If you have ever tried or heard of Oysters Rockefeller, then you are sure to have heard that there is a bit of mystery around the dish and its original recipe. Ostrygi Rockefeller jest pysznie soczyste danie, które jest podawane na pół muszli z sosem zazwyczaj wykonane z czosnku, cebuli, selera, szpinaku i kilku innych składników. Jest jednak mało prawdopodobne, że przepis używany w jednej restauracji jest tym samym przepisem, który jest używany w innej. Powodem tego jest fakt, że nikt tak naprawdę nie zna oryginalnego przepisu, z wyjątkiem przodków człowieka, który go stworzył. Tak więc, gdy spróbujesz ostryg Rockefeller w różnych restauracjach, przepis na pewno zmieni się wraz z szefem kuchni, ponieważ nie ma jednego uzgodnionego przepisu.
Dzisiaj, mamy zamiar omówić wynalazek Ostrygi Rockefeller, jak słynne danie dostał swoją nazwę, i tajny przepis, że do dnia dzisiejszego, nadal pozostaje tajemnicą. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o historii Ostryg Rockefellera, a kiedy będziesz gotowy spróbować tego dania dla siebie, odwiedź Lakeside Anchor Inn w Lantana, gdzie zjesz najlepsze Ostrygi Rockefellera, jakie kiedykolwiek jadłeś.
Wynalazca: Jules Alciatore
Jule Alciatore był synem Antoine’a Alciatore’a, Francuza, który w 1840 r. otworzył w Nowym Orleanie restaurację o nazwie Antoine’s Restaurant. Jules ostatecznie przejął rodzinną restaurację i w 1899 r. stworzył danie, które znamy dziś jako Ostrygi Rockefeller. Restauracja była przekazywana w rodzinie od tego czasu i jest obecnie własnością i jest zarządzana przez piątą generację krewnych Antoine’ów.
Co kryje się w nazwie?
Istnieje kilka teorii na temat tego, jak słynne danie otrzymało swoją nazwę. Uważa się, że zielone warzywa w sosie to oda do całej zieleni, którą stworzył Rockefeller. A w innej historii, klient próbuje danie po raz pierwszy i krzyczy: „Te są tak bogate jak Rockefeller!”. Ogólnie uważa się, że danie otrzymało swoją nazwę ze względu na bogactwo, czy to w kolorze czy smaku, możemy nigdy nie wiedzieć dokładnie.
Escargots a la Rockefeller
Gdy Jules Alciatore pierwotnie tworzył to danie, chciał użyć escargots. Jednak zdarzyło się, że zabrakło francuskich ślimaków i był zmuszony rozważyć inne opcje. Ostrygi występowały lokalnie, więc były zawsze świeże i obfite. Dlatego właśnie mamy to słynne danie o nazwie Ostrygi Rockefeller, a nie Escargots a la Rockefeller.
Tajny przepis
Do dziś nikt nie zna oryginalnego przepisu na Ostrygi Rockefeller, z wyjątkiem rodziny Julesa Alciatore. Mówi się, że nawet na łożu śmierci Jules nie chciał zdradzić przepisu. To było nadal przekazywane w dół przez jego rodzinę i jest nadal wykonywane w Antoine’s Restaurant w New Orleans.
Chefs na całym świecie nadal pracować, aby odtworzyć soczyste danie, chociaż mówi się, że nikt nigdy nie złamał kod dokładnie. Podczas gdy większość z nas nie może zrobić specjalną wycieczkę do Nowego Orleanu za każdym razem mamy apetyt na Oysters Rockefeller, istnieje wiele innych opcji do oryginału. Oysters Rockefeller w Lakeside Anchor Inn jest tak blisko, jak to tylko możliwe. Spójrz na nasze menu na to danie i mnóstwo innych fantastycznych owoców morza.
Podczas gdy oryginalny przepis jest mocno strzeżony i wielu szefów kuchni próbowało odtworzyć danie w ciągu ostatnich 100+ lat, istnieją pewne składniki, które są ogólnie uzgodnione. W rzeczywistości, w 1986 roku przeprowadzono analizę laboratoryjną, aby dowiedzieć się, jakie składniki były obecne w oryginalnych Ostrygach Rockefellera. Wyniki wykazały, że sos zawierał pietruszkę, seler, zieloną cebulę, oliwę z oliwek i kapary. Ale bez względu na to, co mówią wyniki, nie ma sposobu, aby poznać dokładne proporcje składników.
Odkryto również, że podczas gdy większość szefów kuchni dzisiaj używać szpinaku w sosie, że oryginalny przepis bardziej prawdopodobnie używane rukiew wodna. Szpinak jest używany dzisiaj, ponieważ daje sos pożądany głęboki, bogaty zielony kolor.
Istnieją również teorie, które mówią, że przepis na ostrygi Rockefeller został oparty na jednym z Jule ojca receptur, Escarogots Bourguingnonne. Przepis ten zawiera sos składający się z mielonej pietruszki, mielonej zielonej cebuli, mielonego czosnku oraz dużej ilości masła. Widząc, że Jules zamierzał zrobić danie z escargot, ma sens, że zacząłby od jednego z przepisów ojca i dodał do niego swój własny akcent, aby wyeksponować ostrygi.
Możemy cały dzień teoretyzować na temat tego, jak powstał przepis i jakie są składniki, ale prawda jest taka, że nigdy nie poznamy oryginalnego przepisu Julesa Alcaitore na Ostrygi Rockefellera.
Czym są Ostrygi Rockefellera?
Dzisiaj przepisy używane do tworzenia Ostryg Rockefellera różnią się w zależności od szefa kuchni, ale kroki do ich wykonania są takie same. Zaczyna się od wyłuskania ostryg. Górną połowę muszli można odrzucić, ponieważ podaje się je na półmuszli. Są one gotowane w brojlerze, a następnie polewane sosem i zapiekane. Sos zazwyczaj zawiera szpinak, cebulę lub szalotkę, czosnek, seler i masło. Sos jest gotowany na patelni saute, nakładany na ostrygi, a na koniec posypywany bułką tartą przed włożeniem do piekarnika.
Niektóre przepisy lubią używać bekonu, inne używają białego wina i sosu Worcestershire, a inne nawet używają absyntu. Większość szefów kuchni pogodziła się z tym, że nigdy nie odkryje oryginalnego przepisu na Ostrygi Rockefellera Julesa Alciatore i zamiast tego zaczęła wprowadzać do niego własne zmiany, a wielu z nich stworzyło pyszne wariacje oryginalnego dania.
Spróbuj Ostrygi Rockefellera w Lakeside Anchor Inn
Teraz, gdy znasz już fascynującą historię kryjącą się za tym pysznym daniem, nadszedł czas, aby spróbować Ostryg Rockefellera dla siebie. W Lakeside Anchor Inn ostrygi Rockefeller to jedno z naszych ulubionych dań, ale serwujemy również wiele innych soczystych potraw z owoców morza, hamburgerów, kurczaków, steków i innych. W naszym menu każdy znajdzie coś dla siebie. Zobacz nasze menu i zamów na wynos, z dostawą lub zatrzymaj się i zobacz nas dzisiaj w Lantana Beach.