The 10 Restaurant Secrets Industry Insiders Want You to Know

Wyjście do jedzenia jest jedną z najwspanialszych przyjemności życia. Ale czasami, chodzenie do restauracji nie jest łatwe. Istnieje wiele czynników, które mogą sprawić, że lub złamać swoje doświadczenie. Nawet menu może być polem minowym.

W czasie, gdy nowe trendy zdrowotne są wszechobecne, trudno jest rozróżnić język menu. I z pewnością, choroby przenoszone przez żywność są zawsze niepokojące podczas jedzenia na mieście, zbyt, jak raporty o zainfekowanych żywności powodujących choroby nadal.

Aby pomóc Ci poruszać się nieco zagmatwane doświadczenie, oto TIME’S top 10 wskazówek i tajemnice przemysłu restauracyjnego, aby pomóc Ci być najlepszym klientem, a także mając najbardziej pozytywne doświadczenie kulinarne możliwe.

Nie wierz w zamieszczone kalorie

Gdy zamawiasz jedzenie w restauracji, która zamieszcza kalorie, mądrym posunięciem może być uwzględnienie odrobiny ekstra. Restauracje często źle obliczają, według Abbie Gellman, kucharz i dietetyk. Gellman mówi, że często jest 20% okno dla kalorycznych poziomów być wyższe lub niższe niż reklamowane.

„Myślę, że ludzie rodzaj zakładają, że to, co widzą jest 100% dokładne bez pełnego zrozumienia, że część z nich,” Gellman mówi.

W przypadku restauracji fine dining lub gdziekolwiek indziej bez reklamowanych ilości kalorii, Gellman mówi, że jest powód, dla którego jedzenie często smakuje lepiej, gdy jesz na mieście, i musisz być świadomy dodatkowych składników używanych do dodawania smaku w procesie gotowania.

„Jest kilka rzeczy, które zdarzają się w restauracji, które sprawiają, że smak jest dobry. Jedną z nich jest masło, a drugą sól” – wyjaśnia Gellman. „Tak więc, jeśli wyjdziesz na kolację, szanse są bardzo wysokie, że w tym jedzeniu jest dużo więcej masła i soli, niż używałbyś, gdybyś gotował w domu.”

Jak jeść zdrowo i jeść na mieście?

Zapoznanie się z restauracyjnym menu lingo to najlepszy sposób na zwalczanie tych pseudo-zdrowych pokarmów i dokonywanie mądrzejszych wyborów, mówi Gellman. Pamiętaj: pozycje przygotowane ze zdrowych składników niekoniecznie czynią całe gotowe danie zdrowym dla Ciebie.

„Chcesz trzymać się z dala od słów takich jak 'smażone’ lub 'panierowane’ – wszystko, co obejmuje głębokie smażenie, lub dużo tłuszczu, lub dużo panierowania, lub rzeczy w tym stylu,” ostrzega.

Słowa, których powinieneś szukać w menu to 'grillowane’, 'pieczone’, 'sautéed’, 'pieczone’ i 'duszone’,’ mówi Gellman. Są to suche techniki gotowania, więc zawsze będzie mniej dodanego oleju i masła.

Wciąż nie jesteś pewien, co zamówić? Najzdrowsze jedzenie w menu mają tendencję do bycia pieczoną, pieczoną lub grillowaną rybą, według Gellmana. „To jest coś, co zwykle ma mniej tłuszczu związanego z nim”, mówi. „Po prostu upewnij się, że zwracasz uwagę na to, jakie są dodatki.”

Pasta nie jest zła z umiarem – ale są zdrowsze sposoby, aby cieszyć się nią w restauracji

Podczas gdy Internet huczy od obaw dotyczących węglowodanów, Gellman mówi, że jest tam wiele fałszywych informacji. Makaron nie zawsze jest dla ciebie zły, a istnieją sposoby, aby dokonać zdrowszych wyborów makaronu podczas jedzenia na mieście, mówi Gellman.

