Czy jedzenie sushi jest bezpieczne?
Podczas niedawnego posiłku z doradcą finansowym z Wall Street, wspomniał on, że je sushi kilka razy w tygodniu, ponieważ uważał, że jest to najzdrowszy i najwygodniejszy sposób na posiłek podczas kontynuowania pracy przy biurku. Zastanawiałem się, czy jest to tak zdrowe, jak mówił, biorąc pod uwagę niedawne obawy dotyczące rtęci w rybach.
Wokół centrów finansowych w Londynie i Nowym Jorku sklepy, które kiedyś oferowały tylko proste kanapki, teraz posiadają różne rodzaje sushi i sashimi, w tym te wykonane z różnych rodzajów tuńczyka. I to pomimo nagłośnionego niepokoju, gdy Richard Gelfond, prezes amerykańskiej grupy kinowej Imax, poinformował, że po codziennym jedzeniu sushi zdiagnozowano u niego zatrucie rtęcią.
W dodatku, aktor Jeremy Piven, gwiazda ITV’s Pan Selfridge franczyzy, również został zgłoszony do szpitala na toksyczność rtęci z jedzenia sushi.
While Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności wydała nowe zawiadomienie doradcze na temat spożycia ryb wcześniej w tym roku, powiedział, że rodzaje ryb spożywanych w Europie i nawyków żywieniowych ryb były tak różne na całym kontynencie, że to do poszczególnych krajów, aby dać konkretne porady.
Britain’s NHS ma porady na temat tuńczyka w puszce, ale nie o sushi. US Food and Drug Administration niedawno ustawił swój pierwszy minimalny cel konsumpcji ryb, podkreślając korzyści z jedzenia więcej ryb o niskiej zawartości rtęci.
Biorąc pod uwagę to zamieszanie, poprosiłem Michael Gochfeld, który studiował toksyczność rtęci przez 30 lat, co jego najlepsza rada jest o konsumpcji ryb.
Dr Gochfeld, adiunkt kliniczny w Environmental and Occupational Health Sciences Institute w New Jersey’s Rutgers University, powiedział, że większość ludzi nie jeść zbyt mało ryb, doskonałym źródłem białka i omega-3 kwasów tłuszczowych, które okazały się w niektórych badaniach, aby być ochronne przed chorobami serca i raka. Ale przyznał, że nie może być zbyt wiele dobrego.
„Jeśli jesz ryby rzadko, takie jak mniej niż raz w miesiącu, to jest prawdopodobne, że Twoje zdrowie będzie korzystać z jedzenia więcej ryb,” Dr Gochfeld wyjaśnia. „Jeśli jesz ryby często, więcej niż dwa razy w tygodniu, musisz zwrócić uwagę na jedzenie ryb o niskiej zawartości rtęci, jeśli nie chcesz dostać zatrucia pokarmowego.”
Wśród ryb, które zostały znalezione, aby mieć najwyższą zawartość rtęci są miecznik, rekin, marlin i tuńczyk biały. „Jeśli pójdziesz do wysokiej klasy baru sushi w Nowym Jorku, są szanse, że sushi z tuńczyka będzie bigeye tuńczyk z wysokim poziomem rtęci,” mówi, dodając, że w Japonii, sushi jest cenionym przysmakiem, ale spożywane tylko raz w miesiącu. Sushi jest często wykonane z ryb innych niż tuńczyk, które mogą być bezpieczne do jedzenia w większych ilościach.
Ten rtęć ostrzeżenie jest szczególnie prawdziwe dla kobiet w ciąży. „Posiadanie nawet jednego posiłku z rybami o wysokiej zawartości rtęci, jak jedna porcja miecznika, w niewłaściwym czasie może mieć wpływ na rozwijający się płód”, ostrzega dr Gochfeld.
Chociaż uwielbia sushi z tuńczyka sam, on ogranicza jego spożycie do raz w miesiącu i je ryby o niskiej zawartości rtęci, takie jak łosoś kilka razy w tygodniu.
Ta rada jest podobna do rady od rządu brytyjskiego, który mówi, że kobiety w ciąży i małe dzieci nie powinny jeść miecznika, rekina lub marlina, i że inni dorośli powinni ograniczyć ich spożycie do jednej porcji w tygodniu. Jeśli chodzi o mnie, to uwielbiam łososia, więc to jest mój dietetyczny mainstay, ale jem też inne ryby o niskiej zawartości rtęci.
.