Tłuszcz Definicja
Tłuszcz jest terminem używanym do opisania klasy makroskładników odżywczych stosowanych w metabolizmie zwanych trójglicerydami. Tworzą one jedną z trzech klas makroskładników odżywczych, w tym białek i węglowodanów. Dla większości eukariotów tłuszcze stanowią sposób magazynowania energii, a także źródło pożywienia. Tłuszcze mają najwyższy potencjał magazynowania energii spośród wszystkich makroskładników i są bardzo stabilne chemicznie, co czyni je idealnymi do przechowywania energii do późniejszego wykorzystania. Makroskładniki nie odnoszą się do wielkości cząsteczki, ale do ilości potrzebnej do podtrzymania życia. Witaminy i minerały są uważane za mikroelementy.
Chemia tłuszczu
Triglicerydy składają się z szkieletu glicerolu połączonego z trzema łańcuchami kwasów tłuszczowych poprzez wiązanie estrowe. Wiązanie estrowe pozwala na łatwe przerwanie poprzez hydrofilowy atak wody, co sprawia, że łańcuchy kwasów tłuszczowych nadają się do rozkładu w zwykłym metabolizmie.
Łańcuchy kwasów tłuszczowych są budowane przez endogenną maszynerię enzymatyczną poprzez łączenie jednostek malonylo-koenzymu-A razem. Łańcuch jest wydłużany na pojedynczej syntazie kwasów tłuszczowych, aż osiągnie długość określoną przez biochemię jego producenta. W miejscu zakończenia, kwas tłuszczowy jest hydrolizowany z syntazy tworząc pochodną kwasu karboksylowego. W ten sposób powstaje kwas tłuszczowy o parzystej długości węgla. Większość kwasów tłuszczowych są tworzone w ten sposób i dlatego większość kwasów tłuszczowych mają parzystą liczbę carbons.
Triglicerydy są tworzone przez fosforylowane cząsteczki glicerolu jest nukleofilowo zaatakowany przez kwas tłuszczowy koenzymu A. Powoduje to reakcję estryfikacji, która produkuje wiązanie estrowe między grupą karboksylową kwasu tłuszczowego i jednej z trzech grup hydroksylowych glicerolu. Syntazy, które katalizują te reakcje są sterycznie specyficzne do przyłączania jednego typu kwasu tłuszczowego. Produkują one tylko jeden typ trójglicerydu.
Typy tłuszczu
Tłuszcz jest podzielony na dwie podgrupy: tłuszcz nasycony i tłuszcz nienasycony. Tłuszcze nienasycone są dalej klasyfikowane jako tłuszcze jednonienasycone, tłuszcze wielonienasycone i tłuszcze trans. Te różne klasyfikacje określają skutki tych tłuszczów na organizm, a role, które mają w metabolizmie.
Tłuszcz nasycony
Tłuszcz nasycony, lub tłuszcz zwierzęcy, składa się z glicerolu szkieletu z trzema w pełni nasyconych kwasów tłuszczowych dołączonych. Nasycone odnosi się do wszystkich węgli w kręgosłupie jest sp3 hybrydyzacji, z dwoma atomami wodoru kowalencyjnie związane na węgiel. Ta klasa tłuszczów ma wyższą lepkość i zawartość energii niż ich nienasyceni kuzyni. Ze względu na słabe problemy z rozpuszczalnością, jest to typ tłuszczu, który jest najczęściej związany z chorobami serca.
Tłuszcz nienasycony
Tłuszcz nienasycony, lub tłuszcz roślinny, składa się z kręgosłupa glicerolu z trzema łańcuchami kwasów tłuszczowych, gdzie jest co najmniej jeden sp2 zhybrydyzowany węgiel. To tworzy wiązanie podwójne gdzieś w łańcuchu. Jednonienasycone tłuszcze mają jedno wiązanie podwójne w łańcuchu, podczas gdy wielonienasycone tłuszcze mają dwa lub więcej.
Naturalnie występujących tłuszczów nienasyconych, ponieważ są one produkowane przez enzymy, mają specyficzne stereochemii. Naturalne tłuszcze zawsze wykazują konformacji cis, który ma większą rozpuszczalność w wodzie, i jest łatwo rozbić przez maszyny metabolicznej. Sztucznie wytworzone tłuszcze, ponieważ są produkowane przy użyciu technik syntezy organicznej, zawierają racemiczną mieszaninę wiązań trans i cis. Tłuszcze trans są mniej rozpuszczalne – podobnie jak tłuszcze nasycone. Jednak nie są one łatwo metabolizowane przez maszynerię komórkową.
Typy nienasycenia:
Tłuszcze nienasycone są klasyfikowane według pozycji nienasycenia. Oznaczenie to jest oznaczane symbolem ω, a następnie numerem węgla z nienasyceniem. Na przykład, tłuszcze ω-3 mają nienasycenie w trzeciej pozycji węgla. Tłuszcze wielonienasycone Ω-3,7 mają nienasycenie w trzeciej i siódmej pozycji węglowej. Pozycja nienasycenia określa ścieżkę metaboliczną, że tłuszcz będzie follow.
Przykłady tłuszczu
Tłuszcz nasycony
Przykłady tłuszczu nasyconego obejmują tłuszcz zwierzęcy znaleźć na wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Ponieważ te rodzaje tłuszczów są również nazywane „tłuszczami zwierzęcymi”, znajdują się one głównie u zwierząt. Pomiary tłuszczów nasyconych są wykorzystywane w medycznych testach diagnostycznych jako odwrotne wskaźniki zdrowego stylu życia.
Tłuszcze nienasycone
Tłuszcze jednonienasycone są często określane jako „dobre” tłuszcze. Tworzą one oleje i tłuszcze znajdujące się w awokado i oliwie z oliwek. Tłuszcze wielonienasycone znajdują się w oleju rzepakowym i innych mniej lepkich olejach roślinnych.
Tłuszcze trans
Tłuszcze trans to tłuszcze produkowane chemicznie. Są one powszechnie uważane za niezdrowe, i znajdują się w masowo produkowanym oleju znalezionym w przetworzonej i smażonej żywności. Tłuszcze trans mają kontrowersyjną historię. Zostały one nawet zakazane do użytku konsumentów w niektórych krajach.
Quiz
1. Który z nich NIE jest rodzajem tłuszczu?
A. Tłuszcz wielonienasycony
B. Tłuszcz jednonienasycony
C. Tłuszczu nasyconego
D. Supernasycony tłuszcz
2. Która grecka litera jest używana do oznaczania nienasyconych w nomenklaturze biologicznej?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Który z nich NIE jest jednym z trzech rodzajów makroskładników odżywczych?
A. Tłuszcz
B. Witaminy
C. Białko
D. Węglowodany
.