płynów i uzyskania produktu końcowego o gęstszej konsystencji. Zgodnie z prawem masło owocowe musi zawierać co najmniej 43 procent rozpuszczalnych substancji stałych.
Dżem
Dżem jest wytwarzany z owoców, które są rozgniatane lub siekane, a następnie gotowane z cukrem do momentu, gdy owoce zmiękną i stracą swój wyraźny kształt. Podczas gdy dżem gotuje się, traci wodę i gęstnieje do stanu smarowalnego, idealnego do angielskich muffinów, chleba kukurydzianego i łączenia z najlepszym przyjacielem, masłem orzechowym (to nie jest literówka – galaretka musi ustąpić). Prawnie rzecz biorąc, dżem musi posiadać 65 procent rozpuszczalnych substancji stałych.
Konserwy
Nie znasz się na konserwach? To dobrze, ale prawdopodobnie jadłeś je przez całe życie, nie zdając sobie z tego sprawy. Technicznie rzecz biorąc, dżem jest dżemem tylko wtedy, gdy jest zrobiony z jednego rodzaju owoców. Jeśli tylko dodasz do niego drugą odmianę, to mamy do czynienia z konfiturą. Jeśli kiedykolwiek jadłeś jakikolwiek rodzaj dżemu z mieszanych jagód, miałeś do czynienia z konfiturą. Czasami do konfitur dodaje się nawet orzechy i suszone owoce, ale nie wyprzedzajmy faktów.
Marmolada
Ten słoik pomarańczowej marmolady, który żyje z tyłu twojej lodówki już zbyt długo, ma interesujące pochodzenie. Słowo marmolada pochodzi od greckiego melimelon, które odnosiło się do pigwy, która była przechowywana w miodzie. Obecnie marmolada to galaretka, która zawiera kawałki skórki cytrusów i zapewnia równowagę między słodkim i kwaśnym smakiem oraz lekką goryczką wynikającą z obecności pestek. Marmolada jest jednym z niewielu przetworów, które nie wymagają dodatku pektyny, ponieważ skórki cytrusów zawierają już dużą ilość tego naturalnego środka żelującego. Podobnie jak dżem, marmolada musi zawierać 65 procent rozpuszczalnych substancji stałych.
Chutney
Wyobraź sobie pikantny dżem, który łączy słodycz owoców z nutą przypraw i smakiem octu. Te trzy elementy połączone tworzą chutney, popularne indyjskie przetwory wykonane bez pektyny i które powszechnie zawierają suszone owoce. Chutney zawiera o wiele mniej cukru niż większość przetworów, co czyni je bardziej odpowiednią przyprawą do pikantnych i dobrze przyprawionych dań indyjskich.
Kompot
Wyobraź sobie przeciwieństwo galaretki i to jest w zasadzie to, co masz z kompotem. Całe kawałki owoców są gotowane w syropie cukrowym bez żadnych dodatkowych zagęszczaczy (np. pektyny). W przeciwieństwie do dżemu, w którym masa owocowa jest rozbijana na bardziej smarowną formę, owoce w kompocie pozostają w całości i czasami zawierają pikantne przyprawy, takie jak czarny pieprz lub cynamon.
Wszystkie tematy dotyczące dżemów
Sign Up for The Dish
Bądź na bieżąco dzięki codziennej dawce najlepszych sezonowych przepisów!
.