Skład mleka

Mleko jest cennym źródłem energii, białka, składników mineralnych i witamin dla potomstwa i w diecie człowieka. Energia jest dostarczana w szczególności z laktozy (cukier mleczny) i tłuszczu. Mleko jest zbierane z kilku gatunków i przetwarzane do komercyjnej dystrybucji, ale bydło mleczne służy jako najbardziej znaczące źródło mleka na świecie. Praktyki żywieniowe krów mlecznych mogą w szczególności zmienić zawartość tłuszczu i białka w mleku. Zawartość kwasów tłuszczowych w mleku nie tylko ma wpływ na koncentrację energii w mleku, ale także specyficzne kwasy tłuszczowe mogą odgrywać unikalne role fizjologiczne w metabolizmie krowy i jej potomstwa. Również kwasom tłuszczowym omega-3 występującym w mleku przypisuje się pewne potencjalne korzyści zdrowotne dla człowieka. Program badawczy dr Maurice Eastridge zbadał różne praktyki żywieniowe na produkcję i skład mleka; potencjalną rolę C12:0 i C14:0 w diecie dla cieląt Jersey przed odsadzeniem; oraz różne czynniki żywieniowe, które mogą wpływać na biohydrogenację (nasycenie) kwasów tłuszczowych w żwaczu (pierwszy przedział żołądka) krów, aby wpłynąć na potencjalne źródła sprzężonego kwasu linolowego (CLA) w mleku. Wyjaśniono różne sposoby żywienia i zarządzania krowami mlecznymi, które mogą wpływać na zawartość CLA w mleku.