The Meatwave

Do tej pory, I’ve shared almost everything I’ve made-at least all recipes worth of sharing-just as I made them so you can hopefully grill and smoke up dishes that come out exactly how they did for me. Jedyną rzeczą, z którą się wstrzymałem, są moje dokładne przepisy na sosy i przyprawy, których używałem podczas zawodów, a w pewnym momencie rozważałem nawet butelkowanie i sprzedaż. Od dłuższego czasu nie brałem udziału w żadnych zawodach i nie mam zamiaru sprzedawać swoich rzeczy, więc nie widzę powodu, by dłużej pilnować tych kilku przepisów. Tak więc, aby uwolnić jedną z takich pozycji ze skarbca, postanowiłem podzielić się moim wiśniowo-chipotkowym sosem barbecue, który jest sosem równie pysznym i unikalnym, co czyni go czymś, czego prawdopodobnie nie znajdziecie na półkach sklepowych, a co zdecydowanie powinniście wypróbować w domu.

Jedną z rzeczy, która drażni mnie trochę z sosami barbecue, są te, które sprzedają wam konkretną cechę, a potem jej nie spełniają. Więc kiedy po raz pierwszy zacząłem rozwijać ten przepis, poszedłem na dużą skalę z czereśniami, aby upewnić się, że mają one wyróżniającą się obecność w końcu. To prawie cały worek mrożonych wiśni, a te nie należą do najtańszych rzeczy, więc ten sos wymaga trochę więcej inwestycji, ale jest tego wart. Decyduję się na mrożone wiśnie, ponieważ ich jakość będzie stała przez cały rok i są już pozbawione szypułek i pestek, co jest wielką wygodą.

Jak w przypadku wszystkich moich przepisów na sosy, lubię zaczynać od prawdziwej cebuli, którą smażę aż do lekkiego zrumienienia. Cebula jest dość powszechnym składnikiem sosu barbecue, ale często w formie sproszkowanej, która ma znacznie ostrzejszy smak. Czuję, że włączenie cebuli w ten sposób sprawia, że wtapia się ona bardziej płynnie w końcowy sos i dodaje kolejny wymiar słodyczy.

Reszta listy składników dość ściśle podąża za moim standardowym słodkim i pikantnym sosem barbecue-więc można jakby wyprowadzić przepis na to z tego. Jedną dużą różnicą jest użycie chipotles, których pikantny, ziemisty i dymny smak dopełnia wiśnie naprawdę dobrze, moim zdaniem. Kiedy już wrzucę wszystkie składniki do garnka, pozwalam mu się gotować na wolnym ogniu, aby się rozpuścił i lekko zgęstniał – zwykle pozwalam mu na to od 20 do 30 minut.

Mam wrażenie, że moje zdjęcia sprawiają, że wszystko wygląda schludnie i czysto, ale w rzeczywistości, jeśli odwrócisz się na drugą stronę aparatu, moja kuchnia często wygląda tak. Robienie sosu zabiera tak wiele ze spiżarni i lodówki, z pewnością zagraca kuchnię i pozostawia nieco terminowe zadanie uporządkowania wszystkiego po sobie, ale to niewielka cena za naprawdę świeży i wysokiej jakości sos barbecue.

Po zakończeniu gotowania na wolnym ogniu, zdejmuję sos z ognia, pozwalam mu lekko ostygnąć, a następnie mieszam. Aby ułatwić sobie pracę i wymagać mniej sprzątania, lubię używać blendera zanurzeniowego, ale myślę, że zwykły blender jest bardziej powszechnym narzędziem domowym i zazwyczaj pozwala uzyskać jeszcze gładszy sos.

Na koniec całej pracy i czyszczenia, zostajesz z jednym naprawdę zabójczym sosem barbecue. Ten ma mnóstwo złożoności i wszystkie słodkie, pikantne i ostre smaki, których można się spodziewać. Dodatkową zaletą są pomidory zmieszane z cierpkimi i lekko słodkimi wiśniami, które mają wspaniały dymny i pikantny kop od chipotles. Myślę, że jest to również prawdziwy ulubieniec tłumów, z ostrością, która jest wystarczająca, aby zadowolić miłośników ostrego smaku, ale nie na tyle, aby przeciętna osoba nie mogła cieszyć się sosem. Świetnie sprawdza się zarówno na grillu, jak i poza nim, a ja w przeszłości używałam tego sosu do wszystkiego, od kurczaka z grilla, przez żeberka, frytki, po burgery. To miłe uczucie, że w końcu wypuściłem na wolność przepis, którego strzegłem, aby inni ludzie, poza mną i moimi przyjaciółmi, mogli czerpać z niego tyle samo radości, co my.

Published on Thu Aug 2, 2018 by Joshua Bousel

You Might Also Like

.