Skandynawskie chrupki z ziarnami, zrobione z minimalnej ilości mąki, soli, oleju, wody i sezamu, lnu, maku i słonecznika (oraz kilku aromatycznych) są chrupiącą, delikatną platformą dla masła, sera, marynowanego śledzia i wszystkiego, co pikantne. Są też doskonałym, chrupiącym dodatkiem do zupy. Wersje knækbrød są spożywane w całej Danii, Szwecji i Norwegii i uważane są za podstawowe pożywienie. Wysokie w białko, zdrowe tłuszcze i błonnik, są niemal idealną przekąską.
Nie rób tych chrupek. Naprawdę, nie róbcie. Nie dlatego, że nie są dobre. Nie, nie róbcie ich, ponieważ ostatnie, wysoce naukowe badanie przeprowadzone na trzech osobach mówi, że są one wysoce uzależniające. Zjedzenie jednego sprawia, że jesz więcej, i więcej, i więcej.
Zupa już wkrótce – wiosna w misce cukinia, brokuły, groszek & bazylia! Z moimi scandi crispbreads
Wydaje się, że jest to przekąska typu gateway. Cierpiący znajdują oni także pragnienie dipów i masła, dżemu i Marmite, zup i sera. Pójdą do wielkich długości, aby je zjeść, w tym pieczenie ich, gdy obiad musi być zrobiony, lub nawet gdy każdy jest całkowicie pełny i potrzebuje nie. więcej. żywności.
Do zrobienia tych uroczych, delikatnych żytnich i owsianych chrupek w skandynawskim stylu zainspirowała mnie niedawna podróż do Kopenhagi z moją drogą przyjaciółką i boginią designu, Niki.
Zatrzymaliśmy się w bardzo modnym hotelu SP34, położonym centralnie przy najsłodszej, najmodniejszej ulicy w okolicy, która również serwowała najlepsze śniadanie kontynentalne, jakie miałam przyjemność jeść.
Każdego ranka był świeży i zdrowy wybór warzyw, owoców, lokalnych mięs i serów, najlepsze musli Bircher kiedykolwiek (serwowane w słoikach Weck. Love a Weck.), płatki maślane pillowy croissanty, solidny chleb żytni, grube białe masło, gotowane jajka na miękko, szalone ilości niezwykłych przypraw, małe domowe ciasta owocowe i uzależniające chrupki. Wokół nas było mnóstwo Instagramowania. Ja się powstrzymywałam, w większości przypadków. 
Oczywiście jadłam już wcześniej chrupki. Moja blogująca przyjaciółka i nowa mama Katie (autorka bajecznie odżywczego muffinmyth) przysłała mi kilka naprawdę dość bajecznych ze Sztokholmu; wypiekałam je tak długo, jak to było możliwe. Ale nie jadłam niczego podobnego do tych posiekanych, bardziej pikantnych duńskich krakersów. Moja wersja (i SP34’s) są zbyt kruche i ciężki nasion, aby być komercyjnie wykonane, więc domowej roboty jest jedyną opcją.
Naturalnie byłem ciekawy, aby znać przepis. Kiedy zapytałem, poranny piekarz odpowiedział skromnie, w doskonałym angielskim, „oh to tylko mąka pszenna, oliwa z oliwek, nasiona, woda i sól”. Po powrocie poszperałam trochę w internecie i stwierdziłam, że często zamiast pszennej mają żytnią i owsianą. Wybrałam tę opcję. Wybrałam też słonecznik, sezam, dynię i siemię lniane. Jak na razie wszystko w normie. Ale po kilku coraz bardziej cienko rozwałkowanych partiach, odważyłam się i dorzuciłam aromatyczne nasiona, wodorosty i odrobinę chilli. I tu już zostanę. Myślę, że to jest keeper.
Ale naprawdę, nie róbcie ich.
Drukuj
Skandynawskie pieczywo chrupkie wieloziarniste
Skandynawskie pieczywo chrupkie z ziarnami, zrobione z minimalnej ilości mąki, soli, oleju, wody i ziaren sezamu, lnu, maku i słonecznika (oraz kilku aromatycznych), to chrupiąca, delikatna platforma dla masła, sera, marynowanego śledzia i wszystkiego, co pikantne.
.
Składniki
- 100g owsa walcowanego
- 100g mąki żytniej lub pszennej
- 50g nasion lnu
- 50g nasion sezamu
- 50g nasion słonecznika
- 50g pestek dyni
- 25g maku nasiona
- 2tbspkombu lub płatki wodorostów dulseopcjonalnie
- 2tspfennel seedcracked
- 1tspcumin seeds
- 1tspkalonji seedsaka nigella lub black onion seeds (optional)
- 1/4tspdried chilli flakes
- 3/4 łyżeczki soli płatkowejplus extra do opcjonalnego posypania
- 50ml oliwy z oliwek extra virgin
- 150ml ciepłej wody
Instrukcje
-
Podgrzej piekarnik do 180C/160C (wentylator)/350F. Wyciągnij dwie duże blachy do pieczenia i rolkę papieru pergaminowego.
-
Dodaj wszystkie suche składniki do bardzo dużej, przestronnej miski, wymieszaj rękami, następnie wlej olej i wodę. Wymieszaj bardzo dobrze. W razie potrzeby ugniataj rękami. Ciasto jest bardzo gęste.
-
Weź trzy arkusze papieru pergaminowego i połóż na nich blachy do pieczenia, a następnie pociągnij do góry ze wszystkich stron, aby uformować kształt blach. To będzie Twoja prowadnica do wałkowania. Podziel ciasto na połowę i połóż na jednym kawałku, a na drugim połóż jeden z pozostałych kawałków. Wałkuj tak cienko, jak tylko potrafisz, poprawiając i kształtując w trakcie pracy. Z praktyką i odwagą coraz łatwiej jest uzyskać jednolitą cienkość.
-
Odklej górny papier i połóż ciasto wraz ze spodnim papierem na jednej z tac. Jeśli chcesz, podziel ciasto na kawałki za pomocą ostrego noża. Kontynuuj z pozostałym ciastem. Posyp solą płatkową, jeśli chcesz.
-
Umieść blachy w piekarniku i piecz przyszłe krakersy przez 15 minut. Zamień blachy miejscami i piecz przez kolejne 15 minut. Zamień blachy i piecz jeszcze przez 10-15 minut, aż będą złociste. Ostudzić i połamać na kawałki lub rozbić wzdłuż linii cięcia za pomocą ciężkiego noża. Przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch tygodni.
Przypisy
Odmiana: Jeśli chcesz to połączyć zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi potrawami, dlaczego nie pominąć opcjonalnych składników i nie dodać 2 łyżek syropu klonowego? To nie czyni to słodkie, ale będzie to bardziej przyjemne dla slathering z jam.
Serving sugestie: marynowany śledź (tradycyjny), miękki ser, masło, pasztet (tradycyjny), hummus (tutaj jest mój ulubiony przepis hummus) i inne dipy, z zupą, topped z jajka na twardo i rzodkiewki, etc.
Znakowanie żywieniowe jest oparte na przepis podejmowania 80 krakersów, z jednego krakersa jako porcji. Nieuchronnie i miejmy nadzieję, że zjesz więcej niż to!