Rasmalai

Popularny bengalski deser – Rasmalai, jest królewską słodyczą często serwowaną na weselach i spożywaną przy specjalnych okazjach. Miękkie, małe i gąbczaste spłaszczone kulki są wykonane przez zsiadłe mleko, które jest zatopione w aromatyzowanym słodkim mleku, to jest niebiańsko pyszny indyjski deser!

Here jest łatwy krok po kroku przepis z wideo, aby egzotyczne indyjskie słodkie z wszystkich możliwych wskazówek i sztuczek, aby uzyskać to prawo! Kiedy już poznasz kroki do zrobienia miękkiego Rasmalai w domu, nie będziesz mógł się cofnąć.

Rasmalai jest jednym z tych deserów, które nigdy nie zawodzą.

Chociaż wygląda na nieco trudny do zrobienia, w rzeczywistości jest bardzo łatwy do przygotowania. Wymaga tylko trochę wysiłku, ale to wszystko jest tego warte na końcu, kiedy masz pyszny deser na stole.

Dowiedz się jak zrobić ten przepis na deser, który może być częścią twojego menu na festiwale, spotkania lub inne specjalne okazje.

Proszę nie używać przycisku Przejdź do Przepisu w tym poście. Ponieważ zamierzam wyjaśnić każdy krok w szczegółach, które pomogą Ci uzyskać doskonałe, miękkie rasmalai w pierwszej próbie.

What is Rasmalai?

Rasmalai, lub jak to jest tradycyjnie nazywane Rossomoloi, są bengalskim przysmakiem gąbczastych pierożków z miękkiego sera, które są gotowane w syropie cukrowym, a następnie moczone w kremowym mleku kardamonowo-szafranowym, wchłaniając wszystkie piękne smaki.

Rasmalai to połączenie dwóch słów „Ras” oznaczającego sok i „Malai” oznaczającego śmietanę.

Łącznie tworzy to soczysty przysmak o niesamowitej, rozpływającej się w ustach konsystencji, która sprawi, że będziesz mieć ochotę na więcej!

Ten deser jest również opisywany jako „bogaty sernik bez skórki”.

Już sama nazwa jest egzotyczna i opisuje bogactwo tej delikatnej indyjskiej słodyczy.

Niewątpliwie znajduje się on na szczycie listy wszystkich indyjskich deserów na bazie mleka.

I jestem pewna, że ten rasmalai jest jednym z najbardziej ulubionych indyjskich deserów każdego, kto to czyta!

Są dwie części rasmalai –

1. Kulki rasmalai – Aby zrobić kulki rasmalai, mleko jest najpierw gotowane, a następnie ścinane przez dodanie soku z cytryny lub octu.

Po odcedzeniu wody ze zsiadłego mleka, białko (biała część), które pozostaje nazywane jest „chenna” lub „paneer”.

Chenna jest następnie ugniatana piętą dłoni, aż stanie się gładka. Małe kulki są następnie wykonane z tego chenna i spadł w wrzącego syropu cukrowego aż gotowane.

2. zagęszczonego mleka lub ras: Mleko gotuje się z cukrem, kardamonem i szafranem, aż zostanie zredukowane o 50 do 60 procent.

Potem kulki ras malai są ostatecznie zanurzane w zagęszczonym mleku i schładzane przed podaniem.

Let’s learn this Rasmalai recipe in detail with step by step pics and tips to make it perfect.

I have been making this recipe since I was 16!

Making this recipe isn’t that difficult, but, there are few tips to keep in mind during its preparation.

In this post for Soft Rasmalai Recipe, I have tried my best to explain whatever I have learned over the period of time.

This recipe is divided into 3 parts.

1. Make Ras (Flavored milk)
2. Make Rasgullas (Malai)
3. Assemble

Krok 1 – Ras (Flavored milk)

.

