Prosty, niepozorny i pocieszny jak diabli, solony karmel budino jest jednym z rzadkich deserów restauracyjnych, które przebijają każdą pojedynczą pikantną pozycję w menu.
Co tydzień publikujemy This Good Thing, w którym przedstawimy danie restauracyjne, kupiony w sklepie artykuł spożywczy, narzędzie kuchenne lub obsesję związaną z jedzeniem, o której nie możemy przestać myśleć.
Jeśli chodzi o deser, Miasto Braterskiej Miłości może być najbardziej znane z cannoli- tej kultowej sycylijskiej rurki z ciasta ze słodką ricottą, którą można znaleźć we włoskich piekarniach w South Philly. Ale budino z solonym karmelem w Barbuzzo jest bardziej współczesnym pretendentem do najbardziej ukochanego w mieście.
Gdy szef kuchni Marcie Turney i partner Valerie Safran, właściciele Turney Safran Restaurant & Retail, otworzyli sąsiedni śródziemnomorski punkt w 2010 roku, solony karmel był na dobrej drodze do osiągnięcia szczytowego nasycenia w Ameryce, ale według Turney, nie był to jeszcze całkiem rozgłos w Filadelfii. Po przetestowaniu kilku różnych deserów budyniowych o smaku czekoladowym i waniliowym, szef kuchni trafił w dziesiątkę z tą wersją – z cienką skórką z pokruszonych wafelków Oreo zmieszanych z roztopionym masłem i solą, pokrytą gęstym, waniliowym puddingiem karmelowym i łyżką bitej śmietany, wykończoną okruchami ciasteczek i solą morską.
„To jest nostalgiczne i pocieszające,” mówi Turney, z ich odwołania deseru podpisu. „Podnosimy nieco rangę puddingu, ale nadal jest prosty i skromny.”
Rzeczywiście skromny. Wkrótce po dodaniu go do menu, stał się bestsellerem Barbuzzo. Nie najlepiej sprzedającym się deserem restauracji, ale najbardziej popularną pozycją w menu, okres.
Kuchnia robi trzydzieści kwart puddingu, i sprzedaje około 80 do 100 małych szklanych garnków dziennie. Jak każdy szef kuchni powie ci, że to rzadkie dla deseru, aby przewyższyć każdą pikantne danie. Turney uważa nawet, że budyń pomógł im rozwinąć biznes. „Sprzedaliśmy ich tak wiele,” mówi. „Zbudowaliśmy tę piękną przestrzeń na drugim piętrze i chcę mieć gdzieś małą tabliczkę z napisem 'Zbudowany przez Budino.
Od czasu swojego powstania Budino z solonym karmelem został przekształcony w niezliczoną ilość innych pysznych rzeczy: Pączek drożdżowy, nadziewany popover z ciasta croissant, lody pop zawirowane z karmelem i ciasteczkami i pokryte domową wersją magicznej skorupy, a nawet budino choco taco, z lodami budino i warstwami solonego karmelu w domowej roboty skorupie rożka waflowego, zanurzone w czekoladzie i posypane solą morską i chrupiącymi orzechami pekan. Klienci ustawiają się w kolejce na zewnątrz, aby dostać się do nowatorskiego budino, przelotnie przekształconego w jakąś inną, równie kuszącą wersję. Ale oryginał nigdy nie zostanie zmieniony.
„Budino jest niezmienny”, mówi Turney. „Nigdy byśmy go nie zmienili, bo nie trzeba go zmieniać.”
Z odcinka filadelfijskiej dzielnicy Midtown Village, gdzie Turney i Safran prowadzą łącznie dziewięć biznesów, deser jest bez wątpienia ikoną.
„U Buda i Marilyn, nasza szefowa cukierni zrobiła pot de crème, włożyła je do słoików, a my powiedzieliśmy, że nie możecie używać tych słoików – jest tylko jeden deser na tym bloku, który mieści się w tym słoiku”, mówi Turney. „Ponieważ, nie obchodzi mnie, jak dobry jest, nie chcę, aby ktoś go zjadł i powiedział: 'To nie jest budyń’.”
Wszystkie tematy w wiadomościach
Zapisz się do The Dish
Bądź na bieżąco dzięki codziennej dawce najlepszych sezonowych przepisów!
.