ANCIENT HISTORY
The earliest recorded use of rhubarb is 2700BC, although its use is thought to date back much further. At this time rhubarbs use was as a very important drug of the time, being used for a variety of ailments particularly gut, lung and liver problems.
Marco Polo jest przypisywany w przynosząc lek do Europy w XIII wieku, kiedy to został określony jako Rhacoma root.
Narkotyk był tak wysoko ceniony i bardzo poszukiwane, że w 1657 roku w Anglii może polecić trzy razy cena Opium.
Po raz pierwszy roślina była postrzegana rośnie w Wielkiej Brytanii był w XVI wieku, kiedy nasiona zostały wprowadzone w próbie wzrostu i przetwarzania leku tutaj, ale zły szczep został importowany i ostatecznie jego wykorzystanie w tym kraju poszedł do upadku, jak brytyjska wersja po prostu nie działa. Wzrost nowoczesnej medycyny w końcu przejął od cudownego leku.
RHUBARB W DIECIE
Rhubarb po raz pierwszy zastosowano w kuchni angielskiej pod koniec XVIII wieku prawdopodobnie w celu wprowadzenia korzyści płynących z tego leku do organizmu (chociaż był on szeroko stosowany w Syrii i Persji od XIII wieku), zyskując przychylność Brytyjczyków dopiero po odkryciu procesu pędzenia w Chelsea Physic Gardens w 1817 roku, kiedy to niektóre korzenie zostały przypadkowo przykryte ziemią w głębi zimy. Po usunięciu ziemi kilka tygodni później zauważono delikatne pędy. Okazało się, że mają one smak i jakość przewyższające wszystko, co kiedykolwiek wcześniej widziano. Od tego początkowego odkrycia, jakim było bielenie rabarbaru, handlowcy z okolic Londynu
zaczęli uprawiać rabarbar lub go bielili, przykrywając ziemią lub obornikiem, niektórzy posunęli się o krok dalej, faktycznie podnosząc korzenie i umieszczając je w budynkach, gdzie miały rosnąć dalej. Rabarbar w końcu znalazł uznanie wśród Brytyjczyków.
RHUBARB W YORKSHIRE
W 1877 r. w Yorkshire rozpoczęto pędzenie rabarbaru. Rodzina Whitwell z Leeds jest powszechnie uważana za pierwszego producenta na dużą skalę, który wyrządził znaczące szkody producentom z Londynu.
Było to pierwsze miejsce na świecie, w którym wzniesiono specjalne szopy wyłącznie do celów uprawy rabarbaru poza sezonem; wczesna podstawowa technika została rozwinięta i stała się własnością plantatorów z Yorkshire.
Gleba na tym obszarze okazała się idealna do wzrostu znacznych systemów korzeniowych niezbędnych do uzyskania wystarczających plonów wysokiej jakości patyczków, które zasługują na wysoką cenę, zdolną pokryć wysokie koszty produkcji związane z tą uprawą.
W miarę jak rosła popularność rabarbaru, rosła również liczba producentów na tym obszarze, która u szczytu popularności rabarbaru wynosiła znacznie ponad 200.
Jakość uprawy w Yorkshire stała się znana, a popyt na nią tak ogromny, że w końcu producenci z innych obszarów Wielkiej Brytanii po prostu nie byli w stanie konkurować, a w końcu całkowicie zaprzestali działalności.
Producenci zostali scentralizowani między Leeds, Wakefield i Bradford, które stały się znane na całym świecie jako „rabarbarowy trójkąt”, centrum światowej produkcji rabarbaru wymuszonego.
Rubarbar, pochodzący z Syberii, początkowo rósł na brzegach rzeki Wołgi.
To mówi nam dwie ważne rzeczy o wymaganiach rośliny.
1. Zimno
2. Woda
Trzecim wymogiem importowym jest azot.
Trójkąt rabarbarowy, położony w cieniu Gór Pennińskich, znajduje się w rzeczywistości w kieszeni mrozu.
Kresy Pennines okazały się nieocenione dla hodowców, ponieważ zapewniają nam również wysokie opady deszczu niezbędne dla roślin. Pennines dały również początek przemysłowi wełnianemu na tym obszarze. Ponieważ owce pasły się na jego ponurych wzgórzach, dostarczały wełny dla tego innego ważnego przemysłu Yorkshire. Woda z Yorkshire dostarczyła mocy do pracy masywnych krosien.
(Niektórzy twierdzą, że woda z Yorkshire pomaga nadać rabarbarowi jego preferowany smak, ponieważ w szopach do pędzenia są one podlewane wyłącznie wodą z sieci.)