Składniki potrzebne do wykonania rasa (Mleko smakowe)

Tutaj jest przegląd składników w przepisie (bardzo przydatny do użycia jako wizualna lista zakupów w sklepie). Ilości są wymienione w karcie przepisu.

Proces krok po kroku –

Gotować mleko na patelni o ciężkim dnie przez około 1 godzinę i 10 minut lub do momentu, gdy mleko zredukuje się do 50% do 60%. Upewnij się, aby często mieszać mleko, ponieważ mleko łatwo spala się na dnie patelni. (Zdjęcie 5 i 6)

While mleko jest zmniejszenie, wziąć nasiona kopru włoskiego i kardamon (Inner czarna część kardamonu) w moździerzu i tłuczku i zrobić gruby proszek. Weź również szafran do miski, dodaj 1 łyżkę gorącego mleka, wymieszaj i odstaw na bok, podczas gdy mleko nadal się gotuje. (Zdjęcie 1 do 4)

Gdy mleko się zredukuje, dodaj cukier, sproszkowane nasiona kardamonu i kopru włoskiego, migdały, pistacje i mieszankę szafranową. (Zdjęcie 7 do 9)

Mieszaj je dobrze i pozwól gotować przez kolejne 5 minut. Przechowywać go na bok. (Zdjęcie 10)

Pro-tips

• Use full-fat milk to make the ras.
• Never use thin pan while preparing ras, as there are high chances for milk to burn. Zawsze używaj patelni o ciężkim dnie.
• Zapewnij się, aby często mieszać mleko, ponieważ mleko łatwo przypala się na dnie patelni.
• Nie używaj gotowego kardamonu w proszku. Użyj świeżo zrobionego kardamonu w proszku.
• Użyj wybranych przez siebie orzechów.
• Jeśli nie lubisz nasion kopru włoskiego, możesz je pominąć.
• Możesz użyć żółtego barwnika spożywczego, aby nadać głęboki kolor.
• Dostosuj ilość cukru do swoich upodobań

Krok 2 – Rasgulla (kulki Paneer lub nazwij je malai)

Składniki wymagane do zrobienia Rasgulli dla rasmalai

Ponownie jest to przegląd składników w przepisie (bardzo przydatny do użycia jako wizualna lista zakupów w sklepie). Ilości są podane w karcie przepisu.

Przygotowanie krok po kroku z poradami i wskazówkami

Przygotowanie mleka, dodanie octu, odcedzenie i ugniatanie chena

Weź mleko do garnka z ciężkim dnem, doprowadź do wrzenia. Wyłączyć płomień, odstawić garnek na około 5 minut. (zdjęcie 11 i 12)

Teraz dodaj ocet lub sok z cytryny po łyżce na raz i ciągle mieszaj. (zdjęcie 13)

Gdy zobaczysz, że zielona serwatka jest całkowicie oddzielona, przestań dodawać sok z cytryny lub ocet. (zdjęcie 14)

Przełóż muślinową ściereczkę lub chustę serowarską nad dużą miską, odcedź zsiadłe mleko i zbierz serwatkę. (zdjęcie 15 i 16)

Zbierz wszystkie brzegi ściereczki, wyciśnij z niej jak najwięcej wody. (zdjęcie 17)

Zrób węzeł i powieś nad zlewem kuchennym na około 15 do 20 minut. Nie pozwól, aby chenna całkowicie wyschła. Upewnij się, że chenna jest krucha i lekko sucha, a jednocześnie trochę wilgotna.