Domowy makaron ma mniej składników- czyniąc go zdrowszą i czystszą opcją niż przetworzony makaron, który nie jest tak świeży. Ale, ponieważ szefowie kuchni niekoniecznie pamiętają o odżywianiu, Gellman zaleca, aby zawsze praktykować staranną kontrolę porcji.

Z makaronem, mówi Gellman, restauracje często podają do czterech lub pięciu filiżanek, kiedy potrzebujesz tylko pół filiżanki, aby poczuć się sytym, zwłaszcza w połączeniu z bokiem warzyw lub bogatą w składniki odżywcze alternatywą. Jeśli podano ci zbyt dużo dodatkowego jedzenia, podziel się daniem z makaronem z przyjacielem lub partnerem, sugeruje.

Eugene Mymrin;Getty Images

Getting the gluten-free option does not make food healthier

Gdy restauracje nie mają swoich kalorii wywieszonych, to może być kuszące, aby przejść z czymś, co wydaje się zdrowsze, jak „gluten-free” makaron. Trend diety bezglutenowej, mówi Gellman, nie jest czymś, co pomoże komuś stać się zdrowszym. To dlatego, że bezglutenowe wersje potraw często zawierają taką samą ilość kalorii jak ich odpowiedniki wypełnione glutenem, według Gellman.

W rezultacie, Gellman mówi, że powinieneś wybrać opcję bezglutenową tylko wtedy, gdy masz celiakię lub jakikolwiek rodzaj autoimmunologicznej reakcji na jedzenie glutenu.

„Myślę, że ludzie są zdezorientowani”, mówi. „Oczywiście jest tak wiele informacji tam na zewnątrz. Naprawdę trudno jest nadążyć za wszystkimi zmianami.”

Wiedzieć, jak dawać napiwki w restauracji

Nie jest tylko zwyczajem dawanie napiwków – jest to prawie zawsze konieczne, według Douglassa Millera, wykładowcy w Szkole Hotelarstwa w SC Johnson College of Business na Uniwersytecie Cornell. Nawet jeśli twoje doświadczenie jest subparpar, ważne jest, aby pamiętać, że twój serwer sprawia, że wiele z jego lub jej wynagrodzenia z napiwków, mówi.

Ale są sposoby, aby zmodyfikować swoje zwykłe napiwki. Na przykład, jeśli dostaniesz butelkę wina, niekoniecznie musisz zostawić pełne 20% na całość rachunku. „Możesz zostawić 20% na jedzeniu, ale tylko 10-15% na napoju,” Miller says.

Ultimately, w kulturze, w której restauracje nie są zobowiązane do płacenia minimalnej płacy swoim serwerom (chyba że ich łączna płaca podstawowa i napiwki spadną poniżej tego znaku), Miller mówi, aby pamiętać, że serwery zasługują na to, aby czuć się docenionym przez klientów.

Najlepiej jest znaleźć słodki punkt gratyfikacji, który pasuje do twojego budżetu, a jednocześnie jest pełen szacunku. „Gość powinien dawać napiwek tam, gdzie jest mu wygodnie”, mówi Miller.

Zdobądź najnowsze porady dotyczące kariery, związków i wellness, które wzbogacą Twoje życie: zapisz się na biuletyn TIME’s Living.

Zaufaj rekomendacjom serwera

Gdy nie jesteś pewien, co zamówić, dobrym pomysłem jest poproszenie serwera o rekomendację. Miller mówi, że dobry serwer odłoży na bok swoje osobiste upodobania, aby pomóc Ci znaleźć danie, które będzie Ci smakować.

„Według mnie, właściwy sposób wydawania rekomendacji opiera się na tym, czego szuka gość”, mówi.

Naturalnie, im lepsza restauracja, tym większą wiedzę powinien posiadać serwer. Miller twierdzi jednak, że wszyscy kelnerzy i kelnerki powinni wiedzieć jak najwięcej o jedzeniu w danej restauracji. „Im więcej wie członek personelu, tym lepsze doświadczenie dla gościa, a ostatecznie tym lepsze dla restauracji”, mówi.

