Zwiększone spożycie błonnika zostało powiązane z szeregiem korzyści zdrowotnych. Naukowcy z US National Cancer Institute poinformował w zeszłym roku, że zwiększone spożycie błonnika w diecie są związane z niższym ryzykiem śmierci z powodu chorób układu krążenia, chorób zakaźnych i chorób układu oddechowego (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Przesłanie to dotarło do konsumentów, a badanie przeprowadzone przez International Food Information Council w 2008 roku wykazało, że 77% ludzi aktywnie stara się spożywać dodatkowe ilości błonnika.
Mimo tak dobrych intencji, jednak wielu Amerykanów osiąga tylko około 50% zalecanej ilości 25-30 gramów błonnika dziennie.
Potencjał jogurtu
Według naukowców z Uniwersytetu Technicznego w Dreźnie w Niemczech, akceptacja konsumentów dla bogatego w błonnik jogurtu jest „często obniżana (…) ze względu na nieznany wygląd, ale także ze względu na nieprzyjemny smak związany z błonnikiem”.
Ponad 700 studentów wzięło udział w ich nowym badaniu, opublikowanym w International Dairy Journal, które wykazało, że aby osiągnąć ocenę „w sam raz”, jogurty wzbogacone błonnikiem powinny być sformułowane z rozpuszczalnym błonnikiem, takim jak inulina, oraz że widoczne produkty z nierozpuszczalnym błonnikiem miały niższą akceptację.
Co więcej, „interakcja pomiędzy percepcją słodyczy i smaku może być wykorzystana do zwiększenia akceptacji jogurtów wzbogaconych błonnikiem”.
Szczegóły receptury
Badacze z Drezna wyprodukowali gamę jogurtów waniliowych o obniżonej zawartości cukru. Zawartość cukru zmniejszono o 30%, a zawartość błonnika zwiększono poprzez dodanie inuliny (dostawca: Cosucra) lub inuliny w połączeniu z produktami zbożowymi, w tym mieszanką ziaren (pszenica, żyto, owies, jęczmień i proso, dostawca: Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), zmieloną mieszanką płatków (owies, pszenica, żyto, jęczmień i orkisz, dostawca: Peter Kölln KGaA,) lub kombinacją ziaren i zmielonych płatków.