Przeniesienie chenna w talerzu. Pokruszyć ją trochę. (zdjęcie 18)

Teraz, używając pięty swojej dłoni, zagniataj ciasto przez około 7 do 8 minut lub do momentu, aż poczujesz, że z chenny zaczyna wyciekać trochę tłuszczu i zamienia się ona w gładkie, miękkie i nie klejące się ciasto. (Zdjęcie 19 i 20)

Teraz podziel ciasto na 25 części. Delikatnie rozwałkuj każdą część w gładką kulę bez pęknięć pomiędzy dłońmi. Następnie lekko ją spłaszcz. Przygotuj wszystkie krążki w ten sam sposób. Przykryj je i odłóż na bok. (Zdjęcie 21 i 22)

Pro-tip

• Wybierz DOBRĄ jakość mleka. Ja preferuję mleko pełnotłuste. Jeśli jesteś w USA, używaj mleka pełnotłustego. 2% i 1% nie dadzą dobrego i kremowego rezultatu. A jeśli jesteś w Indiach, użyj pełnotłustego mleka krowiego.
• DONT dodać ocet lub sok z cytryny do gotującego się mleka. Else to spowoduje w chewier i twarde rasgullas.
• DONT niech zsiadłe mleko siedzieć w serwatce przez długi czas. Odcedź ją jak najszybciej.
• Używaj serwatki do wyrabiania ciasta na Roti, do robienia zup, dal, lub curry.
• Bądź ostrożny podczas wyciskania wody. Woda będzie bardzo gorąca.
• Chenna nie powinna być pastowata. jeśli jest pastowata, należy ją odsączyć jeszcze przez jakiś czas. Proszę odnieść się do wideo, aby uzyskać lepszy pomysł na teksturę.
• Gniecenie ciasta jest NAJWAŻNIEJSZYM krokiem. Musisz je ugniatać, aż uzyskasz miękkie, gładkie, nieklejące się ciasto.
• Oznaczenie doskonale ugniecionego ciasta – „Zauważysz, że tłuszcz zaczyna wyciekać”.
• Ugniataj paneer lub chenna prawidłowo, aż utworzy się ciasto i nie będzie widać żadnych granulek. Jednocześnie nie należy nadmiernie ugniatać, ponieważ chenna zacznie wydzielać olej, w wyniku czego powstanie twarde rasmalai.
• Aby nieco ułatwić proces ugniatania, należy przełożyć chennę do blendera i pulsować przez 15 do 20 sekund, przez 4 do 5 razy lub do momentu, gdy utworzy kulę z ciasta.
• While making paneer balls, make sure you do not have any cracks in it. otherwise, the paneer balls would dissolve in sugar syrup while boiling.
• While making balls, if you notice cracks, knead the chenna for few more minutes. Jeśli zauważysz, że ciasto chenna jest bardzo suche, skrop je kilkoma kroplami mleka i ugniataj jeszcze przez jakiś czas.

Przygotowywanie syropu cukrowego i gotowanie kulek chenna

Wziąć duży, szeroki garnek. Dodaj cukier i wodę. (zdjęcie 23)

Zagotuj wodę bardzo dobrze.

Wrzuć spłaszczone kulki do wrzącego syropu cukrowego. Przykryć pokrywką i pozostawić do gotowania na dużym ogniu przez około 10 minut. (zdjęcie 24 i 25)

Po 10 minutach, zmniejszyć płomień do średniego lub niskiego i gotować je jeszcze przez 5 minut. Do tej pory kulki podwoiły swoją wielkość. (zdjęcie 26)

Odstaw garnek na 30 minut i pozwól mu całkowicie ostygnąć. W tym czasie nie należy otwierać garnka.

Pro-tips

• Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca na kulki paneer, aby napęcznieć podczas gotowania.
• Woda MUSI się gotować, gdy dodajesz rasgullas.
• Nie przepełniaj rasgullas. Inaczej stracą swój kształt. Możesz gotować kulki partiami.
• Nie otwieraj pokrywy pomiędzy nimi. Cook them undisturbed.
• The basic rule is DONT give temperature attack when rasgullas are cooking. Nagła zmiana temperatury spowoduje spłaszczone i twarde rasgullas.
• I make rasgullas in my pressure cooker too. Aby zrobić to w szybkowarze, zagotuj wodę i cukier w szybkowarze. Dodaj do niej kulki paneer. Gotuj je przez 2 gwizdki na średnim lub wysokim ogniu, zajmie to około 5 do 6 minut. Zmniejsz płomień do małego lub średniego i gotuj przez kolejne 5 minut (jest to bardzo ważny krok). Wyłączyć płomień i pozostawić szybkowar do całkowitego ostygnięcia. Otwórz go po 30 minutach.
• Aby sprawdzić, czy rasgullas są gotowe, czy nie, weź zimną wodę w szklance lub misce, upuść jedną rasgulla w tej wodzie. Jeśli zatonie, oznacza to, że jest gotowa. A jeżeli pływa, oznacza to, że jest niedogotowana i musi być gotowana dalej.