Gellman dodaje, że proszenie serwera o dodatkowe szczegóły dotyczące pozycji menu jest ważnym krokiem do świadomego i zdrowego odżywiania się, too.

Klient nie zawsze ma rację

Odwieczne porzekadło serwerów i gości restauracji wszędzie jest, że „klient ma zawsze rację”. Ale to nie jest definitywnie prawdziwe, według Millera.

„Chcesz, aby klient wierzył, że zawsze ma rację – to niekoniecznie oznacza, że zawsze ma rację”, mówi.

W normalnym przypadku nieporozumień lub nieporozumień między serwerem a gościem, w najlepszym interesie restauracji jest przyjęcie stanowiska gościa w danej sytuacji, mówi Miller. Ale w przypadku molestowania lub upojenia alkoholowego, restauracja z pewnością nie zgodzi się na nieodpowiednie zachowanie – w tym momencie klient nie ma racji, mówi Miller.

Wszystko co jest mniej niż średnie jest niedogotowane

Następnym razem, gdy Twój serwer zapyta Cię, jak chciałbyś, aby ten hamburger był przyrządzony, powinieneś przemyśleć swoją odpowiedź „medium rare.”

Wszystko mniej niż średnio dobrze jest niedogotowanym hamburgerem, a zatem bardziej niebezpiecznym w swoim potencjale wywoływania chorób przenoszonych przez żywność, według Billa Marlera, prawnika ds. bezpieczeństwa żywności z kancelarią prawną Marler Clark, który reprezentuje osoby zakażone chorobami przenoszonymi przez żywność.

W rzeczywistości, badanie przeprowadzone w 2013 r. przez Centers for Disease Control (CDC) wykazało, że „wiele restauracji przygotowało mieloną wołowinę w sposób, który może prowadzić do niedogotowania lub zanieczyszczenia krzyżowego.”

Choroby przenoszone przez żywność najprawdopodobniej pochodzą z owoców i warzyw

Zgodnie z ostatnim raportem CDC, chociaż mięsa „pochodzenia zwierzęcego są najbardziej prawdopodobne do zanieczyszczenia,” surowe owoce i warzywa mogą łatwo ulec zanieczyszczeniu i rozprzestrzeniać choroby przenoszone przez żywność, jak również.

„Dokładnie to, jak te produkty są skażone – czy są skażone zanim trafią do restauracji, czy też gdy już do niej trafią – ma wiele wspólnego z praktykami restauracji w zakresie obchodzenia się z żywnością i tym, czy dochodzi do skażenia krzyżowego”, mówi Marler.

W 2000 roku wybuch epidemii E.coli w restauracji Sizzler w Milwaukee spowodował zachorowanie setek osób – 3-letnia dziewczynka zmarła z powodu infekcji. Ten przypadek był przykładem złego obchodzenia się z żywnością, wyjaśnia Marler. Choć może to być zaskakujące, Marler uważa, że epidemia pochodziła od arbuza. Sam arbuz nie był początkowo zainfekowany bakterią E.coli, ale to słabe techniki obróbki żywności doprowadziły do skażenia owocu, mówi.

„To był fakt, że kroili arbuza z tyłu na tej samej desce do krojenia, na której kroili steki”, mówi Marler.

Chociaż ogranicza to twoje wybory, Marler mówi, że trzymanie się w pełni ugotowanych elementów menu może pomóc chronić się przed chorobami przenoszonymi przez żywność. „Najlepszą rzeczą do zrobienia jest być trochę bardziej defensywny i upewnić się, że to, co zamawiasz jest gotowane,” mówi.

Do your research

Są sposoby dla patronów, aby chronić się, Marler mówi. Sugeruje on sprawdzenie wybranej restauracji z wyprzedzeniem na Yelp i innych stronach w celu znalezienia informacji o procesach obróbki żywności w restauracji z wyprzedzeniem.

.