Prawie jakby stosując się do jakiegoś wielkiego mistrzowskiego planu, przemysł wełniany dał przemysłowi rabarbarowemu trzeci ważny wymóg roślinny, SHODDY, produkt uboczny będący dla nich odpadem, ale dla przemysłu rabarbarowego, paszę o wysokiej zawartości azotu, tanią i łatwo dostępną. Piękno azotu, który dostarcza, polega na tym, że jest on uwalniany powoli w ciągu trzech lat, gdy włókna się rozpadają.
Masywne pola węglowe w Yorkshire stanowiły tanie lokalne źródło paliwa do ogrzewania szop.
Geograficznie centralne położenie w Wielkiej Brytanii, przypadkowo tam, gdzie krzyżowały się linie kolejowe, dawało producentom system transportowy do każdego zakątka kraju, tak aby zbiory dni mogły być na rynku następnego dnia rano. Specjalne pociągi opuszczały ten obszar co noc, głównie w kierunku starego rynku Covent Garden, skąd duże ilości sprzedawano dalej do Europy.
Pociągi te stały się znane jako pociągi „Rhubarb Express”, ponieważ spieszyły się, aby dostarczyć swój cenny ładunek na rynek, wagon za wagonem zawierał tylko rabarbar.
Podczas drugiej wojny światowej rząd kontrolował cenę wymuszonego rabarbaru z Yorkshire na poziomie jednego szylinga za funt, aby utrzymać go pod względem finansowym w zasięgu możliwości zwykłych ludzi.
Rubarbar stał się częścią podstawowej diety w Wielkiej Brytanii w czasie wojny, a wymuszony rabarbar z Yorkshire stał się niemal instytucją narodową.
Przemysł ten stał się jednym z największych źródeł zatrudnienia na tym obszarze, ponieważ produkcja rosła z roku na rok.
Rodzinne sekrety produkcji i poszczególne rodziny bardzo cenione szczepy były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Nazwiska takie jak Cartlidge, Wade, Asquith, Smith, Dobson i Oldroyd stały się synonimami rabarbaru z Yorkshire, a plantatorzy „walczyli” o zdobycie cenionych nagród za własne odmiany na corocznych targach rabarbaru.
Kruszenie się imperium
Niestety, kiedy jest się na szczycie, jedyną drogą jest dół, podobnie jak w przypadku każdej zbyt eksponowanej gwiazdy. Czas wojny Brytania podniebienie było raczej na słodkiej stronie, a oni po prostu nie mógł dostać cukier, który wymagany, aby przynieść ten ostry smak warzyw do ich smaku. Jedzenie dużych ilości produktu, który wielu uznało za
zbyt ostry, nie przyniosło rabarbarowi żadnych korzyści. However well meaning were the parents who made children, 'eat up your rhubarb its good for you’ helped to turn a generation away from rhubarb as they were almost force fed the stuff.
Although they probably didn’t know why, rhubarb was good for them, it actually helped along with the rest of their diet, to keep them very healthy.
Pałeczki rabarbaru i torebka cukru podawana dzieciom, aby zastąpić ich słodkie racje żywnościowe, teraz przynoszą z powrotem miłe wspomnienia z dzieciństwa dla wielu.
Grudkowaty krem i sztywna zielona kruszonka rabarbarowa na szkolny obiad wygrała rabarbar nie friends.
Po wojnie, nagle jako handel zamorski rozpoczął się i szybka łatwa logistyka chłodnicza uczyniła szeroką gamę nowych owoców tropikalnych łatwo dostępnych. Biedny stary rabarbar został pozostawiony na półce (lub w tym przypadku w ogrodzie).
To oznaczało katastrofę dla rabarbarowego trójkąta, ponieważ producenci masowo przekraczali produkcję, co powodowało straty z tytułu kosztów produkcji; niektórzy zbankrutowali, inni sprzedali się, zanim to zrobili,
Będąc częścią dziedzictwa obszaru Wakefield/Leeds i mając obecne zainteresowanie opinii publicznej technikami produkcji rabarbaru, odwiedzający przybywają na doroczny festiwal rabarbaru w Wakefield, ponieważ skromne szopy rabarbarowe stały się obecnie atrakcją turystyczną.
Może nie tak skromne, skoro tacy ludzie jak Rick Stein, Nigella Lawson, Anthony Worrell Thompson, Jamie Oliver, Phil Vickery, James Martin, Brian Turner i Hugh Fernley Whittingstall wszyscy śpiewają pochwały „Yorkshire Forced Rhubarb”.
Indeed, Traditionally Grown Yorkshire Indoor Rhubarb is to the rhubarb industry what champagne is to the wine industry.
Nie mylić z rzeczywistą odmianą rabarbaru uprawianego na wolnym powietrzu o nazwie Champagne, ponieważ niektórzy dziennikarze i znani szefowie kuchni odnoszą się do rabarbaru uprawianego na wolnym powietrzu jako do „rabarbaru szampańskiego” ze względu na jego preferowany smak.