Krok – 3 Montaż

Wyciśnij syrop z rasgullas za pomocą łyżki lub czystych rąk. (zdjęcie 27)

Przełożyć rasgulla do przygotowanego ciepłego ras (Mleko smakowe). (zdjęcie 28)

Refrigerate the rasmalai for about 5 to 6 hours or until you are ready to serve.

Pro-tip

• The milk (ras) should be warm when you add the rasmalai balls to it. Więc kulki powinny ostygnąć do temperatury pokojowej, ale mleko powinno być ciepłe.
• Wyciśnij dobrze syrop cukrowy z kulek paner, inaczej nie wchłonie rasmalai.

Szybkie FAQ –

Jak to smakuje?

Trudno opisać bogaty, kremowy i słodki smak na podniebieniu podczas jedzenia łyżeczki ras malai.

Lekki, gąbczasty, przyprawiony kardamonem i aromatycznym szafranem; temu deserowi nie sposób się oprzeć, jestem pewna, że nie będziesz w stanie poprzestać na jednym ras malai.

Czy ten deser jada się na ciepło czy na zimno?

Ten deser najlepiej smakuje, gdy jest podawany na zimno, dlatego jest idealnym dodatkiem w gorące wiosenne/letnie popołudnie.

Jak długo trwa jego przygotowanie?

Indyjskie słodycze jak gajar ka halwa, sooji halwa, gulab jamun pozostają dobre przez pewien okres czasu.

Ale słodycze, w których mleko jako takie jest używane jak kheer, Ras malai, doodhpak, rabri, etc. mają w sobie mleko, mogą być przechowywane w lodówce przez 3 do 4 dni. Po tym, słodkie rozpocząć zapach i smak bad.

Możesz zamrozić je zbyt dla około miesiąca w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj je przez noc w lodówce lub pozwól, aby same doszły do temperatury pokojowej i podawaj następnego dnia bez odgrzewania, ponieważ ten deser smakuje wyśmienicie na zimno. Wystarczy dobrze wymieszać go łyżką przed podaniem.

Czy możemy zjeść to szybko?

Tak, możesz go jeść w czasie vrat jak Navratri. Nie dodałam maidy ani skrobi kukurydzianej do tego przepisu, więc można to jeść podczas postu.

Czy to zawiera jajka?

To jest wersja bengalska i nie zawiera jajek. Ale istnieje pakistańska wersja rasmalai, która zawiera jajka i mleko w proszku.

Jaka jest różnica między rasmalai a Rasgulla?

Rasmalai jest prostą odmianą normalnych rasgullas. Jedyną różnicą jest to, że w rasgullas (kulki serowe) są zanurzone w syropie cukrowym, podczas gdy rasmalai jest zanurzone w słodzonym mleku po zanurzeniu w syropie cukrowym.

Czy możemy je zrobić z serem ricotta?

Tak, możesz to zrobić z serem ricotta. Smakuje wyśmienicie. Postaram się podzielić przepisem tutaj na blogu.

Ten przepis wygląda na trochę długi i trochę czasochłonny, Czy jest jakiś łatwy alternatywny sposób na ich zrobienie?

Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie rasmalai zaczynając od autentycznej metody z mlekiem, a następnie kilka skrótów, które używają sera ricotta lub nawet kupionych w sklepie rasgullas.

W zależności od czasu, który masz pod ręką, możesz wybrać dowolną metodę.

Personalnie, wolę, gdy robi się je w autentyczny sposób, smak jest po prostu niesamowity. Ale jeśli nie masz zbyt wiele czasu pod ręką, wtedy te łatwe metody naprawdę pomogą.

Używanie chleba –

Jest to naprawdę łatwa alternatywa. Wszystko, co musisz zrobić, to

wyciąć chleb w okrągłe kawałki za pomocą noża. A kiedy będziesz gotowy do podania, polej okrągłe kawałki chleba schłodzonym mlekiem. To wszystko! Łatwizna, prawda!

Gąbczasta i miękka konsystencja chleba przypomina konsystencję malai (kulek Paneer).

Z rasgulla –

Możesz ułatwić sobie pracę, używając kupionych w sklepie rasgulla.

Po prostu wyciśnij cały syrop cukrowy z rasgulla i zanurz je wszystkie w ras (mleko smakowe) na godzinę lub dłużej. I gotowe!

Ras z mleka w proszku.

Jeśli nie masz czasu lub nie masz ochoty na gotowanie ras od podstaw, możesz również użyć tej mieszanki rabdi. Jest to naprawdę łatwy sposób na zrobienie tego przepisu plus robi się to w zaledwie 10 minut.

Innym sposobem na ułatwienie procesu jest – Możesz również zrobić rasgulla (malai) dzień lub dwa wcześniej, a następnie później zrobić ras, a następnie zatopić rasgulla.

Podział pracy w ten sposób sprawia, że jest łatwa.

Czy możemy zrobić z kupionego w sklepie paneer?

NIE!

Nie polecam robienia tego z gotowego paner. Potrzebujesz świeżo zrobionej miękkiej chenny (Paneer), aby zrobić przepis na rasmalai.

Kupiony w sklepie paneer jest twardy i nie będzie działać.

Robienie chenny w domu jest naprawdę łatwe. Uwierz mi, to prawie nie wymaga wysiłku i czasu. Musisz tylko pamiętać o kilku punktach podczas robienia chenny. Dzielę się nimi w sekcji notatek.

Dlaczego staje się to trudne?

Może być kilka powodów, takich jak –

twarda chenna

• nadmierne ugniatanie ciasta
• gotowanie/gotowanie go przez dłuższy czas.
• Więc upewnij się, że robisz wszystko we właściwy sposób i we właściwym czasie.

Dlaczego pęka podczas gotowania?

Jeśli jest za dużo serwatki (zielonej wody) w twojej chenie, ma ona tendencję do łamania się podczas gotowania.

Dlatego upewnij się, że prawidłowo odsączasz serwatkę przed zrobieniem kulek chena. Jeśli twoja chena jest lepka, powieś ją na trochę dłużej.

Potrzebujesz nieklejącej i ziarnistej cheny, aby uzyskać doskonałe kulki rasmalai.

Nasze ulubione indyjskie przepisy na desery z bloga –

Kesar Malai Penda

Motichoor Ladoo

Kesar Elaichi Shrikhand

Doodhpak

Mango shrikhand

Czy próbowałeś tego przepisu? Prosimy o Twoją opinię, ★ ocenę gwiazdek i komentarz poniżej.

Możesz również FOLLOW mnie na FACEBOOK, INSTAGRAM, i PINTEREST dla więcej wspaniałych przepisów i aktualizacji.

Drukuj

5 z 1 głosów

Rasmalai

Here jest łatwy krok po kroku przepis z wideo, aby egzotyczne indyjskie słodkie z wszystkich możliwych wskazówek i sztuczek, aby uzyskać to prawo! Po złamać kroki, aby miękkie Rasmalai w domu, nie ma patrząc wstecz.

Kurs Deser, słodki

Kuchnia indyjska

Słowo kluczowe Jak zrobić miękkie rasmalai, Rasmalai

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 1 godzina 30 minut

Czas całkowity 1 godzina 40 minut